A fehérje létfontosságú, de a rossz zsírok "hordozójává" is válhat
A hús, a hal, a tojás és a tej nagy biológiai értékű fehérjéket tartalmaz. Mit jelent ez a dolog? Valójában melyek a fehérjék és milyen szerepet játszanak a testben?
A fehérjék aminosavakból álló összetett anyagok. Ezek az aminosavak szenet, hidrogént, oxigént és nitrogént tartalmaznak, amelyek sajátos elemeik. Bár a természetben csak 20 aminosav létezik, ugyanúgy kombinálhatók, és ennek eredményeként a fehérjék sokfélesége változik. Minden fehérje meghatározott funkcióval rendelkezik, és több ezer aminosavból áll. Az aminosavak elhelyezésének sorrendje az egyes fehérjékbe "be van írva" mindegyikünk génjébe - az úgynevezett genetikai kód a "Nutrition Alphabet" szerint, amelyet prof.dr. Nicolae Hâncu, a cukorbetegség, a táplálkozás és az anyagcsere-betegségek orvosa.
A test képes szintetizálni a 20 aminosav nagy részét, de néhányat el kell vinni az élelmiszeren keresztül, mert nem tudjuk azokat előállítani. Emiatt esszenciális aminosavaknak nevezik őket.
Az emberi testben a fehérjék nagyon fontos szerepet játszanak. Részt vesznek minden létfontosságú funkcióban, a növekedésben, a fejlődésben, a szaporodásban, az immunitásban, a hormonok működésében - a hormonok egy része fehérjékből áll - és az emésztésig - az erjedés szintén fehérje -, strukturálva az izmokat, a csontokat, a bőrt és a vér.
A fehérje szintén energiaforrás - 1 gramm 4 kilokalóriát biztosít. Ezen okok miatt a szakemberek a fehérjéket nélkülözhetetlennek tartják az élet számára.
Melyek az élelmiszerforrások és mik a növényi források
Az élelmiszer-fehérjeforrások hús, hal, tej, bab, borsó, lencse, szója, magvak - dió, mogyoró - tojás.
A tartalmazott aminosavak típusától függően a fehérjéknek van egy bizonyos biológiai értéke. Ez nagyon magas, ha az összes aminosav jelen van - például hús, hal, tojás, tej esetében.
A növényi fehérjék általában alacsonyabb biológiai értékkel rendelkeznek bizonyos aminosavak hiánya miatt. Több növényi étel kombinálásával megfelelő fehérjebevitel érhető el - hüvelyes gabonafélék, tejtermékekkel ellátott gabonafélék, magvakkal hüvelyesek. A jelentős fehérjetartalmú növényi források közül szójabab, bab, lencse, teljes kiőrlésű gabona, napraforgómag, mandula, földimogyoró, dió - derül ki a fent idézett forrásból.
A táplálkozási szakemberek megállapították, hogy a felnőttek fehérjeszükséglete 0,8 kilokalória/testtömeg-kilogramm, azaz az összes napi kalória 12-15% -a. Javasoljuk, hogy az elfogyasztott fehérje fele állati eredetű, a többi pedig növényi legyen.
Élelmiszerkombinációk megfelelő fehérjebevitel mellett
Bizonyos kombinált ételek megfelelő fehérjebevitelt hozhatnak a szervezetbe. Íme néhány: gabonafélék plusz tej vagy tejtermékek - gabonapelyhek joghurttal-; gabonafélék zöldségekkel - rizs sárgarépával -; hüvelyes gabonafélék - rizs lencsével vagy babgal -; zöldségek hüvelyesek - bab bab zöldekkel.
A fehérjebevitel növelése általában hús és hús, tej és tejtermékek révén történik. De nagy mennyiségben tartalmaznak telített és transz-zsírokat, amelyek hízáshoz, magas koleszterinszinthez és trigliceridekhez vezetnek a vérben. Mindez kedvez az ateroszklerózis megjelenésének, pusztító következményeivel: miokardiális infarktus, stroke, szívelégtelenség, az alsó végtagok arteriopátia.
Összefoglalva: a fehérjék létfontosságú anyagok, de fontos, hogy milyen formában fogyasztjuk őket oly módon, hogy ne váljanak igazi kalóriabombákká, amelyek lipiddé alakulnak és érelmeszesedést okoznak.