A forgószél öltözködés, a tésztától a főzésig - L Express
A turnbillon tortát Yann Brys készítette, aki 2004-ben fejlesztette ki a turnbillon orvvadászatot.
2004-ben Yann Brys cukrász szakács bemutatta "tourbillon" -ját, egy fazekas kerék felhasználásával készített sütemény-orvvadászatot. Azóta a konyha is elfoglalt, mint Alexis Vergnory, más néven @cuisinaddicte az Instagram-on, aki kiadott egy könyvet grafikai öltözködéséről.
"A tourbillon ma már klasszikus" - lelkesedik Jeffrey Cagnes, aki tavaly júniusban vette át a párizsi Stohrer cukrászda megrendelését. Ekkor döntött úgy, hogy korszerűsíti a ház csokoládétortáját azáltal, hogy megpördül. Az eredmény vizuálisan látványos. Hogyan csinálja? Miután felvett egy lemezjátszót egy garázsban, integrálja a gesztust: a megsütött pitét felteszi a gépre, megfordítja és egy zsebfoglalat segítségével egy csokoládét tartalmaz egy étcsokoládé ganache-ból. "Könnyedséget hoz, most három textúránk van: az édes tészta ropogóssága, a csokoládéban főtt készülék krémessége és a felvert ganache pezsgése" - élvezi a séf.
Ez a lenyűgöző dekoráció a szomszédos cukrászdák ablakain virágzik. Laurent Jeannin, a néhai Epicure cukrászdája még a párizsi Bristol asztalaihoz is elhozta a tourbillont. A lemezjátszója megengedte, hogy tányérokat készítsen a palota desszertjeihez. A 33 fordulat/perc sebességgel elhelyezett tányér, olvasztott csokoládé és ecset, és voila, a spirál tökéletes.
De adjuk vissza Caesarnak azt, ami a Caesaré. Egy másik édes dió, Yann Brys találta ki ezt a trükköt: "2004-ben egy új formára gondoltam, amelyet a galette des rois-nak adhatok. Eszembe jutott, hogy bekapcsoljam. Egy fazekaskerék, miközben egy kés csúsztatásának pontja a leveles tészta közepétől kifelé. A végén szép volutákat rajzoltak "- emlékszik a Meilleur Ouvrier de France.
Azóta a tourbillont védjegyévé tette. Az Instagramon fotóit és videóit több ezer alkalommal látják és kedvelik. Az amatőrök és a szakemberek kihívják őt a közösségi hálón, hogy megmutassák neki alkotásaikat. "Eleinte kissé frusztráló volt látni, hogy találmányom ilyen gyorsan demokratizálódik, de ma örömmel hagyok nyomot a közösségemben" - vallja.