A folyékony élelmiszer-diszperziók nagynyomású homogenizálása Teljes fájl-technika
Szerző (k): Sébastien ROUSTEL
Megjelenés dátuma: 2010. június 10
Ez a cikk az ajánlat része
Ez az ajánlat hozzáférést biztosít a következőkhöz:
Az ellenőrzött cikkek teljes és frissített adatbázisa tudományos bizottságok
Kérdések a szakértői szolgálathoz és gyakorlati eszközök
Interaktív vetélkedők a megértés érvényesítésére és a tudás rögzítésére
Az ajánlat tartalmazza
A folyékony vagy pépes élelmiszer-termékek gyakran „diszperziók”, vagyis egy vagy több diszpergált fázisból (úgynevezett szakaszos fázisból) álló termékek egy diszpergáló fázisban (úgynevezett folyamatos fázis). A nagynyomású homogenizálás, amely folyékony vagy pépes termék nagy nyomáson (30-1000 bar) történő permetezéséből áll, lehetővé teszi a diszperzió eredményének stabilizálását az elválasztási jelenség korlátozása érdekében. A cikk részletesen bemutatja ennek a módszernek az alapelveit, valamint a homogenizátor alkotóelemeit. Más szempontokról is szó esik, például a kezelésnek a termékminőségre gyakorolt hatásáról vagy az alternatív technológiákról.
A folyékony vagy pépes étel gyakran "diszperziókból" áll, azaz egy vagy több diszpergált fázisból (úgynevezett szakaszos) álló termékekből egy diszperziós fázisban (úgynevezett folyamatos). A nagynyomású homogenizálás, amely folyékony vagy pépes termék magas (30-1000 bar) nyomáson történő öntéséből áll, lehetővé teszi a diszperzió eredményének stabilizálását az elválasztási jelenség korlátozása érdekében. Ez a cikk részletezi ennek a módszernek az alapelveit, valamint a homogenizátor összetevőit. Más szempontokkal is foglalkoznak, mint például a feldolgozás hatása a termék minőségére, valamint az alternatív technológiák.