A fogyasztói tanácsadó központ nem javasol gluténmentes táplálkozást
A gluténmentes étrend nem csak a lisztérzékenységben szenvedők számára hasznos. Egészséges embereknél is enyhítheti az emésztési problémákat és támogathatja a fogyást.
Gluténmentes étrend - a fogyasztói tanácsadó központok nem tanácsolják
Az alacsony glutén- vagy gluténmentes étrendről ismert, hogy enyhíti az emésztőrendszeri panaszokat az irritábilis bél szindrómában szenvedő betegeknél és krónikus gyulladásos bélbetegségben (Crohn-kór, fekélyes vastagbélgyulladás) szenvedő betegeknél is. Ez a két betegcsoport már a nyugati népesség 20 százalékát teszi ki.
Egyre többen fogyasztanak gluténmentes vagy alacsony gluténszintet, bár egyikük sem említi a bélbetegségeket, és nem szenvednek megfelelő intoleranciában, például celiakia, lisztérzékenységtől független lisztérzékenység vagy búzaallergia.
A gluténmentes trend most élénk vitához vezetett arról, hogy a gluténmentes étrend ajánlott-e az egészséges emberek számára. Az orvosok és a fogyasztói tanácsadó központok, és természetesen velük a mainstream média, egyáltalán nem tanácsolják a gluténmentes étrendet.
"A gluténmentes étrend nem nyújt előnyöket az egészséges emberek számára"
Például a szövetségi egészségügyi minisztérium által támogatott német fogyasztói tanácsadó központ 2018 májusától online cikkben írta:
„Megerősített diagnózis nélkül, például a lisztérzékenység miatt, nincs értelme a gluténmentes étrendnek, bizonyos főbb korlátozásokkal. Bárki, aki irritábilis bél szindrómában és egyéb gyomor-bélrendszeri panaszokban szenved, forduljon orvosához, hogy tisztázza az okokat, és ha szükséges, szakmai táplálkozási tanácsokat. A gluténmentes termékek csak pluszt jelentenek az érintettek számára, a "gluténmentes" ingatlan semmilyen előnyt nem kínál más vevők számára. "
Az orvosok gyakran megbuktatják a betegeket
Különösen az orvosok rendszeresen buknak meg krónikus emésztési problémákkal küzdő betegeiken (a kivételek megerősítik a szabályt!). Ha a szokásos diagnosztikai eljárásokkal nem lehet a panaszok okát megtalálni, az érintett személyt egészségesnek vagy irritábilis bélbetegnek tekintik, akit teljesen kezeltek és meg kell állapodnia panaszaival. Ezért tudatlan becsapni az érintettet abban a hitben, hogy orvosa segít neki, ha folyamatosan tapasztalható, hogy az orvosok nem tisztáznak semmit, ami meghaladja a szokásos szokásos eljárásokat.
A szokásos táplálkozási tanácsok többnyire kiábrándítóak
Az úgynevezett „minősített táplálkozási tanácsadás”, amelyet az egészségbiztosítók fizetnek, pontosan megmondja, mit hirdetnek a fogyasztói tanácsadó központok a gluténmentes táplálkozásról: Celiacia nélkül ne fogyasszon gluténmentesen! (Maguk a tanácsadók valószínűleg nem tudják ennek a tanácsnak az okát, látszólag csak papagájolják, amit megtanultak.)
A gluténmentes étrend tudatosabb ételválasztást biztosít
Ha érdekel az egészséges táplálkozás, akkor a gluténmentes vagy alacsony gluténszintű étrendet nem korlátozásként, hanem előnyként fogja tapasztalni. Mivel sok olyan gluténtartalmú étel, amelyet eddig gondolatlanul elfogyasztott (pl. Fűszerkeverékek, kész levesek, édességek, édes részecskék, kekszek, snackek stb.) Bármi más, csak ajánlható - többnyire nem csak a glutén miatt, hanem azért is, mert gyakran sok más megkérdőjelezhető adalékot tartalmaznak és szintén erősen feldolgozottak, így amúgy sem illenek az egészséges étrendbe.
A fogyasztói tanácsadó központ cserbenhagyja a fogyasztókat
A megfelelő kenyér kiválasztása és a gluténtartalmú köretek cseréje a gluténmentes lehetőségekhez nagyobb kihívást jelent. Mivel valóban vannak egészséges és kevésbé egészséges gluténmentes ételek, a fogyasztói tanácsadó központ feladata lenne megmutatni ezt a különbséget, hogy a gluténmentes étrendet választó emberek a megfelelő ételeket választhassák.
Hogyan lehet gluténmentesen és egészségesen enni
Az alábbi linken már elmagyaráztuk, mely gluténmentes ételeket érdemes jobb elkerülni. Azt is elmagyaráztuk (ideértve a különböző kenyerek tápanyagainak összehasonlítását), hogy a gluténmentes étrend miért lehet lényegesen egészségesebb és gazdagabb létfontosságú anyagokban, mint a szokásos gluténtartalmú étrend, amely végül is csak fehérlisztből készült termékekből áll, amelyek nem tartalmaznak létfontosságú anyagokat és rostokat, és ezért nem különösebben hasznosak.
A fogyasztói tanácsadó központ nem nyújt tudományos bizonyítékot
Természetesen a fenti idézet utolsó mondatára vonatkozóan nem nyújtanak tudományos bizonyítékot („a gluténmentes étrend csak akkor segít, ha celiakia van”), még a cikk többi részében szereplő többi állítás egyikére sem. Ha ezt be merjük jelenteni, tudománytalan munkával vádolnak minket, a cikk ugyanolyan értéktelen és az egész portálunk megbízhatatlan.
A gluténmentes étrend javítja az emésztési problémákat az egészséges embereknél
Érdekes módon egy 2018 novemberi tanulmány kimutatta, hogy az egészséges (azaz magas rosttartalmú) gluténmentes étrend (szemben a szokásos gluténban gazdag étrenddel) az emésztőrendszeri problémák (pl. Puffadás) jelentős csökkenéséhez vezetett az egészségesnek tekintett embereknél.
A koppenhágai egyetem kutatói kimutatták, hogy egy ilyen alacsony gluténtartalmú étrend a bélflóra változásához vezetett, amely a meglévő tünetek enyhülését is magyarázta.
A gluténmentes étrend felgyorsítja az anyagcserét, ezért megkönnyíti a fogyást
A nemzetközi kutatócsoport enyhe fogyást is megfigyelhetett a gluténmentesen fogyasztók körében, ami nem magyarázható a kalória csökkenésével. Ehelyett Oluf Pedersen professzor körül a Novo Nordisk Alapvető Metabolikus Kutatási Központban kijelentették, hogy a fogyás a felgyorsult anyagcserének köszönhető, ami viszont a megváltozott bélflóra összetétel eredménye.
Mennyi glutén lehetséges alacsony gluténtartalmú étrend esetén?
A randomizált, kontrollált keresztezett vizsgálatot a Nature Communications publikálta. A résztvevők 60 egészséges középkorú dán felnőtt voltak, akik először nyolc hétig gyakoroltak alacsony gluténtartalmú étrendet (napi 2 g glutén), és egy normál gluténtartalmú (12 g glutén naponta) 12 hetes szünet után további nyolc hétig gluténban gazdag ételeket fogyasztottak (18 g glutén naponta).
Egy fehér liszttekercsben (50 g) körülbelül 4,5 g glutén, egy szelet teljes kiőrlésű rozskenyérben (50 g) 0,75 g glutén és tojástészta kb. 2 g/100 g (főzve és lecsepegtetve).
Minden a szálforrásoktól függ
A diéták kalóriatartalma minden esetben azonos volt, beleértve a rosttartalmat is. Az alacsony gluténtartalmú étrend rostforrásai természetesen különböztek a gluténban gazdag étrendtől (búza, rozs). Gluténmentes vagy alacsony gluténtartalmú étrendben zöldségekből, barna rizsből, kukoricából, zabból és quinoából származnak.
A kutatók azt gyanítják, hogy éppen ezeknek a rostforrásoknak volt ilyen jótékony hatása a bélflóra, az emésztés és a testtömeg szempontjából. A gluténtartalmú étrend feltehetően másodlagos. Ezért sokkal fontosabb az egészséges emberek számára az egészséges rostfogyasztás, mint a glutén teljes kizárása az étrendből.
Az egészséges gluténmentes étrendnek nincsenek hátrányai!
Ha törli a glutént, akkor nincs hátránya, ha feltétlenül egészséges gluténmentes termékeket választ, azaz azokat, amelyek tartalmaznak magas rosttartalmúak, míg a sajnos elterjedt gluténmentes kivonólisztekből, cukorból és tejtermékekből készült gluténmentes termékeket kerülni kell.
Gluténmentes kenyér receptjei
Az alábbiakban finom recepteket talál a gluténmentes kenyérhez, amelyek közül néhányat nagyon könnyű újból sütni.