A fahordók tisztítása hatékony módszerek és megoldások - OzonFix
A fahordókat és egyéb kiegészítő edényeket továbbra is használják az alkoholos italok iparban.
A bort, a whiskyt, a pálinkát, a pálinkát és még a sört is különféle eszenciájú fahordókban érlelik, amelyek elősegítik az általunk annyira nagyra értékelt szín és aroma kialakítását.
A fahordó elengedhetetlen eleme az alkoholtartalmú italgyártásban, ezért gondosan választják meg, a benne lévő folyadéktól függően.
A hordó felépítésének lényege is nagyon fontos, de mindenekelőtt az a fontos, hogy a hordó belső falai tiszták legyenek, és ne tartalmazzanak baktériumokat vagy kórokozókat, amelyek befolyásolhatják a végtermék ízét és színét.
Ezért az ürítés után a minőségi fahordónak vagy edénynek meg kell felelnie az alábbi szabályoknak ahhoz, hogy jó jelöltnek lehessen tekinteni az alkoholos italgyártásban:
- ellen kell állnia az ütéseknek - szállítás vagy akár töltés közben a hordók mechanikai sokkokat kaphatnak, amelyek, ha a hordó nincs megfelelően felépítve, termelési veszteségekhez vezethet;
- a hordó közvetíti az ital számára, hogy finom aromát és sajátos színt tartalmaz. A kapott termék azonban rossz ízű lehet, vagy a hordó miatt nem megfelelő színű lehet;
- a hordókat speciálisan úgy kell elkészíteni, hogy könnyen moshatók és fertőtleníthetők legyenek. A fának ellen kell állnia a tisztítási folyamat során alkalmazott egyes vegyi anyagok aktivitásának is;
- egy jól felépített hordó nem engedi, hogy a benne lévő folyadék elpárologjon vagy szivárogjon. Nagyon alacsony vagy nagyon magas hőmérsékletnek is ellenáll.
A minőségi hordók általában 50-100 évig vagy tovább bírják el, ami azt jelenti, hogy egész életük során sok higiénés folyamaton mennek keresztül. Ezért fontos, hogy a szennyvízelvezetésre alkalmazott módszer ne befolyásolja a fát.
Fahordókon alkalmazott fertőtlenítési módszerek
Korától függően a hordók különféle tisztítási és fertőtlenítési módszereken mennek keresztül.
Új hordók testreszabása
Az új, régi hordók megtartják a faanyag nevű anyagot, amely negatívan befolyásolja a végtermék színét és ízét. Annak érdekében, hogy eltávolítsák, a hordók különféle szétválasztási folyamatokon mennek keresztül.
Gőzkezelés - ez a folyamat feltételezi a nyomás alatti gőz keletkezésének lehetőségét. A hordókat gőznek tesszük ki, amíg a fa el nem ér egy bizonyos hőmérsékletet.
Mivel a hordók szorosak, szellőzőt kell hagyni, különben a gőznyomás deformálódhat, vagy akár szétszedheti a hordót. Körülbelül 30 percig tartó gőzölés után a hordót többször leöblítik hideg vízzel (amíg az öblítővíz tisztán kijön a hordóból).
Kénsavoldattal történő kezelés - az oldat, amellyel a hordót megtöltik, vízből és 0,1% kénsavból áll. Az egész eljárást 4 naponta megismételjük úgy, hogy eltávolítjuk a régi oldatot, és 3 vagy 4 körben friss oldattal töltjük fel. A végén alaposan leöblítik a hordót hideg vízzel.
Kezelés kalcinált szóda oldattal - az oldatot a hordó kapacitásának megfelelően készítik el. Így minden 100 liter hordókapacitásra 10 liter vizet és 200 gramm szódabikarbónát adunk. Az oldatot fel kell melegíteni, mielőtt a hordóba öntik, és a hordót fel kell tekerni, hogy az oldat minden helyre eljuthasson.
Amikor úgy érzi, hogy az oldat hűlni kezd (kb. 30 perccel a hordóba öntés után), el kell távolítani. A művelet befejezése után a hordót hideg vízzel le kell öblíteni, amíg a keletkező víz megtisztul.
Egyszerű vízkezelés - ha a vegyszeres kezelés túl kockázatosnak tűnik, és nyomás alatt nincs hozzáférése a gőzhöz, akkor vízkezelést végeznek.
Ez hosszabb ideig tart, de biztonságos, és nincs lehetőség a végtermék kémiai maradványokkal való szennyezésére. Így ez az eljárás magában foglalja a hordó teljes feltöltését vízzel és 3 nap elteltével kiürítését. Az eljárást 5 vagy 6 alkalommal ismételjük meg.
A régi hordók tisztítása
Számos higiénés és detanizációs folyamaton mentek keresztül.
Ebben az esetben csak kénsav, szódabikarbóna vagy gőzkezelés alkalmazható, választás vagy a helyzet függvényében. Ha megváltoztatja a hordó célját (váltson vörösborról pálinkára vagy pálinkára), kezelést kálium-permanganát 2 vagy 3% -os koncentrációjú oldatával kell végrehajtani.
Ez a kezelés eltávolítja a vörös bor által a hordó belső falain hagyott színt, és felkészíti egy új termékre.
Ha a hordó bizonyos kórokozókkal fertőzött vagy biofilm képződik a falakon, bizonyos kémiai kezeléseket alkalmaznak. Különbözőek attól függően, hogy milyen mikrobiális ágens fertőzte meg a hordót (a problémás hordók jellegzetes szagúak, könnyen észrevehetők és azonosíthatók).
Néhány hordó megfertőződhet acetobacter spórákkal, amelyek ecetszagot eredményeznek.
Ezek a spórák ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és különféle kezelések alkalmazhatók, például:
- túlhevített gőzök használata, amelyek megnyitják a hordó pórusait, majd a hordót 2-3% -os nátrium-hidroxid (NaOH) oldattal mossák;
- kezelés forró kalcinált szódaoldattal, majd hideg vízzel történő öblítés (a fenti eljárást tárgyaltuk);
- meszes kezelés - ez a kezelés a hordó kapacitásától függően történik. Így adjunk hozzá 1 kg oltatlan meszet és 10 liter vizet minden 100 literes hordóhoz. Mindent erőteljesen rázzon, és hagyja 24 órán át, majd a hordót hideg vízzel le kell öblíteni.
A külső körülményektől függően egyes hordók kedvező feltételeket teremthetnek a penész kialakulásához. Ebben az esetben két helyzet állhat elő:
- a penészt időben felfedezték, és nem volt ideje mélységesen befolyásolni a hordót;
- a forma teljesen be volt szerelve, és mélyen érintette a hordót.
Az első esetben a hordót kemény anyagú ecsettel (a legtöbb esetben drótkefével) dörzsöljük, majd forró oldatban kalcinált szódával kezeljük. A folyamat befejezése után a hordót hideg vízzel le kell öblíteni.
A második esetben egy kicsit több erőfeszítést kell tenni, de a hordó megmenthető. A hordót fel kell nyitni és oxiacetilén lánggal meg kell égetni, majd kemény anyaggal erőteljesen meg kell dörzsölni a maradék penész eltávolításához.
Az összeszerelés után alkalmazzon kezelést forró kalcinált szódával.
Mint az első esetben, a kezelést követően a hordót hideg vízzel le kell öblíteni.
Az ózon hordók tisztítása
A hordók helyzetétől függően különböző fertőtlenítőszereket használnak, például: kén-dioxid (a hordók és edények tárolójának dohányzással történő fertőtlenítésére használják), hidrogén-peroxid, kálium-permanganát és klór.
Különös figyelmet kell fordítani arra a környezetre is, amelyben teljes vagy üres hordókat tárolnak.
Mindezeket a vegyszereket azonban gondosan kell felhasználni, és olyan oldatokban kell elkészíteni, amelyek nem engedik befolyásolni a végterméket. A mikroorganizmusok ellenállást fejthetnek ki a vegyszeres kezeléssel és akár a magas hőmérsékletekkel szemben is, ami azt jelenti, hogy az idő múlásával a vegyi tisztítószerek elveszítik hatékonyságukat.
Az utóbbi időben a véletlen szennyeződés elkerülése és a végtermék előállítása során használt felületek fertőtlenítésének költségeinek csökkentése érdekében az alkoholos italgyártó ipar ózont vagy O3-ot vezetett be a fertőtlenítési folyamatba. Ez egy instabil gáz, amelyet az oxigén és az elektromosság reakciója képez.
Az ózont erős oxidálószerként ismerik el, amely instabilitása miatt reakcióba lép szerves anyagokkal, például mikrobákkal.
A reakció egy oxigénatom felszabadulásával megy végbe a mikroorganizmusban, és kölcsönhatásba lép a membránjával. Így az ózon nagyon hatékonyan és gyorsan kiküszöböli a fahordók fertőtlenítésében tapasztalt baktériumok, gombák és penészgombák nagy részét, anélkül, hogy ellenállást tudna kialakítani.
Hatással van a biofilmre is (a hordó falain egymás tetején kialakuló mikroorganizmus-rétegek), gyorsan letiltja a jelenlévő baktériumok nagy részét.
A helyzettől függően az ózon alkalmazható gáz halmazállapotú vagy vízben oldott formában. A vízben a baktériumokat az oldat felveszi a mosási folyamat során, és az ózon addig rombolja őket, amíg a vizet eltávolítják a hordóból. Így a mosás során nem áll fenn az újraszennyeződés veszélye.
Az ózon hordók fertőtlenítésében történő alkalmazásának fő előnye, hogy nincs kémiai maradvány. Az ózont a helyszínen ózongenerátorok segítségével kell létrehozni, és a reakció oxigén felszabadulásával megy végbe. Enyhén maró hatású az alkoholos italgyártásban használt felületekre is.
Például a klór nagyon korrozív a rozsdamentes acélra, míg az ózon sokkal gyengébb.
A műanyag felületek nem reagálnak az ózonnal, és ez a fát sem érinti.
Meg kell jegyezni, hogy a fahordók porózus szerkezete miatt az ózon nem 100% -ban hatékony a képződött mikroorganizmusok eltávolításában. A legtöbb kórokozó azonban eltávolításra kerül, ami azt jelenti, hogy a végterméket ez nem érinti.
Mivel az ózon nem igényel tárolást, nem igényel gondos adagolást vagy különleges kezelési körülményeket, az ózont a fahordók és edények egyik leghatékonyabb tisztítószerének tekintik.