A fehérrépától a sárga kupáig Völklingen Városi Levéltár
A cukorrépa-szirup tisztán természetes termék, minden egyéb adalékanyag nélkül. Frissen betakarított cukorrépa tömény levéből áll, növényi rostjaik nélkül. A fehérrépa tetejét szeptember közepe és december közepe között állítják elő, amikor a répát betakarítják. Ez a körülbelül 100 napos gyártási szakasz "kampány" néven ismert. Egyébként: minél hosszabb ideig tárolják a cukorrépát, annál gyorsabban veszíti el cukortartalmát. Nyolc lépésben a cukorrépából finom fehérrépa lesz - sajnálom - "Fenner Harz"
1. lépés: A frissen betakarított cukorrépa szállítása a gyárba. Vizsgálat és a cukor - és szennyeződéstartalom meghatározása.
2. lépés: A cukorrépa „úszhat”. A cukorrépa a vizet tartó füstön keresztül jut be a mosóalagútba. Itt szükséges az előmosás, a zöld levelek eltávolítása, valamint a kövek és a föld rendezése. Ezután tovább tisztítják a meleg kondenzátumban.
3. lépés: A kiterjedt fürdés után a céklát a répabunkerbe küldik. Innen megy tovább a vágógéphez, amely a céklát ujjnyi méretű szeletekké aprítja.
4. lépés: A répapépet puhára főzik egy cefre tartályban. Ezután 105 ° C-on néhány órára a főzőrendszerbe helyezik őket. A gőzölési folyamat során a répában található szacharóz (köznyelven: granulált cukor) gyümölcscukorrá (vagy egyszerű cukorrá, fruktózzá) alakul át.
5. lépés: A lágyfőzött répapépet most nagy hidraulikus nyomás alatt préselik, a nyers lé létrejön. A répa gyomok előállításakor fontos, hogy a szacharóz és a fruktóz aránya 1: 1 legyen. Ez megakadályozza a szacharóz kikristályosodását.
6. lépés: A nyers levet mechanikusan megszabadítják az összes szilárd részecskétől az ülepítő tartályon és a dekanteren keresztül. Most Klarsaftnak hívják, és bemegy a párologtatóba.
7. lépés: A többlépcsős párologtató rendszerben a vizet vákuum alatt óvatosan eltávolítják a tiszta léből. Amikor a rendszer kijelzőjén 78% szárazanyag-tartalom látható, a fehérrépa teteje készen áll - sajnálom - Fenner Harz.
8. lépés: Ezt követi a minőségbiztosítás és a nagy tartályokban történő tárolás laboratóriumi ellenőrzése. A cukorrépa szirupot onnan lehet kitölteni.
Amikor a Napóleon által 1807 novemberében elrendelt összes angol kereskedelmi áru kontinentális blokádja szűkössé vált, megnőtt az érdeklődés a hazai termelés iránt. A trópusi nádcukrot hét évre tiltották a piacról, ami a répacukor-ipar virágzásához vezetett, még Napóleon is bátorította rendeletével.
Bukása után az évek óta tárolt nádcukor-készletek elárasztották a piacot, Németországban szinte az összes répacukorgyár rövid idő alatt bezárt. A védővámok bevezetése Franciaországban biztosította a répacukor túlélését.
A 19. század 30-as évek közepétől a cukorrépa-cukortermelés visszatért Poroszország származási országába, a nádcukorra kivetett behozatali vámok segítségével. 1836-ban 122 cukorrépa-gyár Németországban ismét mintegy 1304 tonna cukrot termelt. Két évvel később már ötször annyit termeltek a cukorrépa-cukoripar hullámvölgyei ellenére a 19. század első felében a cukor drága maradt, és csak a gazdag néposztály számára volt hozzáférhető.
1850-ben az egy főre eső éves cukorfogyasztás 2 kg volt (ma 36 kg!). Csak akkor, amikor a cukorrépa a 19. század közepén megkezdte végső diadalát, mindenki számára elérhetővé vált a cukor.
A Fenner Marmeladenfabrik szállító kocsi részlete 1905 körül, Adorff-gyűjtemény