A fekete tea kertészeti tulajdonságai
A zöld tea tulajdonságai
Diéta vörös tea fogyás
Hogyan készítsünk egy jó csészét vagy teát
A fekete tea előnyei
A fekete tea tulajdonságai
Fekete tea a teanövény (Camellia sinensis) leveleiből készült stimuláló ital.
Különbözik a többi teafajtától, mert oxidációs és erjedési folyamaton ment keresztül, amely a leveleket nagyon sötét színűvé teszi.
Ezek a folyamatok határozzák meg a fekete tea különleges tulajdonságait.
Ceiloni fekete tea fényképezése, FBOP minőség.
Feldolgozás fekete tea készítéséhez
A fekete tea előállításának folyamatának több szakasza van:
- Hervadó: a tealevelek részleges kiszáradása, vagyis a víz hajlékonyabbá tétele.
- tekercs: A levelek összecsavarodnak magukra, és olyan látványt kapnak, amelyet szárazon lát. Ebben a szakaszban a sejtmembránok megszakadnak, felszabadítva az enzimeket, amelyek olyan reakciókhoz vezetnek, amelyek fizikai változásokat okoznak az aromában, az ízben és a teában.
- Szűrés: A levelek egy szitálási folyamaton mennek keresztül, amelyben a részecskéket különböző méretük szerint választják el, így az oxidáció homogén.
- Fermentálás vagy álerjesztés: Ez egy egyedülálló lépés a fekete teában. A leveleket 2 órán át hagyjuk hőmérsékletű, szellőző és páratartalmú helyiségben, hogy oxidálódjanak és erjedjenek. A tein (= koffein) szabadul fel, a polifenolok pedig theaflavinokká és thearubiginekké oxidálódnak, ami összehúzó és vöröses színt ad az infúziónak.
A közelmúltban az erjesztés kifejezést megváltoztatták szellőzés mert helyesebbnek tartják. Ez a körülményváltozás annak is köszönhető, hogy a muszlim országokban úgy gondolják, hogy a fekete tea tartalmazhat alkoholt, mivel ez egy "erjesztett" növény, ami nem igaz.
- száraz: A levelek szinte teljesen kiszáradtak; az enzimek oxidatív hatása teljesen megdermed (fermentációhoz); az illóolajok többsége elvész (hő elpárolog); a tea savassága megnő, a levelek pedig sokkal sötétebbek lesznek.
* Egész cikk: Tegyen teát.
Hozzávalók fekete tea
A fekete tea más anyagokat tartalmaz, mint a nem erjesztett teák. Ezek az anyagok akkor keletkeznek, amikor a levelekben lévő polifenolok az erjedési folyamat során lebomlanak:
- Theaflavins: Ezek az anyagok biztosítják a fekete tea jellegzetes, erős, összehúzó ízét. A polifenolok oxidációjából származnak, és felelősek a fekete tea infúziójának vörös vagy narancssárga árnyalatáért.
- Theubigins: Egy másik típusú anyag, amely a tea polifenoljainak erjedés közbeni bomlásával jön létre. A theaflavinekhez hasonló tulajdonságokkal.
- koffein: A fekete teában található koffein (= thein) ugyanolyan stimuláló hatást gyakorol az idegrendszerre, mint a kávéban lévő koffein. A fekete tea sok koffeint tartalmaz, mert erjedés közben szabadul fel. Mérsékelt mennyiségű koffein jellemző a kiváló minőségű fekete teára, míg az alacsony vagy nagyon magas szint a régi leveleknek vagy a túlzott feldolgozásnak felel meg.
- Proantocianidinek: A fekete tea oxidációs vagy fermentációs folyamata során proantocianidinek keletkeznek, amelyek antocianinok által képződött sűrített tanninokból állnak. Védő funkcióval rendelkeznek az erek és különösen a szem egészsége szempontjából.
A fekete tea gyógyászati tulajdonságai
- Serkentő: A fekete tea az a típusú tea, amely több koffeint (= teint) tartalmaz. Tartalma azonban még mindig jóval alacsonyabb, mint a kávéé: egy csésze fekete tea fele annyi koffeint ad, mint a kávé, így stimuláló hatása sokkal kisebb.
Tanninokban is gazdag, amelyek szabályozzák a koffein felszívódását. A koffeintartalom a fekete tea típusától függően változhat.
- Szív-és érrendszer: Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a fekete tea olyan tulajdonságokkal rendelkezik, hogy csökkenti a vér koleszterinszintjét, ami segít megelőzni a rossz vérkeringést. Ezekben az esetekben előnyösebb cukor nélküli teát készíteni (használhat stevia-t vagy édesítőszert).
Ezek a hatások még jelentősebbek a zöld tea esetében, mert magasabb az antioxidáns tartalma. A szívbetegségben vagy magas vérnyomásban szenvedőknek kerülniük kell a tea vagy a kávéfogyasztást. Választhat más koffeinmentes teákat, például rooibos teákat, vagy lágyabb teákat, például fehér teát.
- Hipotenzió: A fekete tea koffeintartalma miatt növeli a vérnyomást, bár hatása nem olyan erős, mint azok, amelyeket a kávé képes előállítani. A különbség az, hogy a zöld tea nem annyira izgalmas (a koffein felét tartalmazza, mint a kávé), és azért is, mert a tanninok szabályozó hatással vannak a koffein felszívódására. Emiatt a hipotenzióban szenvedők vagy azok, akik szédülnek felálláskor (ortosztatikus hipotenzió), a fekete tea használható orvosság.
- antioxidáns: Az antioxidánsok főként fekete tea polifenolok, például teaflavinek és thearubiginek, amelyek természetesen megtalálhatók a levelekben a fermentációs folyamat során. Ezek az antioxidánsok felelősek a tea hatásáért, amely megvédi a sejteket az oxidációtól. A teaivást a szürkehályog és a dohányzási szokásokkal szemben védő tényezőként azonosították. A fekete tea megvédi őket a cigarettafüsttől való oxidációtól; az antioxidáns hatások nagyobbak, ha zöld teát fogyasztunk, mert epikatechin-gallátot szolgáltat, amelyet az egyik legerősebb antioxidánsnak tartanak.
- cukorbetegség: A fekete tea a proantocianidinek egyik leggazdagabb teája, amely vegyületek védik az ereket, különösen a szem retinájában. Ezek az anyagok hipoglikémiás hatásokat is mutattak, amelyek segítenek a cukorbetegek vércukorszintjének szabályozásában.
- Parkinson kór?: Tanulmányok azt mutatják, hogy a koffeint tartalmazó italokat fogyasztó populációknál alacsonyabb a Parkinson-kór előfordulási gyakorisága. Egyes szakértők azonban úgy vélik, hogy nincs kapcsolat e két komponens között.
- Összehúzó: A fekete tea erős összehúzó hatással bír a theaflavinoktól, ezért hasznos a hasmenés kezelésében.
* Kapcsolódó: tea ellenjavallatok.
A fekete tea fajtái
A legnépszerűbb teafajták a következők:
- Lapsang Souchong: Szénnel füstölt kínai fekete tea, amelynek nagyon jellegzetes íze van.
- Ceiloni tea: fekete tea, Srí Lanka szigetén (korábban Ceylon) készült. A növény egy kiváltságos régióban nő: mérsékelt, nedves és 600-2300 tengerszint feletti magasságban. A legrangosabb tartományok, ahol a teát termesztik: Ella, Haputale, Nuwara Eliya és Rahuma. Különböző minőségű teai vannak.
- Darjeeling tea: Fekete tea Darjeelingből, Bengál (India) régióból a Himalájában. A teanövény 2100-ra nő. A tengerszint feletti magasság és az éghajlat ideális egy darab minőséghez és ízhez. Tejjel vagy citrommal vegye be.
- angol reggeli: Reggelire tejjel vett fekete teák keveréke. Erős íze és mérsékelt koffeintartalma, hogy "kezdje a napot".
- Earl Gray: Fekete teák keveréke bergamottal vagy. Nagyon illatos és az egyik legnépszerűbb a teák különböző keverékei (keverékei) között.