A fehérjék mítosza; Válasszon egészségesnek lenni!
A növényi fehérjék a hüvelyesekben, diófélékben, magvakban és gabonafélékben találhatók legnagyobb mennyiségben: 10% (gabonafélék), 22% (diófélék, magvak) és 23-39% (hüvelyesek), a legmagasabb - 39% - szójában és csillagfürtben).
A hüvelyesek a vegetáriánusok számára olyan élelmiszerek, amelyek sikeresen helyettesíthetik a húst. Értékesek gazdag tartalmuk, főleg fehérje, komplex szénhidrátok és rostok, valamint a bennük található sok vitamin és ásványi anyag miatt.
A hüvelyesek családjába tartoznak: bab, szójabab, lencse, csicseriborsó, bab, borsó és csillagfürt. Ízletes és teli ételek készíthetők belőlük, a kenyérkentektől a húsgombócokig, húsgombócokig, kolbászokig, kolbászokig stb. Főtt bab formájában, hideg állapotban, különféle zöldségekkel együtt, nyáron nagyon tápláló salátaként fogyaszthatók.
Egy csésze főtt hüvelyes 12-15 g fehérje bevitelét eredményezi számunkra. A hüvelyesek jelentős százalékban tartalmaznak fehérjét: borsó - körülbelül 20%, lencse - 21-22%, csicseriborsó - 23%, bab - 22-23% és szójabab - 39%! Összehasonlításképpen: a hús 19-24% fehérjét tartalmaz.
Vannak, akik a bélben keletkező gázok miatt kerülik őket. Ezek kiküszöbölése érdekében számos előkészítési szabályt kell betartani:
- Ne adjon sót a végéig, amikor a tűz eláll.
- Általában, jól forralva, a piték elkészítéséhez a hüvelyeseket forrón adják át.
- Időmegtakarítás céljából nagyobb mennyiségeket felforralhat, majd a babot fagyasztóba tegye, műanyag zacskókba vagy kis dobozokba. Az elkészítéskor tegyen 1 liter forrásban lévő vizet, amibe beletesszük a fagyasztóból származó hüvelyeseket, és hagyjuk 5 percig forralni.
- Figyelem: ezzel a hosszú főzéssel táplálkozási tulajdonságaik nőnek, nem csökkennek!
Át kell gondolnunk, mit használunk ételként. Nem lehetünk egészségesek, ha bevisszük a testünkbe azt, ami nem táplálkozási minőségű. A fehérjében gazdag növényi eredetű ételek nemcsak elég következetesek, eléggé telítettek minket, de nagyon ízletesek is. Csak meg kell tanulnunk, hogyan kell felkészíteni őket.
Szerző: Elena Pridie
A hüvelyesek elkészítésének elsajátításához Elena Pridie nagyon hasznos eszközként ajánlja könyveit:
Receptek egészségünkhöz (Élet és Egészség Kiadó)
Gyorsan, egészségesen és ízletesen főzzön (Élet és Egészség Kiadó)
A vegetáriánus gyermek (Élet és Egészség Kiadó)
Receptek nyers élelmiszerekből egészségre, életre (Sian Books, All Publishing House)