A foltos tőkehal, az arany színű hal - Régal

Csinos színével és jellegzetes ízével a foltos tőkehal jól elrejti vadát. Közönséges és mindenekelőtt nagyon népszerű, a fehér halat a fogyasztók általában füstölve ízlik meg. De vigyázzon, ne essen bele a csapdába, kedves foltos tőkehalunk helyett néha pollackot és tőkehalat is árulnak. Fedezze fel tanácsainkat arról, hogyan válasszon és főzzön jól pácolt és füstölt foltos filét alacsony hőmérsékleten.

színű

r65_haddock_pg.jpg

Figyelem ! A foltos tőkehal nem halfaj, hanem foltos tőkehal. A korábban filézett, enyhén pácolt és szárított fehér halat ezután alacsony hőmérsékleten füstölik. Skóciában hagyományosan tőzegtûz volt. Mostantól a bükkfát részesítik előnyben. A természetes füstölt foltos filé fehér-szürke. Narancssárga árnyalatukat természetes színezésnek köszönhetik: achiote. Edam, mimolette vagy akár színezésére is használják. Chamonix narancssárga sütik.

Jó hír: a foltos tőkehal - tehát a foltos tőkehal - nem veszélyeztetett hal! Az Atlanti-óceán északi részén, különösen Kanadában, és az Északi-tengeren bőségesen megtalálható. Annál is inkább a halárushoz, majd a konyhába menni.