A cukor az igazi vagy érzett új heroin-ételallergia
A glutén intolerancia nem tömeges járvány. A lakosság 0,9 százaléka szenved tőle.
(Fotó: képszövetség/Daniel Karman)
Az vagy, amit megeszel. De a táplálkozás is divatossá válhat. Ebben az országban egyre többen élnek alapvető élelmiszerek nélkül - rejtélyes fejlemény.
Nagyon bonyolulttá válhat egy gyermek születésnapi partiján vagy a barátokkal való főzés során: gluténintolerancia, laktóz-intolerancia, dióallergia - és kérjük, ne cukorozzon. Meghívásként gyakran következik a vendégek szenvedéseinek felsorolása. Tényleg szenvednek, vagy az ételcsicsók csak sikkekké válnak? A szociológusok és a táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy Németországban nőtt az állítólagos élelmiszerekkel kapcsolatos problémák száma. Felmerül a kérdés: mi áll mögötte?
Virágzik az új divat. Egy kétségbeesett apa gluténmentes muffint vásárolt a gyermekek születésnapi partijára, mert nem tud süteményt sütni tojás, tej és liszt nélkül. Néhány kulináris művész ritkábban hív vendégeket, mert belefáradtak a hosszas ki-ki-mit-vehet vitákba. "A táplálkozás problematizálására való hajlam egyértelműen megnőtt az elmúlt években" - mondja Jana Rückert-John, a Fuldai Egyetem "Étkezési szociológiájának" professzora. "Valódi ételallergiák és intoleranciák vannak. De az érzett vagy az állítottak száma is gyorsan növekszik."
Trend a táplálkozási hipochondriac felé?
Uwe Knop táplálkozási szakembernek és írónak hízelgő neve van azoknak az embereknek, akik követik az új fejleményt: táplálkozási hipokondriák. Számára ide tartoznak azok, akik orvos diagnózisa nélkül kerülik bizonyos ételeket. - Néha az a benyomásom, hogy a cukor az új Herion - teszi hozzá hegyesen. Nincsenek érvényes adatok az új trendről. Csak kirívó egyedi esetek, amelyek félelmetesek. Egy csecsemő meghalt Belgiumban, mert a szülők diagnózis nélkül laktóz- és gluténintoleranciára gyanakodtak. Hónapokig csak rizst, zabot, quinoát és hajdint készített folyadékkal etették a kisfiút. Az alultáplált gyermek kiszáradt.
Nem kérdés, hogy a dió, az alma, a tenger gyümölcsei vagy a zeller egészségügyi problémákat okozhat a felnőtteknél. "Ezek a leggyakoribb allergiák az ételekre" - mondja Margitta Worm, a berlini Charité Bőrgyógyászati, Venereológiai és Allergológiai Tanszékének egyetemi járóbeteg-osztályának vezetője. A következmények a viszketéstől és a duzzanattól a gyomor-bélrendszeri problémákig terjednek. "Ha a lefolyás súlyos, légszomj és keringési reakció is előfordulhat" - teszi hozzá Worm. A legsúlyosabb következmény az anafilaxiás sokk - egy extrém reakció egy allergénre, amely végzetes lehet.
A valódi allergia ritka
Statisztikailag nézve azonban az ilyen allergiák csak a felnőttek 2-3 százalékát érintik. Ez azt jelenti, hogy a tünetek lényegesen ritkábbak, mint például a szénanátha, körülbelül 16 százalékkal. Gyermekeknél az ételallergiák aránya valamivel magasabb, öt-hat százalék. Például a tejfehérje allergia gyakran elmúlik, mire elkezdik az iskolát - számol be Worm. Az értékek még szignifikánsan alacsonyabbak a glutén, a ragasztó fehérje bizonyos gabonatípusokban való intoleranciája esetén. Az orvos szerint Németországban a lakosság 0,9 százaléka szenvedett krónikus vékonybélbetegségben (cöliákia).
A szupermarketben található gluténmentes termékek választéka és a termelők növekvő piaci részesedése egyfajta hirtelen tömeges járványra utal. "Számomra, mint szociológus, érdekes, amikor az emberek így írják le magukat - akár van, akár nincs" - mondja Jana Rückert-John. "Nyilvánvalóan tesz velük valamit, és ennek az önleírásnak az okairól van szó."
Nincs intolerancia? Unalmas
Knop táplálkozási szakember a profilalkotás és az önkifejezés keverékét gyanítja. Így hasonló "I-stádium", mint amit a tudósok már megfigyeltek a vegán hype-ban: lemondás és elhatárolás annak érdekében, hogy érdekesek maradjanak. John számára az új divat társadalmi hatásokkal jár. "Találhat összefüggéseket és szövetségeseket. Akinek nincs allergiája vagy intoleranciája, ma szinte unalmas" - mondja. Ennek ellenére súlya van. Alapvetően pozitív szempont, amikor az emberek többet gondolkodnak és beszélnek az ételről. "De általában német az, hogy ilyen erősen problematizál."
A szociológus számára a jómódú társadalom okozza a német állampolgárokat. "Nagy a bizonytalanság, ami ezzel a többlettel jár" - mondja. Az egyik téma az egészség, vagyis az összes betegség, amely a táplálkozással jár. Másrészt negatív környezeti hatások játszottak szerepet - állattenyésztés, földfogyasztás, az intenzív mezőgazdaság következményei és a globális egymásrautaltság. - És akkor eljön a személyes felelősség. E bizonytalanságból gyakran döntenek: „Korlátozom magam. A kevesebb több.'
Mi kevesebb - ez nem biztos, hogy olyan fontos. A "mentes" kifejezés jelenleg vonzónak tűnik a reklámstratégák számára. A piac reagált a laktóz-intoleranciára, amelyet a lakosság ötöde szenved - kókusz-, szója-, rizs-, zab-, mandula- vagy kendertejjel. "Ezek egy túltelített gazdag társadalom jelenségei, amelyek megengedhetik maguknak az alapvető élelmiszerek, például a tej és a gabonafélék patológiáját" - mondja Uwe Knop. De jó üzlet a kiskereskedők számára. "A gluténmentes tészta 1,55 euróba kerül, a normál tészta 49 centbe kerül."
De Knop egy teljesen új problémát lát az ételek divatos elkerülésében - és az ezzel kapcsolatos gúnyolódásban: "Az igazi allergiások szenvednek attól a ténytől, hogy sokan már nem veszik komolyan a problémájukat. Ez olyan, mint a társadalom deszenzitizálása."