A durumbúza sajátosságai és különbségei a közönséges búzával szemben
Luise Rau, 2020. január 22. Kategóriák: Táplálkozás
A durumbúza az európai konyha fontos része. A tészta, a pizza & Co. elképzelhetetlen lenne e népszerű gabonatípus nélkül. Itt megtudhatja, hogy pontosan mi is a durumbúza és hogyan kell felhasználni.
Mi a durumbúza?
A durumbúza egyfajta gabona, amely az ősi gabonából származik Emmer ereszkedik. Durum vagy durumbúza néven is megtalálhatók. Európában a durumbúza az egyik fő összetevője Tészta a leggyakoribbak között Gabonafélék. A durumbúzából készült egyéb élelmiszerek a következők:
- kuszkusz
- bulgur
- pizza tészta
- Gombóc és Gombóc
- megvastagodott Mártások és Levesek
Általában a durumbúza nagyon alkalmas a tészta összetevőjeként, mivel viszonylag sok glutént tartalmaz. Ezáltal a tészta szilárdabb és rugalmasabb lesz. A teljes kiőrlésű gabonaféléket és a gabonakását is elkészítheti töltelék köretként Saláták vagy használjon betétet a levesekhez.
Puha és durumbúza: ezek a különbségek
A közönséges búzával ellentétben a durumbúza ízletesebb íze van, ezért kevésbé használják édes ételekhez. A kétféle szem forma és szín szerint is különbözik: a durumbúza füle kissé hosszabb, míg az egész növény kissé kevésbé magas. A szemek sárgák és üvegesek. A közönséges búzaszemek viszont lényegesen világosabbak és szinte fehérek.
A durumbúza általában megtalálható a boltokban búzadara. A közönséges búza viszont a tipikus alapanyag Búzaliszt és mint ilyen része konty, Kenyerek és édes pékáruk. Búzadara formájában például puha búzát használnak búzadara puding vagy Bébiétel használt. Jelentősen kevesebb a harapása, inkább krémes és puha állagot biztosít.
Tápanyagok és kalóriák: ennyire egészséges a durumbúza
A kalóriatartalmat tekintve a kemény és puha búza alig különbözik egymástól. Mindkét fajta szárított állapotban tartalmaz körülbelül 330-350 kilokalória 100 grammonként.
Az aránya is zsír és Szénhidrátok nagyjából ugyanaz: Mindkét búzatípus körülbelül 1-2% zsírból és körülbelül 70% szénhidrátból áll. De a durumbúza többet tartalmaz glutén, Tehát glutén, és 13–14 százalékkal általában magasabb fehérjetartalommal is. A puha búza fehérjetartalma viszont tíz-tizenegy százalék.
Mindkét esetben érdemes teljes kiőrlésű termékeket választani: mert többségük a tokban van Rost. Fontosakat is tartalmaz Mikroelemek mint különösen a B-vitaminok, foszfor, kálium és magnézium.
Durumbúza: származási, termesztési és vásárlási tippek
A durumbúza meleg területeken nő legjobban, ahol kevés a csapadék és sok órás a napsütés. Például a gazdák durumbúzát termesztenek, különösen a Földközi-tengeren, Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban és Görögországban. Németországban a közkedvelt gabona csak a mezőgazdaság kis részét teszi ki.
Ezért a durumbúzát nagy mennyiségben importálják Németországba. Ezért vásároljon, ha lehetséges regionális áruk, amely legalább egy európai országból származik. Amikor tovább Biotermékek támogat egy mezőgazdaságot, a szintetikus mezőgazdaságot is Rovarirtók kerüli.