A fagyasztó égetése káros? Hogyan kerülhető el hús, hal; cipó
Fagyasztó égése - így elkerülheti a hús, kenyér és hal fagyégését
Az ünnepeknek vége, és néhány font túl sok bordáján kívül rengeteg étel marad az ünnepi étkezésből.
A kidobás nem lehetséges, mivel a felhasználási határidő nem telt el, és az étel sem ment el. A megoldást fagyasztónak hívják, amely manapság a legkisebb háztartásban is megtalálható.
A mélyfagyasztási folyamat az egyik legszélesebb körben alkalmazott tárolási lehetőség napjainkban. Legyen szó ételmaradékokról, a kertben saját kezűleg előállított gyümölcsökről és zöldségekről, kenyérről vagy iparilag előállított fagyasztott termékekről, minden megtalálható a fagyasztóban történő tárolásra.
Bárki, aki a fagyasztást az élelmiszerek tárolásának elengedhetetlen lehetőségeként használja, foglalkoznia kellett a fagyasztó égési problémájával.
Fagyasztó égése - információk és tippek
• Hogyan alakul ki a fagyasztó égése és hogyan ismeri fel?
A fagyasztó égése szakkörökben a fagyasztott élelmiszerek kiszáradásaként ismert. Ha nem csomagolja légmentesen a fagyasztandó ételt, a belépő levegő kiszárítja azokat a területeket, amelyekkel érintkezésbe kerül.
E folyamat eredményeként ezeken a területeken elszíneződések jelennek meg, emlékeztetve az égési sérülésekre, mi a kifejezés Gefrierbrand egyesületként szolgált.
Hogyan néz ki a fagy?
Az oxidált foltok megjelenése a szürke húsban barnás, gyümölcsben, zöldségben és baromfiban fehér, a fagylaltban túlzott jégkristály képződés.
A fagyasztott élelmiszerekhez fagyasztás után állandó -18 ° C hőmérséklet szükséges. Ha ezt a környezeti hőmérsékletet nem adják meg, megkezdődik a felszíni víz párolgási folyamata, amelyet a levegőellátás fokoz - a fagyasztó égése következik be.
A fagyasztó égése és annak okai.
A fagyás 3 fő oka:
- A hőmérséklet ingadozása
- Oxigénellátás
- Túl sokáig fagyott
Hogyan jelentkeznek a hőmérséklet-ingadozások?
A környezeti hőmérséklet eltérése gyakran a szupermarketben kezdődik. A szállítás során gyakran előfordul, hogy az étel mozgatása a hűvös dobozokból túl sok időt vesz igénybe, mivel a személyzet folyamatosan zavart, amíg az étel tele van.
De még otthoni környezetében is elkövethet olyan hibákat, amelyek negatívan befolyásolják a hőmérsékletet. Ezért mindig ügyeljen arra, hogy a mélyhűtött ételeket haza szállítsa a hűtőtáskába, és soha ne töltse túl a fagyasztót.
Az is fontos, hogy a fagyasztót rendszeresen szervizelje, mert a hibás vagy helytelenül beállított készülék hőmérsékletveszteséghez is vezet. Az észrevétlen áramkimaradás végzetes következményekkel is járhat.
Mi a nem kívánt oxigénellátás oka?
Ha vásárláskor nem ellenőrzi gondosan az árut, akkor fennáll annak a lehetősége, hogy elmulasztja a csomagolási sérüléseket, amelyek akaratlan levegő felfúvódáshoz vezethetnek. A műanyag tálak és a joghurtos edények a fagyasztott ételek tágulása miatt könnyen eltörnek, így a légzárás már nem adódik.
Ugyanez a jelenség figyelhető meg, ha a fagyasztózsákok túl tele vannak. A halakból vagy a húsból származó csontok éles pereme szintén károsíthatja a fagyasztótáskát, és a levegő behatolását okozhatja. A fagyasztó égése néhány héten belül elronthatja a halat és a húst.
• A fagyasztó égése káros az egészségre?
A fagyasztva égett ételek visszataszítónak tűnnek, de ezzel egészségügyi kockázatot jelentenek, ha fogyasztod őket?
Mikrobiológiai szempontból a mélyhűtőben égetett ételek bőrszerűek és ízetlenek, de ez nem jelenti automatikusan azt, hogy károsak lennének Önre.
A fertőzött területek eltávolítása után ezek az ehetők szinte tápanyagoktól mentesek, de semmiképpen sem károsak az egészségre. Ez alól kivételt képez a hús, ahol az egyes szakaszokban teljes leolvasztási folyamat zajlott le, mert ezt jobban meg kell semmisítenie.
Célszerű körültekintően eljárni darált marhahús, baromfi, sushi és nyers tojást tartalmazó ételek esetén is, mert itt a hőmérséklet csökkenése miatt nagyobb mértékben kell tartani a szalmonellával való fertőzéstől. A megnövekedett baktériumképződést a fagyasztó rendkívül markáns égése jelképezi.
Ezek az ételek nagyon érzékenyek a fagyásra.
A fagyásra hajlamosabb ételek a következők:
- Minden húsfajta, beleértve a belsőségeket is, viszonylag magas folyadéktartalma miatt hajlamos az égési sérülések fagyasztására.
- A babot, borsót, cseresznyét és sokféle bogyót gyakran érinti a fagyvíz.
- Hal, különösen vékonyra szeletelt halfilé. Ha a fagyasztóban túl sokáig hagyják, a fagyasztó égési aránya viszonylag gyorsan kialakul a vékony területeken.
- Ezen ételek listájának tetején azonban a darált hús található, mivel annak nagy a felülete.
Használja ezeket a tippeket a fagyasztó égésének megakadályozására!
Hús:
A húst a legjobb kis adagokban, vákuumtömítésben lefagyasztani. Csak egy jó vákuumtömítésre és speciális vákuumzsákokra vagy vákuumzsákokra van szükséged. Körülbelül 50 euróért lehet jó vákuumtömítéseket vásárolni. (További információkat itt találhat a vákuumtömítő tesztben.) Fagyasztás előtt meg kell mosni a húst sós vízben, és jól meg kell szárítani.
A csontok és a zsír maradványait el kell távolítani, mivel a kiálló csontrészek károsíthatják a csomagolást, a zsír pedig jelentősen lerövidíti az eltarthatóságot. Annak biztosítása érdekében, hogy a fagyasztási folyamat egyenletesen zajlik le, győződjön meg arról, hogy a húsdarab nem vastagabb 10 cm-nél és nem nehezebb 2,5 kg-nál.
Vegye ki a csomagolást a húsból, és tegye egy fagyasztótáskába. Ha szeleteket vagy szeletet fagyasztunk, tanácsos az egyes húsdarabok közé fóliát tenni, hogy azok ne fagyjanak össze. A higiénia általában nagy jelentőséggel bír bármilyen hús fagyasztásakor.
Csak a vadhúst fagyaszthatja mosatlanul és nem pácolva.
Hal:
Csak akkor szabad fagyasztani a halat, ha az frissen kifogott. Mielőtt ezt megtenné, fontos, hogy távolítsa el a halat anélkül, hogy károsítaná az epét, vagy maradna maradvány a vesén
Be kell mázolni a halakat, vagyis be kell takarni egy jégréteggel, amely megakadályozza, hogy a mélyhűtő csomagolása átlyukadjon a csontokon. Ha a hal nem fagyott egészben, akkor minden adagot külön kell csomagolni.
Még halakkal is, ha csomagolva vannak, fagyasztótáskába kell tenni. A garnélarák kivételével minden tengeri állatot fagyasztás előtt meg kell főzni vagy kifehéríteni. Az osztriga és a kagyló elengedhetetlen a héjból való felszabadulás.
Kenyér és zsemle:
Kenyér és zsemle nagyon jól fagyasztható és nem mindegy, hogy az egész cipóban vagy részenként szeletben van-e. Mielőtt bemenne a fagyasztóba, szorosan csomagolja be a kenyeret, az egyes szeleteket vagy tekercseket fóliával vagy alumínium fóliával, mivel a fagyasztóban lévő maradék oxigén gyorsan a fagyasztó égéséhez vezet, és ezáltal a kenyér vagy zsemle kiszáradásához vezet.
Ha a kenyér vagy zsemle jól be van csomagolva, akkor rozsdamentes acél dobozban vagy pamut táskában kell lefagyasztania őket.
Általános tippek a fagyasztó égésének megakadályozására
A frissesség a legfontosabb
Csak olyan ételeket szabad fagyasztania, amelyek teljesen frissek, mert minél hosszabb ideig tart a fagyasztás, ugyanúgy csökken a minősége is. Minél alacsonyabb az étel frissessége, annál nagyobb a fagyasztó égési veszélye.
A fagyasztott élelmiszerek légmentesen lezárva
A fagyasztásra alkalmas csomagolás nem engedheti, hogy nedvesség vagy levegő érintkezzen a fagyasztott árukkal, különben az érintett területek kiszáradhatnak. A vákuumzárás ideális halak és húsok számára, és a darált húst fagyasztás előtt le kell simítani, hogy csökkentse a baktériumok képződését.
Dús pácot adhat a halhoz és a húshoz, mivel ez védő tényező a fagyégés ellen.
Az adag mérete
Ne feledje, hogy a magas víztartalmú ételek fagyasztva tágulnak. Ezért a fagyasztót soha nem szabad teljesen feltölteni, különben fennáll a felrepedés veszélye.
A pontos betűk
Fontos, hogy a fagyasztott ételeket jelölje meg a fagyasztás napjának dátumával, a legjobb dátummal és a tartalmával, hogy ne veszítse el az áttekintést a fagyasztóban.
A hús, a hal, a kenyér és a zsemle eltarthatósága fagyasztva
Hús: 3–12 hónap
Hal: 3–12 hónap
Kenyér: 1–3 hónap
Kerülje a hideg láncszakadást
Győződjön meg róla, hogy mindig van hűtőtáskája magával, amikor már lefagyasztott ételeket vásárol. Különös figyelmet kell fordítania a fagyasztó ajtajának kinyitására is, mert minden nyitás hőmérsékletvesztést jelent.
A megfelelő hűtési hőmérséklet
A fagyasztóban a hőmérséklet -18 ° C elérte az ideális szintet.
A kevesebb néha több
A fagyasztó feltöltési térfogata nem haladhatja meg a teljes térfogat 75% -át. Soha ne töltse a fagyasztóba egyszerre sok fagyasztatlan ételt, mert ez negatívan befolyásolja a hőmérsékletet.
A megfelelő csomagolás
A fagyasztó csomagolásának nagy szerepe van a fagyasztó égési sérülései elleni védelemben. Tehát csak valódi fagyasztótáskákat szabad fagyasztásra használni, nem pedig egyszerű műanyag zacskókat vagy szemeteszsákokat. A puha műanyag edények szintén alkalmatlanok, mivel egészségre ártalmas anyagokat bocsáthatnak ki.
Környezetbarát fagyasztók
Fagyasztáskor és a fagyasztó égése ellen védve nem szabad megfeledkeznie a környezeti szempontokról. A műanyag rendkívül káros a környezetünkre, és ezért van néhány alternatíva, amely műanyagmentes, de mégis ugyanolyan hatékony.
Szemüveg
A szemüveg környezetbarát alternatíva és olcsó is. Ha itt használja a nagymama tartósító üvegeit, akkor van olyan fagyasztócsomagolása, amelynek hőálló tulajdonságai miatt nincsenek problémák a feszültséggel.
Ruhatáska/papír
A szövetzacskók vagy papír fagyasztásra alkalmas, ha a fagyasztott ételeket előzetesen szorosan ruhába csomagolják.
Rozsdamentes acél dobozok
A rozsdamentes acél dobozok tökéletes környezetbarát alternatívát kínálnak. Higiéniai körülmények, kiváló minőség és élelmiszer-biztonság jellemzi ezt az anyagot, valamint a szakítószilárdságot.
Méhviasz
A méhviasz pakolások a legmodernebb, környezetbarát módszer az élelmiszerek fagyasztására, de csak olyan fagyasztott élelmiszerekhez is alkalmasak, amelyeket rövid ideig kell fagyasztani.