A finom étkezések megfelelnek a szerves minőségi híreknek - HOGAPAGE
Az "1950" étteremmel egy különleges ínyenc étterem nyílik a Sváb Albában 2020 augusztus elején: az összes hozzávaló, amelyet Simon Tress csúcsszakács használ, Demeter vagy Bioland minőségű.
2020 augusztusától egy különleges típusú finom éttermet nyitnak meg a Sváb Albában: Az „1950” étterem az organikus és a fenntarthatóságról szól. Simon Tress séf nagyapja, Johannes Tress biodinamikus elképzeléseire épít, aki 1950-ben megalapozta ennek a rendkívüli étterem-koncepciónak az alapkövét. Az 1950-ben megrendezett organikus finom étteremmel Simon Tress semmiképp sem tör új utat a biogasztronómia területén. Három testvérével és édesanyjával együtt már sikeresen vezeti a Hayingen-Ehestettenben található Rose bioéttermet, amely elnyerte a Michelin fenntarthatósági szimbólumát, és szerepel az étteremkalauz, a Gasthof Friedrichshöhle és a helyi konyha Bib Gourmand 2020-ban. Ezenkívül a Bio-Hotel Rose, egy organikus kioszk, egy rendezvény helyszíne, egy ökológiai vendéglátás és egy biotermelés az időközben közepes méretű családi vállalkozáshoz tartozik.
Mi új tehát az organikus finom éttermekben? "1950-es éttermünkkel a világ első Demeter és Bioland finom étterme a fenntartható vállalati filozófiánk kulináris, kreatív folytatásaként nyílik meg" - magyarázza Simon Tress, aki a Schlemmer Atlas által 2019-ben Németország legjobb 50 szakácsa közé tartozott. A különlegesség: a menü összes összetevője, a só kivételével, száz százalékos Demeter és Bioland minőségű. A fenntarthatóság, legyen szó gazdálkodásról, állattenyésztésről vagy növénytermesztésről, következésképpen az átfogó mottó. Ez az élelmiszer-feldolgozásban is nyilvánvaló: A levél-gyökér és az orr-farok, vagyis a növényi és állati részek teljes újrafeldolgozásának elvei szerint a Simon Tress körüli csapat következetesen elkerüli az élelmiszer-pazarlást.
A CO2 menü nemcsak organikus élvezetet nyújt
De az 1950-ben az étteremben felszolgált „CO2-menünek” nem csupán kulináris élvezetnek kell lennie, ahogy Simon Tress egyértelművé teszi: „Kiszámítjuk az egyes edények CO2-kibocsátását, és megmutatjuk az egyes termékek kilométerértékét a gyártótól egészen 1950-ig. . ”Ezen felül a vendég megtudhatja, hogy pontosan mely összetevőket használták fel az egyes ételekhez.
A menü öt tisztán vegetáriánus fogásból áll (összesen 89,00 euró). Ha ez nem elegendő hús az Ön számára, rendelhet húskomponenseket három fogáshoz (egyenként 19,90 euró). Lesz egy választható hatodik sajttanfolyam is. A Delice ínyenc étterem stuttgarti sommelierje, az Evangelos Pattas felelős az étlaphoz tartozó borok kiválasztásáért.