A Foie Gras összes megnevezése és bemutatása

Libamáj, egész libamáj és a libamáj blokkja; Nyers, félig főtt, félig tartósított vagy konzerv libamáj.

Megért

A libamáj egy felnőtt, robusztus és egészséges kacsa (vagy liba) egészséges májja, amelyet a hagyomány szerint nevelnek: az egynapos állatokat legfeljebb 4-5 hétig csirkékbe helyezik.
Amint a tollak megfelelő védelmet nyújtanak, az állatok hozzáférhetnek a szabadtéri tanfolyamokhoz, ezért körülbelül 2 és fél hónapot töltenek teljes szabadságban. A tenyésztés végén, körülbelül 12. héten, a kifejlett tenyérlábú állatok fokozatos és ellenőrzött étrendet kapnak. Ez a szakasz legfeljebb 2 hétig tart. Így születik Foie Gras.

Liba vagy kacsa, mindenkinek van valami

Manapság a kacsamájfajt fogyasztják a legjobban, erős íze nagyon népszerű. A Goose Foie Gras a maga részéről finomabb, finomabb és sok rajongót is vonz.
A nyers liba Foie Gras súlya általában 600–700 g, a nyers kacsa Foie Gras pedig leggyakrabban 450–600 g. A Foie Gras elnevezéshez azonban be kell tartani a minimális súlyt: 400 g libamájra és 300 g kacsára Foie Gras.
Színének egyenletesnek és hibátlannak, állaga szabályosnak és finomnak kell lennie, és érintésére szilárdnak kell lennie, anélkül, hogy kemény lenne.

Nyers libamáj

A feldolgozók a nyers Foie Gras-t fogják főzni: a nagyszerű tartósítószereket vagy a gazdaságban működő konzerveket, a vendéglősöket és a fogyasztókat: vásárolhat nyers Foie Gras-t házi terrinák készítéséhez vagy kidolgozott forró receptek elkészítéséhez. Ezután vákuumban vagy külön csomagolás nélkül, például a dél-nyugatra jellemző Gras Markets-ben kerül forgalomba.

Fogyasztható libamáj

A fogyasztásra kész Foie Gras három szabályozott megnevezéssel rendelkezik:

---