A DFB séfje, Anton Schmaus élvezete csalás nélkül
netzathleten: Anton, focimádó szakácsnak számítanak, régen játszottál. Mit érzel, amikor a világbajnok hirtelen bekopog a saját konyhádba a DFB-vel?
Anton Schmaus: Eleinte kissé hitetlenkedtem. De néhány nap múlva eltűnt, még akkor is, ha először ideges voltam. Amikor hirtelen együtt dolgozol Joachim Löw-kel és csapatával, nem tudod csak lerázni. De nagyon örültem, amikor jött a kérés, az biztos.
netzathleten: Most betöltötte néhány posztját neves éttermekben Regensburgtól New Yorkig, Michelin-csillagot kapott saját Storstad éttermében, és a főzés minden bizonnyal egy teljesen új kihívás a nemzeti csapat és a személyzet számára. Mi a különbség?
Anton Schmaus: Szakácsként ismernie kell az étkeztetést és a rendezvényeket is, képesnek kell lennie mobil és főzés közbeni főzésre, és általában nagyon rugalmasnak kell lennie. Ezek a tulajdonságok most újra hasznomra válnak, amikor más konyhájában kell főznöm. Végső soron időzítés kérdése, ragaszkodni kell bizonyos sorrendekhez és jól megtervezni, hogy a büfé gördülékenyen működjön a csapat számára.
netzathleten: Volt-e átadás vagy egyeztetett-e elődjével, Holger Stromberggel, aki hosszú évekig gondozta a csapatot?
Anton Schmaus: Nem közvetlenül. Holger azonban tökéletesen szervezett környezetet hagyott nekem, az általa létrehozott struktúrák rendkívül professzionálisak. Végül is világbajnok lett a csapattal, így nagy lépéseket hagy. Tehát eleinte egyszerűen átvettem a rendszerét, hogy első benyomást szerezhessek, de most megpróbálom lépésről lépésre beállítani a saját ékezeteimet is.
Netzathleten: Az oroszországi világbajnokság, a tavalyi Confed Cup kupa főpróbáját már megnyerték. Milyen felismeréseket von le ebből, és mennyire ismerik a játékosok a táplálkozástudományt?
Anton Schmaus: A Confed Cup nagyon fontos volt számomra. Most nagyjából tudom, mire számíthatok. Legjobb sportolóként pedig a játékosok nagyon jól tudják, mi a jó nekik. Végül is a tested a fővárosod - főleg, ha a válogatotthoz tartozol. A játékok nagy száma miatt a fizikai megterhelés különösen nagy, amit az étkezésem megtervezésekor figyelembe kell vennem.
nettó sportolók: Az oroszországi világbajnokság június 14-én kezdődik. Mikor kezdődtek az ön előkészületei?
Anton Schmaus: Még februárban kezdtük a szervezést. Moszkvába utaztam, és megtudtam, hol kaphatok mit, mely beszállítók vannak, és hogy néz ki a konyha a csapatnegyedben. A forró szakasz most májusban kezdődik, további részletek vannak, és már teljesítjük a megrendeléseket. Az első tíz versenynapot már teljesen megtervezték a vendéglátás szempontjából.
netzathleten: Vannak-e „csalónapok” a verseny szakaszában, amikor a játékosok túlzásokba eshetnek?
Anton Schmaus: Nem, nincsenek csalási napok a DFB-nél. A felkészülés és a bajnokság során minden nap diéta lesz a sportolók számára. Személy szerint nem gondolom soknak az úgynevezett csalásnapokat, elvégre nem kell csalni, hogy élvezhesse. Mindez az ételek elkészítésének kérdése. Tehát tönkölyliszttel is készíthet pizzát, és nem szórhat rá túl sok sajtot, és választhat néhány tenger gyümölcseit öntetként, akkor ez belefér.
netzathleten: A DFB szakácsként alkalmazott új pozíció hatással volt-e személyes étkezési szokásaira is?
Anton Schmaus: Most már jobban figyelek arra, amit eszek, tudatosabban eszem. A DFB-nél szorosan együtt dolgozom Nemmer Mona tapasztalt táplálkozási szakemberrel a játékosok gondozásának neuralgikus pontjain. Igyekszünk az élvezetet és a táplálkozási szempontokat a lehető legjobb módon kombinálni a játékosok számára, és én is profitálok ebből.