A csodakultúra szintézise
A történészek szerint a szójababot 5000 évvel ezelőtt termesztették Kínában. Az ókortól a huszadik századig Kína volt a világ legnagyobb szójabab-termelője. 1910-ben a világ szójababtermelésének 71% -át birtokolta. 1804-ben egy jenki behozta a növényt Kínából, 1829-ben pedig az amerikai gazdák elkezdték termeszteni szarvasmarhák és lovak számára. A polgárháború alatt a katonák szójababból kaptak kávét, amikor a természetes kávét nehéz volt beszerezni. 1904-ben az alabamai Tuskegee Intézetben a szójababot tudományosan elkezdték tanulmányozni. A kutatás gyökeresen megváltoztatta azt az elképzelést, hogy a szója csak állati takarmányozásra alkalmas. 1940-ben a szójatermesztés az Egyesült Államokban már 2 millió hektáron terjedt el. Az ötvenes évek elején a szójabab liszt lett az állatok számára (magas fehérjetartalmú), mivel a legalacsonyabb költségekkel nyerték. Ez robbanást váltott ki az állattenyésztésben és a baromfitenyésztésben. Ma az Egyesült Államok a fő exportőr, a forgalom körülbelül 75% -ával.
Romániában óriási növekedési potenciál rejlik a szójatermesztésben, amely az elkövetkező években 460 000 tonna termelésre emelkedhet
Európai szójabab
Közvetlenül a második világháború után, amikor Görögország éhínség kísérte, élelmiszer-segélyt küldtek az Egyesült Államokból, beleértve a tonna tonna spagettit, amely szójalisztet tartalmaz. 1947-ben három tonna, 86% szójazsírt tartalmazó ételt küldtek az amerikaiak a Vatikánba, hogy szétosztják éhező gyermekeknek. 1972-ben Görögországban megépült az első szójabab-feldolgozó üzem. Az elmúlt évtizedben azonban az Európai Unió jelentős szójahiánnyal küzdött. A szójabab importja az európai éves fogyasztás 95% -át teszi ki, amely eléri a 38 millió tonnát. A termelés növelésének esélye Romániában, Bulgáriában és a Moldovai Köztársaságban van, ahol a növény termesztése körülbelül 100 éves múltra tekint vissza. Az Európai Bizottság Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Főigazgatósága (Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Főigazgatóság) számít Romániára, tekintve, hogy hatalmas növekedési potenciállal rendelkezik, amely az elkövetkező években 460 000 tonna nem géntechnológiával nem módosított szójatermelésre nőhet, ami Európában a második helyen áll Olaszország után.
Növényi fehérje
Fogyasztás céljából a szóját főzni kell, mert nyers formájában a szemek a vesére és a májra káros anyagokat tartalmaznak. A nyers szója olyan enzimeket tartalmaz, amelyeket a szervezet nem emészthet meg. Feldolgozással az enzimek elpusztulnak. A helyes feldolgozási folyamat magában foglalja az erjesztést, a forralást vagy a sütést. Ezért ajánlott félkész szóját vásárolni, nem pedig nyers szemeket, amelyeket helyesen kell otthon elkészíteni. A szója jó fehérjeforrás. Nem olyan jó, mint a hús vagy a tojás, de jobb, mint a legtöbb növényi fehérje, mivel alacsony a telített zsírtartalma és magas az élelmi rosttartalma, kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium és vitamin B1. Az antioxidáns tulajdonságok csökkenthetik az LDL-t, gyakorlatilag a rossz koleszterint, de nincs orvosilag bizonyított garancia arra, hogy ez a szívbetegségek csökkenéséhez vezet.
Az elmúlt két évtizedben a szója intenzív kutatás tárgyát képezte, elsősorban azért, mert az izoflavonoknak nevezett biológiailag aktív vegyületek egyedülálló forrása, hasonlóan a női ösztrogén hormonhoz, amely aktiválhatja az emberi szervezet ösztrogénreceptorait. Ösztrogén aktivitásuk miatt ezeket az izoflavonokat gyakran használják az ösztrogén gyógyszerek természetes alternatívájaként a menopauza tüneteinek enyhítésére. Időseknél csökkentik az érelmeszesedés kockázatát is. Sajnos a szójabab azok közé a növények közé tartozik, amelyek a leggyakoribb ételallergiát okozzák.
Mellrák
Számos ellentmondásos "tipp" található a szójafogyasztás emlő karcinogenezisre gyakorolt hatásáról.
Dr. Jacqueline Bromberg, a New York-i Memorial Sloan-Kettering Cancer Center onkológusa, aki több mint 21 éve kezel emlőrákos betegeket, valamint kilenc neves szakemberből, onkológusból, endokrinológusból, táplálkozási szakértőből és csapatból álló csapat. A biológusok tanulmányt végeztek az emlődaganat növekedéséhez vezető gyulladásos utak szerepéről. A "A szója-kiegészítés hatása a mellrák génexpressziójára" címet viselő tanulmány a National Cancer Institute folyóiratában jelent meg.
Szójabab olaj
A szójabab összetörése és az olaj kivonása után a maradékot szójalisztnek nevezzük, amely kiváló minőségű fehérjét tartalmaz. Minden tonna nyers szójaolaj körülbelül 4,5 tonna szójalisztet eredményez, amelynek fehérjetartalma körülbelül 44%. Világszerte a szójaliszt közel 98% -át hús- és tojástermelés céljából nevelt állatok etetésére használják. A szójatermesztők azonban kihívással néznek szembe. Magas fehérjetartalmú természetes szójafajták termesztése nehéznek bizonyult. És akkor megjelentek a géntechnológiával módosított fajták. A szójabab az étolaj legnagyobb forrása, és a világ összes olajos magtermelésének mintegy 50% -át adja.
A szójaolaj jelentős mennyiségű omega-6 zsírsavat (50 gr./100 gr. Olaj) és egy kevés omega-3-ot (7 gr./100 gr. Olaj) biztosít. Az emberi test számára azonban nagyon kis mennyiségű Omega-6 szükséges, a hiányosságok ritkaságszámba mennek. Az Omega-6/Omega-3 arány egyensúlyhiánya miatt számos gyulladásos folyamat fordul elő, amelyek különféle betegségeket okozhatnak.
Ma az élelmiszeripar függ a szójaolajtól, ezért szinte minden feldolgozott élelmiszer tartalmaz szójaolajat, és ezért Omega-6-ot. Ez az oka annak, hogy heves vita folyik a kutatók között a szójaolaj tulajdonságairól és hallgatólagosan az emberek által fogyasztott Omega-6 mennyiségéről.
A leginformáltabb hangot a legutóbbi San Diego-i Endokrinológiai Nemzetközi Orvosi Kongresszuson hallották, ahol a tudósok bemutatták tanulmányaikat, amelyekből kivontuk:
,Míg a szójababnövények genetikai módosítása új előnyös tulajdonságokat vezethet be a növények számára, a kapott termékeket meg kell vizsgálni az emberi egészségre gyakorolt hosszú távú hatások szempontjából, mielőtt bárki feltételezhetné az emberi egészségre gyakorolt hatásukat. A géntechnológiával módosított szójaolaj nem tűnik negatív anyagcsere-következményekkel, de nem olyan egészséges, mint az olívaolaj, és minden bizonnyal kevésbé egészséges, mint a kókuszolaj ”- összegezte Rob Sladek,„ orvostudományi docens és Humángenetika a McGill Egyetemen, valamint az Innovációs Központ és az emberi genom tanulmányozása Québecben.