A cukor áttekintést és felhasználást helyettesít
A cukor hízlal, ellensége a fogaknak, és csak valami édesre vágyik! Mindenki tudja, hogy a cukor egészségtelen és nem szabad túl sokat fogyasztani. De nem minden cukor jön létre egyenlően! A „cukor” kifejezést általában csak a hagyományos, fehér háztartási cukorra használják, amely főként szacharózból áll. De más szénhidrátok, például keményítő, szintén cukormolekulákból állnak. Az asztali cukorunk szacharózból áll, amely viszont glükózból és fruktózból áll. A "finomított cukor" a tisztított, kristályos szacharóz neve, egyéb összetevők nélkül.
De nemcsak a cukorrépa vagy a cukornád tartalmaz glükózt és fruktózt. Ezért különféle termékeket lehet vásárolni, amelyek más növényekből készülnek, és édesítésre is alkalmasak. Sok közülük olyan értékes összetevőket is tartalmaz, amelyek nem találhatók meg a hagyományos asztali cukorban.
Ebben a bejegyzésben áttekintést szeretnénk adni a különféle témákról Cukorpótlók és használatuk a konyhában.
Agave szirup
Az agave szirupot különféle agave fajták szívéből nyerik, amelyeket többnyire Mexikóban vagy Dél-Afrikában termesztenek. Legfeljebb 90% fruktózt tartalmazhat, de ez a tartalom a fajtától függően változik. Agave szirup, a vad agavából készült anyag kevesebb fruktózt tartalmaz, ezért sokan jobban tolerálják. A túl sok fruktóz azok számára is problémás lehet, akik nem szenvednek fruktóz intoleranciában. Ha több mint 50 gramm fruktózt fogyaszt el rövid idő alatt, gáz, hasi fájdalom és hasmenés jelentkezhet. Csakúgy, mint a hagyományos háztartási cukor esetében, a következõk érvényesek: a mennyiség teszi a mérget. Az agavé szirup valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, és körülbelül 1,5-szer olyan édes. Az asztali cukorral összehasonlítva a vércukorszint kevésbé gyors. Ennek eredményeként megvan az az előnye, hogy - az asztali cukorral ellentétben - a fogyasztás után még nem éhesebb, mint korábban!
A szirup világos és sötét változatban kapható. A könnyű agavé szirup nagyon enyhe és kevés saját ízű. A sötét szirup karamellaszerű, a juharszirupra emlékeztet, és a desszerteknek érdekes aromát ad.
Ezt a cukor alternatívát most szinte minden élelmiszerboltban megvásárolhatja, de figyelmet kell fordítani az ökológiai minőségre.
A sűrű gyümölcslé különösen alkalmas hideg italok édesítésére, mivel nagyon jól oldódik. De palacsinta vagy gofri díszítésére, valamint karamellizálására is használják.
Tehát, ha időnként édesíteni szeretné joghurtját vagy házi limonádéját, az agavé szirup megfelelő alternatíva!
juharszirup
A kanadai juharfák nedve sűrűsödik juharszirup. Ez sok antioxidánst és ásványi anyagot tartalmaz, de jó adag cukrot is. Az agave sziruphoz hasonlóan a juharszirup miatt a vércukorszint kevésbé emelkedik, mint a hagyományos cukoré. Az egyik alacsonyabb glikémiás terhelésről beszél.
Ennek ellenére nagy mennyiségű fruktózt is tartalmaz, ezért mérsékelten kell élvezni.
Szinte minden szupermarketben megvásárolhatja a szirupot. Figyeljen azonban az ökológiai minőségre, hogy biztosan tiszta juharszirupot kapjon, mert a cukorsziruppal párnázott termékek folyamatosan megjelennek a piacon.
- Az A fokozatú juharszirup íze nagyon enyhe,
- A B és C fokozat erősebb, és erősebb karamellás jegyük van.
Minél sötétebb a szirup, annál több antioxidánst és ásványi anyagot tartalmaz.
Karamellára emlékeztető jellegzetes aromájával finomítja a különféle édes és sós ételeket.
Használható például salátaöntethez, természetes joghurt édesítéséhez vagy palacsinta önteteként. De kiválóan működik cukorhelyettesítőként kekszekben vagy ropogós müzlikben is.
Nyírfacukor
Nyírfacukor - szintén Xilit nevű - hagyományosan komplex folyamatban nyerik ki a nyírfakéregből. Az ár is mutatja, hogy a kinyerés nagyon költséges: fél kiló nyírfacukor lenyűgöző 10 euróba kerül.
A xilit a cukoralkoholok csoportjába tartozik, és körülbelül 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az asztali cukor.
Az íze nagyon hasonlít a normál cukorra, azonban amikor a xilit feloldódik, hőt von le a környezetéből, és hűvös érzetet kelt a nyelvben. Ez kevésbé befolyásolja a vércukorszintet, mint a cukor, ami megakadályozza az édesség utáni vágyat.
Mivel a xilit nem teljesen felszívódik a belekben, és sok vizet képes megkötni, hasmenés nagyon nagy bevitel mellett jelentkezhet. Az 50 grammnál kevesebb napi bevitelnek semmilyen mellékhatása nem lehet.
A xilit különösen érdekes hatása a fogszuvasodás ellen, amelynek alacsony fogyasztás esetén is meg kell történnie - és nem csak az édesítőszerek általános változásával.
A nyírfacukor különösen alkalmas meleg italok édesítésére, mert csak hideg folyadékokban oldódik fel lassan. De a cukrot különféle desszertekben is könnyen helyettesíthetik a xilit.
Mivel azonban a cukoralkohol nagyon hőstabil, nem alkalmas karamellizálásra. Szirupok készítésére is kevésbé alkalmas, mivel a folyamat során kikristályosodhat. A xilit használható sütéshez is, mert az élesztős tészta kivételével az összes tésztatípusban lévő cukor 1: 1 arányban helyettesíthető nyírfacukorral.
Kókuszvirág cukor
A kókuszvirágcukrot az érett virágzat pálmafáinak nektárjából készítik. A cukor akkor keletkezik, amikor a gyümölcslé sűrítve szirupot készít, majd kikristályosodik. A Kókuszvirág szirup édesítésre is használják.
Ez a cukor alternatíva kevésbé édes, mint a szokásos asztali cukor, és kellemes, karamellszerű ízű. A kókuszvirág cukor glikémiás indexe meglehetősen alacsony - ez megakadályozhatja az éhségérzetet az édességek fogyasztása után. Mint minden cukor alternatíva, a kókuszvirág cukor is többe kerül, mint a klasszikus, de kb. 8 euró/500 gramm olcsóbb megoldás a nyírfacukorhoz képest.
Mint minden kókuszterméknél, vásárláskor is ügyelni kell a fenntartható termelésre. Érdemes egy pillantást vetni az összetevők listájára is, mert költségkímélés miatt a kókuszvirág cukorral ellátott termékeket gyakran normál cukorral nyújtják.
Az asztali cukorral ellentétben a kókuszpálmából származó cukor jelentős mennyiségű káliumot, magnéziumot és vasat tartalmaz.
A kókuszvirágcukor a hagyományos cukorhoz hasonlóan használható, és szinte minden desszert elkészítésére alkalmas. A kókuszvirágcukorral készített tészták azonban kissé sötétebbek lehetnek, mint az asztali cukorral készültek.
Stevia kivonat
A stevia kivonatot a stevia növényből nyerik, amelyet évszázadok óta használnak fűszerként és gyógynövényként. Az édesítőszert por formájában, tablettákká sajtolva vagy folyékony formában vásárolhatja meg. Más cukor alternatívákkal, például az agavé sziruppal vagy a kókuszvirág cukorral ellentétben, Stevia gyakorlatilag nincs kalória, és nem befolyásolja a vércukorszintet. A fogszuvasodás kockázata szintén nem növekszik. A normál cukorhoz képest a stevia körülbelül 400-szor édesebb, ezért csak nagyon kis mennyiségben használják.
A stevia használata azonban korlátozott, mivel a hiányzó cukormennyiséget az édesítőszer nem pótolhatja sütés közben. A Stevia enyhén édesgyökér-ízű, amelyet sokan keserűnek vagy fémesnek is neveznek.
A cukor más alternatíváival összehasonlítva a stevia olcsóbb, mert nagyon kis mennyiségben használják. 200 gramm cukrot csak 1 g stevia kivonattal pótolhatunk! Ez a kis mennyiség megnehezíti az adagolást, ezért lassan kell megközelítenie a stevia alkalmazását.
Meleg és hideg italok, szószok és krémek általában egyszerűen stevia-val készíthetők. A tészta elkészítése viszont nehezebb, mert a cukor mennyiségét nem lehet teljesen pótolni.
Ha a stevia kivonatot cukorhelyettesítőként szeretné használni, akkor saját maga is tesztelje, hogyan érzékelhető az utóíz. Az ajánlott maximális 4 mg/testtömeg-kilogramm mennyiséget azonban nem szabad túllépni.
édesem
A méz főleg fruktózból, glükózból és vízből áll. Mivel valamivel több a fruktóz, mint a glükózban, és ennek nagyobb az édesítő ereje édesem kissé édesebb, mint a hagyományos cukor. Ez azt jelenti, hogy ugyanolyan édesség eléréséhez valamivel kevesebb méz kell, mint a cukor. Ez spórol néhány szénhidrátot és ezáltal néhány kalóriát. Ennek ellenére a méz 100 g-ban körülbelül 300 kalóriát tartalmaz, ami csak valamivel kevesebb, mint az asztali cukoré.
A méz a szénhidrátok és a víz mellett - a normál cukorral ellentétben - számos ásványi anyagot, enzimet és aminosavat tartalmaz. Egyes mézfajták szintén gazdagok C-vitaminban. A méznek tipikus aromája is van, amely sok ételnek érdekes jegyzetet ad.
A méz, mint cukorpótló egyik előnye a mérsékelt ár - más cukor alternatívákkal összehasonlítva. A méz vásárlása a régióból szintén sokkal ökológiaibb, mint import termékek vásárlása, például agavé szirup vagy kókuszvirág cukor. A vércukorszintet kevésbé befolyásolja a méz, mint a szokásos cukor, ami megakadályozza a vágyat.
A mézet nem szabad 40 ° C fölé melegíteni, hogy a hőérzékeny anyagok ne pusztuljanak el. Ezért a mézet leginkább hideg desszertek finomítására lehet használni, például görög joghurtot dióval. De a meleg ételeket főzés után és közvetlenül tálalás előtt édesíteni lehet mézzel is.
Itt találja az új-zélandi Manuka méz különösen egészséges mézváltozatának tulajdonságait.
gyümölcs
Nem csak cukorral vagy más cukor alternatívákkal édesíthet, amelyeket komplex folyamatban állítanak elő. Még a természetes ételek is nagy édesítő erővel bírnak, és néhány receptben felhasználhatók! Ide tartoznak a banán, az alma és a bogyós gyümölcsök, valamint a szárított gyümölcsök, például a datolya vagy a füge.
A joghurtot vagy müzlit könnyedén lehet édesebbé tenni különféle gyümölcsökkel. Az almaszósz ideális hideg és meleg desszertek édesítéséhez, sőt tészta készítésére is használható. A gyümölcsök cukorhelyettesítőként történő alkalmazásának az az előnye, hogy a benne lévő cukor mellett vitaminokat, rostokat és ásványi anyagokat is fogyasztanak. Ezenkívül a gyümölcs természetes termék, amelyet először nem kell költséges és energiaigényes folyamatban feldolgozni. Tehát ökológiai, mint különféle más cukor alternatívák, mindaddig, amíg a gyümölcsöt nem távoli országokból importálják.
Tucatnyi olyan termék vásárolható meg, amelyek alkalmasak különféle ételek és italok édesítésére. Melyik Cukorpótló felhasználása nem utolsósorban az egyéni ízléstől függ. A természetes gyümölcsökkel vagy szárított gyümölcsökkel történő édesítés nemcsak a legegészségesebb, hanem a legökológiaibb alternatíva, ennek ellenére vannak olyan ételek, amelyeket nem lehet olyan egyszerűen elkészíteni banánnal vagy bogyókkal. Akkor érdemes kipróbálni a hagyományos cukor különböző alternatíváit, hogy kiderüljön, melyik tetszik a legjobban. A választék a felhasználástól is függ, mert nem minden helyettesítő termék alkalmas minden étel gyártására. Azonban határozottan nem szabad elfelejteni, hogy a cukor túlzott fogyasztása - bármilyen formában is - fokozott egészségügyi kockázatot jelent, ezért kerülni kell.
További cikkek a cukorról: