A diéta erkölcse - érvényesül az idealizmus
Az esemény dátumai
Prof. Michael Rosenberger táplálkozásetikusként és erkölcsi teológusként leírja a táplálkozás és az etika kölcsönhatásának területeit: az ökológiai kihívásokat (élelmiszer-ellátás), a társadalmi és személyközi területet (az étel elosztása), az emberek felelősségét saját egészségükért és a táplálkozás területét. Állatvédelem vagy állatetika.
Prof. Sandra Holasek ezután elmagyarázza az Osztrák Táplálkozási Társaság céljait, amelyek különösen az életképessé tételére és a tudományos táplálkozási ajánlások átadására összpontosítanak, mindig figyelembe véve a kulturális tényezőket.
Prof. Martin Wagner elsősorban „biztonságkutatónak” tartja magát nemcsak az emberi, hanem az állati táplálkozás összefüggésében is.
Az európaiak 59% -a már túlsúlyos vagy elhízott
Kezdetben a tudósok az egyre növekvő ételallergiáknak és intoleranciáknak szentelik magukat. Ezzel kapcsolatban Martin Wagner professzor kijelenti, hogy sokszor több laktózmentes tej fogy, mint amire a ténylegesen diagnosztizált laktóz-intoleranciában szenvedők száma alapján számítani lehetne.
Sandra Holasek professzor szerint a növekvő intolerancia lehetséges magyarázó modellje egy egyszerű, energiasűrű táplálkozási modell növekedésében is megfigyelhető - különösen az elhízottak esetében. Itt hivatkozik a legutóbbi európai egészségügyi jelentés megdöbbentő adataira, amelyek szerint az európaiak 59% -a már túlsúlyosnak vagy elhízottnak minősül (megjegyzés: A 25 vagy annál nagyobb testtömegindexet túlsúlyosnak nevezik, a 30-as vagy annál nagyobb BMI-t pedig az elhízásnak) vagy "elhízás").
Prof. Sandra Holasek további okot lát a feldolgozott élelmiszerek növekvő fogyasztásában a megfelelő adalékokkal. Az általunk fogyasztott termékek 98% -át feldolgozzuk. Az édes, magas kalóriatartalmú ételek széles körű preferenciája evolúcióval magyarázható. Az azonban, ami régen értelmes volt, ma nehézségeket okoz számunkra. Prof. Sandra Holasek abban látja a megoldást, hogy az élelmiszer minőségét helyezzük az első helyre - egyes esetekben ezt már az élelmiszer-szállító végzi.
Az vagy, amit megeszel
Prof. Sandra Holasek kijelentéseire hivatkozva Michael Rosenberger professzor rámutat az elhízás megoszlására a különböző népességcsoportokban is. Itt döntő tényezők az iskolai végzettség, az életrajz és az identitás. A Ludwig Feuerbach által kitalált „Te vagy az, amit eszel” kifejezés azt jelzi, hogy az ember étkezési szokásai sokat mondanak róluk.
Míg a túlsúly a társadalmi súly kifejeződése volt a 17. században, a felsőbb osztályokra ma az egészségtudatosság és a sport iránti affinitás jellemző. Az alacsonyabb társadalmi-gazdasági csoportokban az elhízás jelenlegi növekedése a tudat öntudatlan, reflektálatlan megjelenése is a következő értelemben: „Megengedhetem magamnak.” Az evés és az ivás a saját identitásának láthatóvá tételét is szolgálja.
100 kg hús átlagosan
Martin Wagner professzor szerint az átlagos osztrák évente 100 kg húst fogyaszt. Ezt a megfelelő körülmények között kell előállítani, hogy a szupermarketben legfeljebb 4 euró kerüljön kilogrammonként. Ezzel kapcsolatban nem szabad illúziókat kialakítani. Tekintettel a húsfogyasztás növekedésére az ország növekvő fejlődésével, a globális hús- és tejtermelés megkétszereződésére is számítani kell 2030/40-re.
Sandra Holasek professzor szerint az orvostudomány már készen áll a bizonyítékokon alapuló táplálkozásról a személyre szabott táplálkozásra. Az új diagnosztikai módszereknek köszönhetően ez lehetővé teszi egy személy számára, hogy egyedi, nagyon specifikus információkat kapjon táplálkozási fiziológiájáról. Ez a jövőben teljesen új innovatív lehetőségeket is eredményez.
Teológiai szempontból a technikai módszereknek mindig összefonódniuk kell az emberek önkéntes önmegtartóztatásával - mondja prof. Michael Rosenberger.
Az éhezők 2/3–3/4-e vidéken él, de a nagy földtulajdonosok és az export miatt nem kapnak hozzáférést az élelmiszerekhez.
Egy macsó húst eszik
A húsfogyasztás részletes csökkentése érdekében meg kell indítani a megfelelő folyamatokat - mondja Michael Rosenberger professzor. Ez magában foglalja azt a hitet, hogy a vegetáriánus étrend nagyon kellemes lehet. Ezenkívül erősítenie kell saját tudatosságát a célzott húsfogyasztással kapcsolatban.
Magasabb szinten Svájc tudna erre példát felmutatni. A 15 évvel ezelőtti népszavazáson a svájciak többsége támogatta az állattenyésztés javítását, ennek megfelelően magasabb költségekkel. Mellékhatásként az egy főre eső éves húsfogyasztás 15 kg-mal csökkent. Ehhez azonban megfelelő politikai szereplők kölcsönhatására van szükség.
Utolsó pontként prof. Michael Rosenberger szociológiai tanulmányi eredményeket idézett, amelyek azt mutatták, hogy a férfiak és a nők szerepét nagyon egalitáriusan értő emberek automatikusan jelentősen csökkentették húsfogyasztásukat. A moderátor szavaival dr. Christian Zillner: „A macsó húst eszik.” Tehát bárhol lehetséges a férfiak és a nők szerepének új megértése az elmékben és a szívekben, sok minden automatikusan történik.
Martin Wagner professzor szerint most is vannak tanulmányok a megváltozott vásárlási magatartásunkról. Ezek szerint az emberek háztartásuk költségvetésének 50% -át élelmiszerre költötték, míg ma csak 12% -ot. Míg korábban a napi vásárlás szokás volt, ma gyakran csak hetente egyszer vásárolnak. Ennek megfelelően a tartósítószerek hozzáadása az élelmiszeripar reakciója az uralkodó életmódra.
Prof. Martin Wagner az információkat tartja a legfontosabbnak. Fontos - és a saját feladatunk - megérteni, hogy mit eszünk, végül is az életben az idő nagy részét evéssel és alvással töltjük. Az új címkézést célszerűnek tartja - ez jelentősen leegyszerűsítette a folyamatot.
Amikor a táplálkozástudomány jelenlegi fókuszáról kérdezték, Sandra Holasek professzor a személyre szabott táplálkozás paradigmaváltásával válaszolt. Különösen a nutrigenetikának, a nutrigenomikának és a metabolomikának (megjegyzés: a szövetek és sejtek anyagcseréjének kutatása) volt fontos szerepe. Ugyancsak fontos kutatási téma az exogén módon előállított anyagok, amelyeket a test felszív, majd endogén változásokat okoz.
A jobb ismeretek ellenére a megfelelő étrend továbbra is nehéz. Michael Rosenberger professzor szerint ez annak köszönhető, hogy a táplálkozás folyamata egyesíti az összes emberi folyamatot, sőt összekapcsolja őket. Mindenki öntudatlanul érzi az anyja mellén való ivás emlékét, valahányszor eszik. Az ember öntudatlanul vissza akarja állítani ezt a biztonság és bizalom érzését minden étkezés során. Az emberi kapcsolatok is fontos szerepet játszottak, különösen az evés terén.
globalizáció
Martin Wagner professzor szerint ma már nem tudnánk nélkülözni a globalizációt az élelmiszer-kereskedelemben. Felelős fogyasztóként szembe kell néznie ezekkel a tényekkel, és ezek alapján kell meghoznia a vásárlási döntéseket. Prof. Sandra Holasek hozzátette, hogy a legtöbben tíz ételt („kulcsfontosságú élelmiszert”) vásárolnak rendszeresen. Tehát nem annyira a sokféleséget keresnénk, hanem inkább a megszokottságot és valamit, ami gyorsan megtalálható.
Az elveszettnek vélt helyi gyümölcs- és zöldségfajták foglalkozása (feldolgozása és tartósítása) szintén növekszik. Az élelmiszerek mélyreható megközelítése és az értékekhez való hozzáállás új sokféleséget teremt. Prof. Michael Rosenberger teológiai szempontból is hangsúlyozta a szezonalitás témáját. Ez magában foglalja a kultúrát és a megfelelő kreativitást a főzés során, még télen is. Ezek az étkezési hagyományok (Szent Márton liba, húsvéti tojás stb.) Körülbelül 1000 éve léteznek, és gazdagítják az életet.
Nem szükséges megtenni a tengerentúlról származó ételeket, de Michael Rosenberger professzor szerint nem akarja, hogy télen és nyáron pontosan ugyanaz legyen a tányérján.