A fagyasztott termékek előnyei, hátrányai és trendjei - aktuális ételek
feloszt
Hírlevél
A fagyasztott termékek fő előnye a hosszú eltarthatóság, valamint az íz- és mikroelemek kevés vesztesége. Az enyhe felolvasztáshoz szükséges idő az egyik hátrány. Miért növekszik ez a fajta kényelem továbbra is magas szinten?
Sokféle desszert esetében a mélyhűtött tárolás nemcsak logisztikai, hanem higiéniai előny is. A legtöbb zöldségfajta fagyasztásra is alkalmas, különösen azok, amelyek szezonálisan betakarítottak, egész évben igényesek, és frissen nem sokáig tárolhatók. Az elkészített zöldségek kényelmessége mellett előnye az állandó minőség és az elkészítési veszteségek hiánya.
Különleges előnyei vannak a tésztának: A fagyasztott tészta csípésnél szilárdabb, mint a pasztőrözött - állítja Frigemo. Az ok: A főzési folyamatot az al dente ponton le lehet állítani fagyasztással, de nem elég gyorsan egyszerűen hűtéssel. A fagyasztott tészta ezért szilárdabb a harapáshoz, míg a pasztőrözött tészta a tárolás során továbbra is nedvességet cserél a külső és a belső zóna között, ami befolyásolja szilárdságukat.
Másrészt hátrányt jelenthet néhány fagyasztott termékhez szükséges leolvasztási idő. A húst nagyon lassan kell kiolvasztani, különben akár harminc százalék lé is elvész. Másrészt nincs szükség zöldségek, burgonya különlegességek, snack termékek, pizza és készételek kiolvasztására, amelyek főzési hőmérsékleten kiolvaszthatók.
A fagyasztott élelmiszer-gyártók egyik legfőbb érve azonban a gondos feldolgozás és tárolás: a fagyasztóban nincs mikrobiális romlás, és csak lassan bomlanak le vitaminok. A fagyasztott zöldségek vitamintartalma gyakran magasabb, mint a frissé, mert a fogyasztók ritkán dolgozzák fel az úgynevezett friss zöldségeket - ellentétben az ipari fagyasztott zöldségekkel.
A friss zöldségeket gyakran hűtőházakban tárolják, és ezen a hőmérsékleten a C-vitamin továbbra is lebomlik. A spenót a C-vitamin tartalmának nyolcvan százalékát elveszítheti három napos hűtéstárolással. Ezenkívül: a fagyasztott termékeket gyakran kevésbé gyorsan főzik, mint a pasztőrözött vagy sterilizált termékeket. A fennmaradó főzés a regenerálás során történik. A túlsütés kockázata ezért alacsonyabb, mint a többi termék esetében.
"A fagyasztott zöldségek gyakran ugyanolyan gazdag vitaminokban, mint a frissek" - volt a közelmúltban a "Balance" főcíme. A fogyasztói magazin összehasonlította a friss brokkolit, a sárgarépát, a spenótot, a kelbimbót, a salsify-t és a babot a fagyasztott és konzerv sterilizáltakkal. A mért vitaminmennyiségeket összehasonlítottuk egy német táplálkozási adatbázis empirikus értékeivel.
Következtetés: több esetben a fagyasztott termék nagyjából ugyanazt a vitamintartalmat tartalmazta, egyes esetekben még magasabb is, annak ellenére, hogy a blansírozás miatt veszteségek keletkeztek.
A fagyasztott kelbimbó nagyon jó összértéket ért el, csakúgy, mint a frissebb. Más a brokkolival: itt magasabb volt a frissesség. A spenóttal fordítva történt: a szabadon tartott spenót körülbelül 50-szer kevesebb C-vitamint tartalmazott, mint az empirikus értékek - és 30 vagy 20-szor kevesebbet, mint a többi spenótminta. Ez helytelen és túl hosszú tárolást jelzett.
A steril konzervekkel összehasonlítva figyelembe kell venni az infúzió látszólagos vitaminvesztését
és vegye figyelembe a főzés különböző fokait: A fagyasztott zöldségek előnye az alacsonyabb főzési fok, míg a konzerv zöldségeket átfőzik. De a steril konzervekben a vitamintartalom stabil marad, szemben a fagyasztott zöldségekkel.
Blokkolva vagy szabadon gördülve?
A modern lazán fagyasztott termékek (IQF, külön-külön gyorsfagyasztva) fagyasztva is adagolhatók. Ditzler szerint ma az IQF a szokásos, és a tömbfagyasztott termékek szinte lényegtelenek. Frigemo megjegyzi azonban, hogy a fagyasztott élelmiszerek blokkolása még mindig kereslet a nagy konyhákban, mert az adagolhatóság ott nem releváns.
A blokkolt fagyasztott élelmiszereknek az eltarthatóság szempontjából is előnyük van: Mivel a termék és a csomagolás között nincsenek üregek, az élelmiszerből a csomagolás belsejébe nem kerülhet vízvándorlás. Az IQF termékek esetében viszont a hó gyakran jelenik meg a csomagolásban, ha hosszú vagy ingadozó ideig tárolják. Lassan fagyasztva szárítás eredménye, ezért főzni is kell, mivel ez a vízmennyiség a termékhez tartozik.
De olyan kényes termékekkel, mint a brokkoli manapság, vannak „könnyen blokkolható” termékek, amelyeket felolvasztás nélkül el lehet választani. A blokkolás véd a törés és a szegregáció ellen a kezelés során. Az IQF egy alcsoportja, a mártással bevont termékek szintén növekszik Frigemo szerint: Az egyes darabok egyedi fagyasztásának és a kriogén bevonatnak köszönhetően a pörkölt és a szószos ételek most is részletekben készülhetnek. Minden hús- vagy zöldségdarabon van egy réteg fagyasztott mártás. A Frostag és újabban a Frigemo ennek a technológiának a szakemberei.
TK-fogyasztás: az USA az élen
A német fagyasztott élelmiszerek intézetének sajtóközleménye:
Az amerikaiak imádják a fagyasztott ételeket. Az egy főre eső fagyasztott élelmiszerek fogyasztása? fagylalt nélkül ? 51,8 kilogramm volt az Egyesült Államokban 2006-ban. A svájci Food for Thought piackutató cég szerint az Egyesült Államok állampolgárai az első helyezettek a fagyasztott élelmiszerek fogyasztásában a kiválasztott országok összehasonlításában. A kanadai szomszédok átlagosan csak 35,5 kilogrammot nyomtak.
Európában főleg a britek folyamodnak fagyasztott ételekhez. Személyenként 44,7 kilót fogyasztottak 2006-ban. Ehhez képest 2006-ban Németországban átlagosan csak 37,7 kilót fogyasztottak a csecsemőktől az idősekig. Jelenleg az átlagos fogyasztás 700 grammal 38,4 kilóra nő 2007-ben - becsüli a kölni német mélyfagyasztó intézet (dti).
A fagyasztott ételek egyre népszerűbbek, különösen a dél-európai országokban. Spanyolországban a fogyasztás 31,9 kilóra emelkedett. Ez csaknem tíz kilóval több, mint 2001-ben. Az olaszok esetében az egy főre eső fogyasztás pontosan 16 kilóra emelkedett, ami négy kiló feletti növekedésnek felel meg. Manfred Sassen, a dti ügyvezető igazgatója szerint a növekvő kereslet oka az élelmiszerboltok számának csökkenése, a kiskereskedelem fagyasztó osztályainak továbbfejlesztett felszereltsége, a dolgozó nők növekvő száma és az egyedülálló háztartások növekedése Európa mediterrán térségében.
A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök az egész világon népszerűek
Különösen a zöldségeket és a gyümölcsöket kedvelik a fogyasztók, mint fagyasztott készételek, függetlenül nemzetiségtől és kulturális fogyasztási szokásoktól. De a burgonya termékek és a teljes fagyasztott ételek szintén nagyon népszerűek az egész világon. A spanyolok elsősorban fagyasztott halakat szolgálnak fel. A britek viszont különösen értékelik a fagyasztott húst. Németországban a sütemények, tekercsek és pizzák állnak a fogyasztók tetszésének tetején. (Szöveg: dti)