A dió - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény
A dió a diófa gyümölcsdiója. A két fő kereskedelemben fontos vonal az angol Juglans Regia, amely eredetileg Perzsiából származott, és a fekete Juglans Nigra, amelynek eredete Észak-Amerikából származik. A fekete anyának intenzívebb íze van, de nagyon kemény héja is van, ami drágábbá és fáradságosabbá teszi a tömegtermelést.
Ez az egyik oka annak, hogy manapság az angol fajta változatait többnyire tenyésztik. A fő exportőrök Kína, USA, Irán, Törökország és Mexikó. De milyen tápanyagokat tartalmaz ez a dió? A dió egészséges? Lehet allergiás rájuk? És meddig tartják? Az alábbiakban megtalálja az összes információt, amelyet tudnia kell a témáról.
Érdekes tények a dióról
Mit kell tudni a dióról!
Botanikai szempontból a dió régóta a csonthéjasokhoz tartozik (összehasonlítható például barackkal, barackkal vagy szilval). Michael Markowski német tudós 2006-ban végzett tanulmánya rámutatott a dió hasonlóságára más típusú dióval, így a dió ma már „igazi dió”.
Kulináris szempontból azonban a diót mindig diónak tekintették, és gyakran a dió királynőjeként emlegették. A dióféléket legtöbbször csak a teljes érés után használják, de minden egyes érési fázisban vannak ilyenek is, például pácolt zöld dió.
Számos terápiás készítményt zöld dióból is készítenek, mivel éretlen héjuk különösen nagy mennyiségben tartalmaz antibakteriális anyagokat. Az érési folyamat során a dióhéj körüli zöld héj vékonyabbá válik, törékenyebbé vagy korhadtabbá és barna színűvé válik, míg az alatta lévő dióhéj erőssége és vastagsága megnő.
A héja tartalmazza a pépet, amelyek mindegyikét finom barna bőr borítja. Ez a bőr antioxidánsokat tartalmaz, amelyek megvédik a zsírpépet a környező levegő oxigénjétől. Ez megakadályozza az olaj avasodását is.
Fontosság az egészségre
A barcelonai Clinico Kórház kutatásai azt mutatják, hogy a dió növeli az erek rugalmasságát. Javítják a nyirok és az erek falának legbelső rétegét borító endoteliális sejtek állapotát.
A dió kétszer annyi antioxidánst is tartalmaz, mint a mandula, földimogyoró, pisztácia, mogyoró, brazil dió, kesudió, makadámia vagy pekándió - derül ki a Pennsylvaniai Scrantoni Egyetem tanulmányából.
Állatkísérletekben egyértelmű bizonyíték volt a dió gátló hatására a különféle ráktípusok, különösen az emlőrák és a vastagbélrák vonatkozásában. Az emlőrák megelőző hatása egyetlen összetevőnek sem tulajdonítható. Ezt inkább a különböző komponensek kölcsönhatásának tulajdonították.
A dió túl sok omega-6 zsírsavat semlegesít. Az állati eredetű termékek - hús, tejtermékek és tojás - fogyasztói gyakran feleslegben tartják ezeket a zsírsavakat, mivel az omega-6 zsírok bőségesen vannak állati termékekben, és különösen jól felszívódhatnak belőlük.
Noha elengedhetetlenek az egészséghez, az omega-6 zsírsavfelesleg befolyásolhatja a test egyensúlyát és megterhelheti az anyagcserét. A diót ezért nem csak a vegetáriánusoknak, hanem az állati termékeket fogyasztóknak is ajánlják.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a benne található E-vitamin gátolja a rákot, különös tekintettel a vastagbélrákra. A koleszterinszintet és a magas vérnyomást a dió vagy egyes diótermékek fogyasztása is pozitívan befolyásolja.
Cukorbetegség és prosztata betegségek esetén a diónak is bizonyítottan gyógyító hatása van - mind az egészséges embereknél megelőzően, mind pedig a már diagnosztizált betegség tüneteinek enyhítésére. A rendszeres napi öt-tíz dió bevitele már biztosítja az egészségfejlesztő hatást.
A népi gyógyászatban dióból, diós levelekből, héjakból, héjakból és gyökerekből készült készítmények ismertek. Ezeket elsősorban parazita-hajtó, fertőtlenítő és bőrnyugtató hatásuk miatt használják. Sebgyógyító tulajdonságai miatt a diót gyakran használják a bőrkrémekben, és házi kenőcsök készítésére használhatók.
Összetevők és tápértékek
Mivel a dióban található zsírösszetételnek csak a tizede áll telített zsírsavakból, a dió rendkívül egészséges telítetlen zsírforrás. Ezeknek a zsíroknak körülbelül 15% -a omega-3 zsírsav, amelyek nélkülözhetetlenek a szív, az agy és az izom aktivitásához.
Intolerancia és allergiák
Van-e intolerancia és allergia a dióra?
Más diófélékkel ellentétben a dió ritkábban okoz allergiát, és a lakosság kevesebb mint 1% -ánál allergén. A pollenszezonban gyakran lehetségesek a keresztreakciók, vagyis a szénanátha tünetei súlyosbodhatnak a dió fogyasztásával.
Az atópiás dermatitis fellángolását a dió bevitele is kiválthatja, akár az allergia is, feltéve, hogy a diót kozmetikumok tartalmazzák. A légszomjjal és hányással járó súlyos reakciók azonban ritkák. Ha hisztamin intoleranciája van, kerülni kell a diót (valamint sok más zsíros diófélét, mivel ezek gyakran tartalmaznak hisztamint).
Vásárlási és konyhai tippek
A diót, hasonlóan a többi dióhoz, megfelelően kell tárolni. A helytelen tárolás hozzájárul a gombák és a penész növekedéséhez. A diópenész rákkeltő anyagként elismert alfa-toxint tartalmaz. Ezért a penészes dió csomagolását teljes egészében meg kell semmisíteni.
Előszárított dióval és normál háztartási tárolási körülmények mellett (és alacsony páratartalom mellett) körülbelül egy év eltarthatósági időt lehet feltételezni. Az anyákat is célszerű tárolni, hogy a levegő szabadon áramolhasson közöttük. Például pamut táskákban vagy függő hálókban.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a dió magas zsírtartalma miatt könnyen és gyorsan felszívja az idegen szagokat, és nem kívánatos szagforrásoktól távol kell tárolni.
Az optimális hőmérséklet egy nagyon hosszú tároláshoz -3 és 0 Celsius fok között van. A környezetnek végig száraznak kell lennie. A mérgező penész gyorsan fejlődik, különösen 70% feletti magas páratartalom mellett.
Előkészítési tippek
A dió akkor működik a legjobban szuperételként, ha kezeletlenül falatként fogyasztják. Pörkölt, karamellizált, apróra vágott és őrölt is használják őket. Használható sós és desszertes ételekben egyaránt.
Olajjal és gyógynövényekkel keverve a diót keneteként és tésztafűszerként használják az olasz konyhában. A mézzel, a vaníliával és a fahéjjal együtt a zöld diót kiváló minőségű likőrré dolgozzák fel.
Gyakran feltett kérdések és válaszok
Mit kell különösen figyelembe venni a diófák termesztésekor?
A diófák csak tavasszal későn kapják meg az első levelüket. Fontos megjegyezni azt is, hogy a gyökerek mérgező anyagokat bocsátanak ki a talajba, amelyek megakadályozzák a szomszédos növényzet fejlődését. Ezért a dió termesztésekor meg kell jegyezni, hogy a fákat a kert távoli sarkába kell ültetni, vagy ennek megfelelően bizonyos távolságra kell lennie a diófa és más gyümölcs-, zöldség- vagy virágtermesztő területek között.
A dió tartalmaz-e jódot?
A közhiedelemmel ellentétben a dió nem tartalmaz jódot. Ez a tévhit érthető azonban, mivel a zöld dióhéjak barnává válnak, mint a jód, és jódszerű illatuk is van. Ez azonban a juglone összetevőnek köszönhető. Ennek az anyagnak a neve a dió család latin nevéből származik, és csak a dióban található. Állítólag antibakteriális hatású.
Ennek ellenére a dió (függetlenül a jódtartalom hiányától) terápiásan befolyásolja a pajzsmirigy betegségeit. A benne lévő tirozin és más aminosavak az oka annak, hogy a dió mindig is hatékony orvosság volt a pajzsmirigy problémáiban, amely ezekről a tulajdonságairól régóta ismert az alternatív és a hagyományos nyugati orvoslásban egyaránt.