A fehér kenyérfogyasztás és a cukorbetegség kapcsolata; Sporttáplálkozási szakember Dr
A kenyér a világ szinte minden társadalmában népszerű étel, Ázsia kivételével, amely a rizst kedveli. A fehér kenyér lisztből készül, amely csak egy szem magot tartalmaz (endospermium). A fekete kenyér endospermiumból és 10% korpából készül. A teljes kiőrlésű kenyér a búzaszem összes alkotóelemét tartalmazza. De amikor a cukorbetegségről van szó, amelyik megfelelőbb?
Korábbi kutatások arra utalnak, hogy a finomított gabonafélék és a magas glikémiás indexű (GI) ételek - amelyek azt mérik, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan emeli a vércukorszintet - növelheti a cukorbetegség kockázatát, míg a gyümölcsök, A magas rosttartalmú zöldségek és ételek csökkenthetik a kockázatot, és még a cukorbetegség ellen is küzdenek.
Ebben a tanulmányban az ausztrál kutatók 36 787 férfi és nő (40–69 éves) étkezési szokásait vizsgálták, akiknek nem volt cukorbetegségük és nem volt örökletes a betegség kockázata. Az étrendi információkat az étkezési szokásokról szóló kérdőív segítségével gyűjtötték, különös figyelmet fordítva a glikémiás indexre (GI) és a glikémiás terhelésre (a 100 g élelmiszerben található szénhidrátok mennyiségére). Négy évvel később nyomon követõ kérdõívet készítettek annak megállapítására, hogy a betegek egyikénél diagnosztizálták-e a cukorbetegséget ebben az idõszakban; A cukorbetegség megerősítését később a szakterület engedéllyel rendelkező orvosai szerezték meg.
Az eredmények azt mutatták, hogy nagy mennyiségű keményítő, gabonaételek, kenyér, fehér kenyér és "egyéb gabonafélék" (ideértve a gabonával ízesített édességeket) fogyasztása magasabb glikémiás indexhez kapcsolódott, mint a gyümölcs-központú fogyasztás. és zöldségfélék, ami lényegesen alacsonyabb GI-vel társult. A kenyér, különösen a fehér kenyér fogyasztása pozitív eredményt hozott a cukorbetegséggel összefüggésben. Azoknál a betegeknél, akik a legnagyobb mennyiségű fehér kenyeret fogyasztották, 37% -kal nagyobb eséllyel diagnosztizálták a cukorbetegséget, mint az alacsony kenyérbevitelűeknél. A komplex szénhidrátok és magnézium fogyasztása fordított összefüggést mutat a cukorbetegség kialakulásának kockázatával; a rost nem befolyásolta a cukorbetegség kockázatát.
"Adataink szerint a magas szénhidráttartalmú étrend és az alacsony GI csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát" - összegezték a szerzők. Hozzáteszik, hogy a fehér kenyér "a legerősebb étrendi tényező volt a cukorbetegséggel összefüggésben, és egyben az első olyan élelmiszerek is, amelyek magas GI-vel társultak". A szerzők szerint a fehér kenyérről az alacsonyabb glikémiás indexű kenyérre történő "egyszerű váltás" csökkentheti a cukorbetegség kockázatát, és hogy a kenyér típusának megváltoztatása elfogadhatóbb lehet, mint egy teljesen új étkezési szokásokon alapuló étrend. . "
Sok oka van annak, hogy miért nem jelzik a finomított gabonafélék (például fehér kenyér) fogyasztását. A bizonyítékok már összekapcsolják ezeket az ételeket olyan betegségekkel, mint az elhízás és a cukorbetegség. Más, viszonylag magas GI-szinttel rendelkező, kerülendő élelmiszerek közé tartozik a teljes kiőrlésű kenyér (a GI valójában magasabb, mint a fehér kenyéré, de az elhízás elleni küzdelemhez nagyon szükséges rostot tartalmaz), a burgonya és a fehér rizs. . Az alacsony cukortartalmú ételek, amelyeknek a diéta alapjául kell szolgálniuk, a hal, a zöld zöldségek, a bab, a lencse és a dió.
Ezek a témák is érdekelhetik: