A fehér sajtok frissek! Ricardo
Mivel frissek és finomak, a fehér sajtok bejutnak a mindennapi receptjeinkbe. Ízlelőbimbóink örülnek, és egészségünk is!
A tej, a friss sajt első „leszármazottja” a legelső, történelmileg és technikailag előállított sajt. Kezdeti fejlődése abból adódik, hogy a tejbe egyszerűen hozzáadják a tejsavas erjedést, majd a kapott túrót gyorsan leeresztik. A friss sajt (vagy fromage blanc) nem érlelt és nem erjesztett. Egyszerűen faisselle-be formálják, vagyis perforált formába, hogy hagyja a tejsavót folyni, és megkapja a sajt végső alakját. Manapság műanyag formákat használnak. De korábban ezek a tartályok szőtt rushból, terrakottából, cserépből vagy porcelánból készültek. Még a svájci Neuchâtel-tó partján is találtunk kerámiaszilánkokat, amelyeket a Krisztus 5. vagy 6. évezredéből származó sajt elvezetésére fúrtak.
Változatos eredet
A friss sajtokat az egész világon értékelik enyhe vagy enyhén fanyar ízük miatt. Állaguk néha sima és krémes, néha többé-kevésbé szemcsés. Az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban a túró uralkodik. Franciaországban a petit-suisse-t teáskanállal fogyasztják, gyakran cukorral megszórva. Brocciu a korzikaiak büszkesége, és rendelkezik AOC-val (Appellation d'Origine Contrôlée). Olaszországban a ricottát ugyanúgy használják a tészta töltelékéhez, mint a sütemények készítéséhez, a friss mozzarellát paradicsommal és bazsalikommal formálják trió az olasz zászló színeiben, a mascarpone pedig elengedhetetlen a híres tiramisu elkészítéséhez. Görögországban a feta sajt annyira elengedhetetlen a kenyér és az olajbogyó vagy a saláták kíséretében, hogy sokáig sós lében tartják, hogy ne fogyjon el. Indiában a paneert gyakran kockákra vágják, és spenóttal tálalják. Libanonban sokféle friss sajt létezik, köztük labneh, halloum és baladi. Mexikóban queso freskóval, quesadillákban és fekete bablevesben lakomázunk.
Kanadában a túró a krémsajt mellett a legnépszerűbb. Nagyra értékeljük a kvark- és sajttúrókat is, amelyek minden névhez méltó poutinhoz elengedhetetlenek! A gyerekek imádják a kis friss gyümölcssajtokat is.
Friss sajtok
Ezeket a különféle friss sajtokat mindenféle tejből elkészíthetjük: tehénből, kecskéből, juhból, bivalyból… A fétát például hagyományosan juhtejből készítik. Campaniában a bivalytej-mozzarella oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik. Néhány friss sajtot, például a ricottát és a brokkust, különlegesen tejsavóval (vagy tejsavóval) készítik, bár a mai ricottát is tejből készítik. Más gazdagabb sajtokat, mint például a mascarpone, a petit-suisse és a krémsajt, tehéntejszínnel.
"A friss sajtok rendkívül praktikusak, mert édes és sós ízeket egyaránt tartalmaznak!"
Táplálkozási értékük
Mivel a friss sajtok nem érleltek, azokban a páratartalom magas, 50 és 86% között ingadozik. „Ezért adják el őket a hűtőtejtermelő részlegben, lejárati ideje néhány naptól körülbelül három hétig terjedhet. Innen ered a nevük, a friss sajtok ”- magyarázza Daniel St-Gelais, a tejfeldolgozásra szakosodott mikrobiológus, a Kanadai Mezőgazdaság és Agri-Food élelmiszerkutató. „Ahhoz, hogy teljes mértékben kihasználhassuk ízbeli tulajdonságukat, előnyös, ha nagyon frissen fogyasztjuk őket. Például a sajttúrók gyönyörű hangja rágáskor csak az elején van. Utána a sajt még mindig jó, de elveszíti érzékszervi tulajdonságait. ”