A csirketojás frissességének meghatározása
- MARHA
- SERTÉS
- Juh/Kecske
- LOVAK
- MADARAK
- BŐR ÁLLATOK
- HAL
- MÉHEK
- CSIGÁK
- PETS
- TAKARMÁNY/ÁLLATTAKARMÁNY
- SZANITÁRIUM/ÁLLATGYÁRTÁS
A csirketojás frissességének meghatározása
Az 50 gramm tömegű tojás energiaértéke 90-100 kalória, és tápértéke megegyezik körülbelül 150 ml tejjel vagy 40 gramm hússal vagy 20 gramm szárított sajttal. A tojás emészthetősége nagyon magas: 97% a tojásfehérje és 100% a sárgája esetében.
A frissesség mértékének meghatározása az alábbiak szerint történhet:
Külső vizsgálat - Ellenőrizze a héjat
A friss tojást héja alapján lehet felismerni. Minél tompább a héj, annál frissebb a tojás. A fényes héj egy régi tojást jelez.
A tartalom ellenőrzése könnyű vagy ovoszkópos vizsgálattal
A tojások ellenőrzése egy lámpa (hagyományosan egy meggyújtott gyertya) előtt tartva azon az elképzelésen alapszik, hogy a tojások romlani kezdenek attól a pillanattól kezdve, amikor a tyúk rakja őket.
Az úgynevezett ovoszkópos vizsgálat és a délibáb-teszt a tojások fénysugárnyalábon történő vizsgálatából áll. Az ovoszkópos vizsgálat felméri: a héj integritását, a légkamra méretét, a tojásfehérje átlátszóságát, az átlátszóságot, a helyzet alakját és a sárgája mobilitását.
Egy friss tojásban a sárgáját szorosan szuszpendálják a sóoldatok (a tojáshéjhoz kötő albuminos szál), amelyeket a fény árnyékként lát. A régi tojásokban a sárgáját áttetsző tojásfehérje veszi körül, és a saláták megsérülnek. Ezenkívül a sárgája közelebb van a kéreghez, mivel ezek már nincsenek megfelelően megtámasztva. Lágyabb állagúak.
A belső cső ellenőrzése
A tojások öregedésével a tojásban lévő légkamra kitágul és újra elhelyezkedik.
A tojás szuper a belső cső magassága nem haladhatja meg a 4 mm-t, a frisseknél pedig a belső cső magassága nem haladhatja meg a 6 millimétert.
- fehérek átlátszó, enyhén folyékony fehér-rózsaszínű a friss tojásokban, emberi fogyasztásra alkalmatlanokban a tojásfehérje átlátszatlan, zavaros, cseppfolyós és keveredik a tojásfehérjével.
- tojássárgája tömör, központi, mozgékony, sárga színű, míg az emberi fogyasztásra alkalmatlanoknál szabálytalan, átlátszatlan alakú, a fehér nem határolja.
- A szag jellegzetes, idegen szagok nélkül a friss tojásoknál, míg a fogyasztásra alkalmatlanok státusszaga ammóniás, hidrogén-szulfid.
Tojássűrűség-teszt
Azon az elven alapul, hogy a tojás fajsúlya a belőle származó víz párolgása miatt változik. A tojás súlycsökkenése arányos az eltelt idővel és a tárolási körülményekkel. A peték öregedésével fogyni fognak, pótolva az elvesztett vizet. Ez történhet a víz sűrűségének tesztelésével vagy 12% -os sóoldatban történő teszteléssel.
Vízsűrűség-vizsgálat
Ez abból áll, hogy a tojásokat színtelen, lapos fenekű, vízzel töltött üvegtálba helyezzük. A légkamra és ezért a párologtatás során elvesztett víz méretéhez viszonyítva a tojások a következő helyzetbe kerülnek:
- A tojás süllyed, és tökéletesen vízszintes marad. Ez akkor történik, amikor nagyon friss.
- A tojás süllyed, de kissé megemelkedett lapos vége van, és az edény aljával 20-30 ° -os szöget zár be. Ez 1-2 hetes tojással történik.
- A tojás lesüllyed, de bizonytalan egyensúlyban marad, felemelt laposabb végével 45 ° -os szöget képez. Ez akkor történik, amikor a tojás több mint 3 hetes.
- A tojás a felszínre emelkedik. Meg kell dobni, mivel fogyasztása nem ajánlott.
12% -os sóoldati teszt
A tojásokat 12% -os sóoldatba merítve frissességük a tojásrakás után akár 7-8 nappal is értékelhető. A tojásrakás óta eltelt idővel kapcsolatban a 12% -os sóoldatban bevezetett tojások a következő pozíciókat foglalják el:
- 1-3 nap múlva a tojást függőleges helyzetbe helyezzük a tál alja felé, éles heggyel érintve a tál alját.
- 3-5 napon a tojás függőleges helyzetben úszik két víz között, körülbelül egyenlő távolságban a sóoldat és az edény fenekének felületétől
- 6-7 napon a tojás függőleges helyzetben úszik és tompa heggyel érinti a sóoldat felületét. Az öregedéssel összhangban a sóoldat szintje fölé emelkedik.
Állatorvos
Dr. Diana Galatanu