A doner kebab bent van, ahol azt írja: doner kebab Nds

A "Döner Kebab" megnevezéssel Németországban készült rotisserie kebabokat csak marhahúsból/borjúból és/vagy juhból/bárányból készíthetik. A darált hús tartalma nem haladhatja meg a 60 százalékot. Az Oldenburgi Élelmiszerügyi és Állategészségügyi Intézet rendszeresen vizsgálja a különböző rotisseries összetételét és címkézését, valamint a patogén csírák előfordulását.

"Doner kebab" vagy "Doner" A német ételkönyv húsra és húskészítményekre vonatkozó alapelvei szerint általában juh- és/vagy marhahús vékony hússzeleteiből áll, amelyeket felváltva forgácsos nyárra tesznek felváltva darált hús keverékkel. A durvára vágott marha- és/vagy juhhúsból is feldolgozott darált hús aránya nem haladja meg a 60 százalékot. A só és a fűszerek, esetleg a tojás, a hagyma, az olaj, a tej és a joghurt mellett a doner kebab nem tartalmaz egyéb összetevőket.

Három nyársat vizsgáltak „Doner Kebab” néven, amelyek egyike sem felelt meg a vezérelvek követelményeinek. Ha a termékek jelentősen eltérnek a nagyközönség általános megítélésétől, akkor azok saját fajtájú termékek. Az eltérések akkor már nem írhatók le a "Döner" vagy a "Döner Kebab" megjelölésekkel kapcsolatban. Átfogó leíró nevet kell választani, amely lehetővé teszi a fogyasztó számára az élelmiszer típusának azonosítását és megkülönböztetését az összetéveszthető termékektől. A „doner kebab” kifejezést ezért félrevezetőnek ítélték meg az összes úgynevezett rotisserie kebab esetében.

Mert "Rotisserie" nincs rögzített közvélemény, ezért nincs törvényileg előírt vagy szokásos megjelölés. Ezért itt mindig leíró névre van szükség. Csakúgy, mint a "darált húsos forgács" esetében, ennek a leírásnak is elég pontosnak kell lennie ahhoz, hogy a fogyasztó felismerhesse az élelmiszer tényleges típusát, és meg lehessen különböztetni az összetéveszthető termékeket. Ezeket a termékeket gyakran apróra vágott húsból készítik baromfihús/bőr, kötőanyagok (például keményítő vagy cellulóz) felhasználásával, víz és adalékanyagok (például foszfátok és ízfokozók) hozzáadásával.

A vizsgált hét "rotisserie spit" -et különböző néven hozták forgalomba: 2-szer "Kiyma", 4-szer "darált húsos rotisserie", 1-szer "csirke rotisserie-nyár". A "Kiyma" megnevezés nem elegendő megjelölésként, mivel a) nem német nyelvű és b) semmilyen módon nem jellemzi a terméket.
Az egyik "darált húsos forgácsüzlet" esetében a leíró név nem volt elegendő a termék egyértelmű jellemzéséhez. A „darált” szókombinációval ellátott megnevezések darált vagy hasonlóan darált húsból készült termékeket javasolnak (hasonlítsa össze a húsra és húskészítményekre vonatkozó irányelveket a német élelmiszerkönyvben). A másik két „darált húsos rotisseries” mindegyikében volt egy bizonyos szeletelt húsrész (30 százalék), de ezt nem tartották be. Ezért ezeket az információkat is megtévesztőnek ítélték meg.

Az egyik mintában nagyon magas csontrészecsketartalmat találtak, ami jelzi a szeparátorhúst, amelyet azonban nem sikerült azonosítani. Ezt az azonosítást mind a megjelölésben (a termék címkéje + menü/megjegyzés!), Mind az összetevők listájában meg kell tenni. Ezért az összetevők nevét/listáját félrevezetőnek ítélték meg. Három másik mintában is találtak csontrészecskéket, de a szignifikánsan alacsonyabb mennyiség miatt csak egy kritika hangzott el.

Valamennyi minta kimutatta a címkézési hiányosságokat, például hiányzott

az összetevők mennyiségi címkézése,
az allergénre vonatkozó információk vagy azok hangsúlyozása az összetevők listájában,
Információk a fagyasztott élelmiszerek tárolási vagy tárolási hőmérsékletéről,
Töltse ki a mennyiségi egységeket,
Az összetett összetevők egyes összetevőinek részletei,
Állatfajok a címjegyzékben szereplő összetevők számára.

Ezenkívül az összetevők listája részben hiányos volt, vagy a címkeelemeket nehéz volt elolvasni.

A nyers húsnyárs olyan húskészítmény, amelyhez csak néhány adalékanyag megengedett. A bejegyzés csak "migráció" útján lehetséges, amelyben egy hozzáadott élelmiszer megengedhetően glutamátot tartalmaz. Az ételízesítőknél, amelyeket a húsos rotéria előállításában is használnak, a "quantum satis" glutamátokra alapvető jóváhagyás vonatkozik, vagyis olyan mennyiségben, amely szükséges a kívánt hatás eléréséhez. Ez a szükséges mennyiség csak a hozzáadott ételre vonatkozik (itt a fűszerezés), így a glutamátok csak az ízesítés ízét fokozhatják. Ezek a mennyiségek olyan kicsiek, hogy a végtermékben alig lehet megkóstolni őket, és analitikusan alig mutatható ki. Az ezt meghaladó összegek, amelyek a "rotisserie" végtermék fűszerezésére irányulnak, közvetett hozzáadást jelentenek, amely nem megengedett.

Foszfátok hozzáadása a húskészítményekhez a vizsgált rotisserie kebab módjára csak a közelmúltig engedélyezett. 2018 februárja óta megengedett a foszfátok felhasználása az 1333/2008/EU rendelet II. Mellékletének E. részének 08.2. Szakaszával összhangban, figyelembe véve az egyes típusú rotisserie maximális mennyiségi korlátozását ("fagyasztott függőleges rotisserie juh-, bárány-, folyékony fűszerekkel kezelt húsban"). -, borjú- és/vagy marhahús- vagy baromfihús folyékony fűszerezéssel vagy anélkül, amelyet önmagában és/vagy kombinálva, szeletelve és/vagy aprítva használnak fel, és amelyet az élelmiszer-ipari vállalkozó grillezni kíván, majd a végső fogyasztó elfogyasztja. ")

Összesen hat mintában panaszkodtak a „glutaminsav” (ízfokozó) adalékanyag megengedhetetlen használatáról.

Az összes mintát mikrobiológiailag megvizsgáltuk a patogén csírák előfordulása szempontjából. A tíz minta egyikében szalmonellát detektáltunk. Mivel azonban a szalmonellával szennyezett minta nyers húskészítmény volt, a fogyasztót nem fenyegeti veszély, ha teljesen megfőtt és betartják a konyhai higiéniát.

Az olyan eltéréseket, mint a kötőanyagok, a növényi fehérje, az ivóvíz, a darált hús megnövekedett aránya vagy a juh/szarvasmarha kivételével más állatfajok használata, egyértelműen meg kell adni az ügyfél számára a menüben vagy a menüben található leírás kapcsán. Ha a termék bizonyos adalékanyagokat tartalmaz, ezeket fel kell tüntetni a menükben, szórólapokon, hirdetményeken vagy ártáblákon oly módon, hogy a vásárló felismerhesse azokat és dönthessen a vásárlási döntés meghozatala előtt.

Ezeknek az adalékoknak a címkézését az adalékanyag-felvételi rendelet 9. §-ában foglalt követelményeknek megfelelően kell végrehajtani (például "ízfokozóval", "foszfáttal", "kénezett").

A 2018-ban vizsgált rotisserie spits-ben a gyártó félrevezető nevekkel már forgalomba hozott számos mintát. De még akkor is, ha a nevet helyesen adják meg, például a darált húst készítő gyárként szállított termékeket néha "átnevezik" a vendéglátás területén, és "doner kebabként" kínálják. A vendég, mint végfogyasztó számára ekkor nem lehet megállapítani, hogy a felajánlott "kebab" tartalmaz-e baromfihúst és/vagy a "doner kebab" egyéb szokatlan összetevőit. ne tévessze meg a fogyasztót.

Hasonlóan magas a panaszok aránya már a korábbi években is megmutatkozott: a 2014-ben és 2015-ben vizsgált összesen 24 rotisserie termékből egy kivételével mindegyik minta címkézési hiányossággal küzdött. Sok termék összetétele sem felelt meg a követelményeknek.