A fenntartható táplálkozás négy pillére - online gyakorlati anyagok FORUM környezeti nevelés
A fenntarthatóság fogalma magában foglalja az ökológiai, gazdasági és társadalmi szempontok egyenlő figyelembevételét. Ha a táplálkozásnak meg kell felelnie a fenntarthatóság elveinek, akkor az egészséget is figyelembe kell venni. Mivel az étrend csak akkor lehet fenntartható, ha lehetővé teszi az emberek számára, hogy magas szintű egészséget és életminőséget élvezzenek.
A fenntartható táplálkozás ökológiai vonatkozásai
Az élelmiszereknek nagy szerepe van a klímát károsító üvegházhatású gázok kibocsátásában, amelyek felelősek a földi légkör esetleges felmelegedéséért. A "Fenntartható Németország" című tanulmányban a táplálkozás területén felelősnek számítanak a németországi üvegházhatású gázok teljes kibocsátásának jó 20% -áért. E kibocsátások körülbelül fele a mezőgazdaságból származik, és a mezőgazdaság által okozott kibocsátások 80% -a állati eredetű élelmiszerek előállításából származik. Önmagában a marhahús- és tejtermékek előállítása az egész mezőgazdaság éghajlatot befolyásoló kibocsátásának mintegy 60% -át adja.
Az ökológiai kompatibilitás fontos kritériuma a különféle élelmiszerek anyagintenzitása (a termeléshez és a feldolgozáshoz felhasznált anyagmennyiség kg/kg élelmiszer). A hús és húskészítmények igénylik a legnagyobb anyagi ráfordítást a nagy mennyiségű takarmány miatt, 17 kg/kg végtermékben. A gyümölcsök és zöldségek, valamint a gabonafélék, a burgonya és a hüvelyesek a legjobbak - feltéve, hogy nem szállítják messzire, és nem üvegkultúrákból származnak.
A fenntartható táplálkozás gazdasági vonatkozásai
Az élelmiszer-rendszer gazdasági szempontból különösen fontosak az ipari és a fejlődő országok közötti kereskedelmi kapcsolatok és elosztási folyamatok. Étrendünk nagyrészt a harmadik világból származó mezőgazdasági behozatalon alapul. Különleges problémává válik az olcsó takarmányok behozatala. Nálunk hozzájárulnak az intenzív állattartás magasabb jövedelmezőségéhez és ezáltal a túlzott húsfogyasztáshoz is, de ennek súlyos következményei vannak a származási országokban.
Az exporttermékek termesztése - az állati takarmány mellett ezek elsősorban kávé, kakaó, trópusi gyümölcsök, tea, dohány, gyapot vagy virágok - szárazföldi versenyt teremt a termelő országokban a helyi lakosság számára előállított élelmiszer előállításával. A legjobb talajt és a munkaerő legnagyobb részét exporttermékekre fordítják. Mivel az exporttermékekkel általában nagyobb bevétel érhető el, a gazdálkodók a saját fogyasztásuk érdekében elhanyagolják a termelést - alig termelnek többletet, és nem tudnak elegendő mennyiséget felhalmozni. Az exporttermékek termesztése végső soron ronthatja az élelmezésbiztonságot.
Ha azonban az exporttermékek mellett személyes fogyasztásra szánt élelmiszereket termesztenek, és a jövedelem közvetlenül a termelő javát szolgálja, akkor a táplálkozási helyzetre pozitív hatások várhatók.
Világszerte a gabonaszüret 38% -át állattenyésztésre fordítják. Energetikai szempontból a növényi takarmány állati eredetű termékekké történő átalakítása rendkívül hatástalan: 1 kcal állati eredetű élelmiszerek előállításához átlagosan 17 kcal szükséges növényi takarmányból. Olcsó takarmányok exportálásával a fejlődő országokból felesleges ételt tudunk előállítani. Az élelmiszer-feleslegek értékesítése, tárolása vagy megsemmisítése az EU-ban, mivel a világ legnagyobb élelmiszer-termelője, csak magas támogatásokkal lehetséges.
A fenntartható táplálkozás társadalmi vonatkozásai
A társadalmi kontextus szorosan kapcsolódik a gazdasági és ökológiai viszonyokhoz. Például annak érdekében, hogy az erősen eladósodott déli országok ki tudják fizetni adósságaikat, támogatják az exporttermékek termesztését. Az exporttermelés bővülésével a fejlődő országok is elfogadják az élőhelyek pusztítását. Ennek eredményeként sok kisgazda elveszíti mezőgazdasági földjét és ezáltal megélhetését.
Az élelmiszeriparban és a mezőgazdaságban is hatalmas problémák vannak Európában. Az 1950-es évektől kezdődően tapasztalt versenykényszer következtében úgynevezett „mezőgazdasági halálozások” következtek be, különösen a kis és közepes méretű gazdaságok körében.
"VÁSÁRLÁS" - élvezze tiszta lelkiismerettel
A fenntartható étrend egészségügyi vonatkozásai
Az étrenddel kapcsolatos betegségek széles körben elterjedtek a fejlett országokban. Az okokat nagyon jól kutatták, és főleg egy dologban rejlenek: túl sok, túl kövér, túl édes és túl sós. Összességében túl sok állati ételt - különösen hús- és kolbászterméket - és túl sok magasan feldolgozott vagy koncentrált terméket fogyasztanak.
Az állati élelmiszerek főként zsírt és fehérjét tartalmaznak. A komplex szénhidrátok bevitelének kívánatos növelése ilyen módon nem érhető el. Az élelmiszerek intenzív feldolgozása gyakran elpusztítja vagy szétválasztja az értékes összetevőket, és ugyanakkor az energiát koncentrálja. Ez azt jelenti, hogy ezeknek az élelmiszereknek gyakran kedvezőtlen a tápanyag-sűrűsége (kevés értékes összetevő van 100 g-ban), és ugyanakkor nemkívánatosan magas az energiasűrűségük.
A megoldás az, hogy telített ételeket válasszon, alacsony az energiaigénye és magas az alapvető és egészséget elősegítő összetevőké. Ezek általában feldolgozatlan vagy rosszul feldolgozott növényi élelmiszerek.
Az egészséges táplálkozás követelményei kiegészítik vagy megerősítik a fenntartható étrend ökológiai, gazdasági és társadalmi vonatkozásait, és így egységet alkotnak.
A fenntartható táplálkozási stílus - ez így néz ki
Forrás (2005. december):
Táplálkozási ökológiai tanácsadó iroda
Utolsó frissítés: 2012.06.06
vissza az előző oldalra