A fagyasztott brokkoli elveszítené rákellenes tulajdonságait
A brokkoli összes egészségügyi előnyének kihasználása érdekében erősen ajánlott kerülni a fagyasztott fajtákat. Egy nemrégiben készült tanulmány azt mutatja, hogy ebben a formában elveszítené rákellenes eszközeit.
Bár sokkal könnyebb egy csomag brokkolit kivinni a fagyasztóból egy finom kis étel felkorbácsolásához, az Egyesült Államok kutatói azt találták, hogy ennek a zöldségnek a blanírozása vagy főzése nagyon magas hőmérsékleten (mint a fagyasztási folyamat kapcsán) ) elpusztítja a mirozinázt, a szulforafán, egy erős rákellenes vegyület termelésének kulcsfontosságú enzimét.
A szulforafán akkor alakul ki, amikor a friss brokkolit vágják vagy rágják, amely folyamat összekapcsolja a glükorafanin és a mirozináz.
Kísérletsorozat elvégzése után az Illinoisi Egyetem tudósai megjegyezték, hogy a zöldségek blanszírozása az élelmiszeriparban jelenleg alkalmazottnál kissé alacsonyabb hőmérsékleten elősegítheti a mirozináz megőrzését, miközben megmarad a termék jó minősége. A jelenleg alkalmazott 86 ° C helyett a kutatók azt tanácsolják, hogy csak 76 ° C-ra melegítsék őket.