A főzés az élet része, mint az olvasás vagy az írás
Az egészséges táplálkozás fontosságát újra és újra megvitatják, és alapvetően mindenki tudja, mennyire fontos ez a szempont. A számok mégis más nyelvet beszélnek: Németországban folyamatosan magas a túlsúlyos emberek száma, csakúgy, mint az étkezési rendellenességekben szenvedők száma. De vajon valóban olyan nehéz egyensúlyt teremteni a gyorsétterem és az összeomló étrend között? Egy interjúban az ingolstadti Patricia Haberl táplálkozási szakember elmagyarázza, mennyire könnyű egészségesen étkezni.
Ms. Haberl, orvosként mit ért az egészséges táplálkozás?
Patricia Haberl: Mindenesetre nem diéta - mert a diéta mindig korlátozó. Egészséges, ha változatos, színes, szezonális és a lehető legfrissebb ételt fogyaszt. A figyelem középpontjában általában a gyümölcsök, a zöldségek és az egészséges szénhidrátok, például a teljes kiőrlésű gabonák állnak. Kerülni kell a finomított cukrot, a túl sok zsír- és fehérlisztes terméket.
Ellenzi az "egészségtelen ételek" betiltását?
Haberl: Egyetértek. A "rugalmas ellenőrzés" fogalma sokkal értelmesebb. Ez azt jelenti, hogy egyszer élvezhet egy darab süteményt - ha másnap megspórolja a cukrot és ehelyett több egészséges ételt tartalmaz.
Miért egészségesebb szezonálisan enni?
Haberl: Az idénytermékek többnyire a környékről származnak. Ezért feltételezhető, hogy az étel friss, több vitamint tartalmaz és egyes üvegházakban nem termesztették mesterségesen.
Mennyire fontosak számodra a biotermékek?
Haberl: A bioélelmiszerek használata kívánatos lenne, de sajnos gyakran pénzkérdésről van szó. Nem mindenki engedheti meg magának, hogy csak biot vásároljon. A biotermékek nélküli étrend azonban még mindig egészséges lehet.
Sokak szerint a biotáplálék túl drága számukra. De nem általában az a helyzet, hogy a németek nagyon kevés pénzt költenek az ételükre?
Haberl: Igen, ez igaz, sajnos. Franciaországban vagy Olaszországban az emberek sokkal többet fektetnek ételeikbe. De Németországban más hagyományai vannak, amelyekből nehéz kijönni. Például gyakran fontosabb, hogy legyen egy szép lakás.
Hogyan lehet, hogy az étellel való kapcsolatunk annyira más, mint a déli országokban?
Haberl: Valószínűleg a háború után kezdődött, a gazdasági csoda idején. Akkor az emberek fontosnak tartották, hogy elegen legyen enni. Az adagoknak a lehető legnagyobbnak kell lenniük. Ez még mindig lehetséges, különösen az idősebb generációk esetében. Szerencsére valami változik a fiatalabbaknál. Ezt például a fiaimmal veszem észre: Mindketten szeretnek főzni, és friss, egészséges alapanyagokat használnak. Néhány fiatal számára az egészséges táplálkozás egyre fontosabb kérdéssé válik.
És mégis a túlsúlyosak száma Németországban továbbra is folyamatosan magas. Honnan származik?
Haberl: Egyrészt egyre kevesebb a testmozgás, másrészt az étel mindig könnyebben elérhető. Kőkori őseinknek gyakran kellett örökké keresgélniük, amíg találtak ennivalót. Amint volt még valami, a test zsírtartalékként tárolta - és ma is ezt teszi. Egy másik szempont az, hogy az egészségtelen ételek gyakran nagyon olcsók, és sokan gyorsan megeszik őket. Ezenkívül sok ember számára az étel már nem csak étel, hanem kompenzáció: Ezek az emberek azért esznek, mert szomorúak, unatkoznak vagy magányosak.
Ugyanakkor vannak olyan áramlások, amelyek egészen más irányba mennek: Egyre több ember vegetáriánus vagy vegán; van, aki csak nyers zöldséget eszik. Ez egészséges a szemedben?
Haberl: Elvileg egyiket sem szabad démonizálni. Ha valóban megteszed, nagyon egészséges lehet. De a vegánoknak vigyázniuk kell például kalcium- és vasbevitelükre. A nyers étel általában rendben van, de hosszú távon megterheli a beleket, ha csak nyers ételeket fogyaszt.
Milyen étrendet ajánl?
Haberl: A Német Táplálkozási Társaság által javasolt étrend: Napi öt adag gyümölcs és zöldség fontos - csak legfeljebb kettőnek kell gyümölcsből állnia, különben túl sok cukrot fogyaszt. A húst nem szabad hetente kétszer vagy háromszor többet enni, lehetőleg valamivel több halat. A tejtermékek naponta egyszer vagy kétszer fogyaszthatók, de a tejet nem szabad félreérteni szomjúságoltóként: ez étel, nem ital.
Szüksége van vitamin tablettákra vagy étrend-kiegészítőkre?
Haberl: Alapvetően nem. A vitamintabletták nem helyettesíthetik zöldségekkel azt, amit eszel. Mert nemcsak vitaminokat tartalmaz, hanem fitokemikáliákat és rostokat is. A profilaxist csak bizonyított hiány esetén lehet alkalmazni - például D-vitaminnal, amely ritkán fordul elő az ételekben. Minden másra általában nincs szükség, mert Németországban ritkán fordul elő alultápláltság.
Mi a tanácsod annak, aki egészségesebbet akar enni, de nem tud főzni, vagy túl kevés ideje van rá?
Haberl: Ez csak ürügy számomra. Mindenkinek el kell sajátítania a főzés alapismereteit, ami az élet része, mint az olvasás vagy az írás. És nagyon sokféleképpen lehet megtanulni főzni: csak be kell kapcsolni a televíziót, annyi főzőprogram van bekapcsolva. Burgonya, tojás vagy hús készítésében valójában nincs művészet. Nem kell azonnal ínyenc szakácssá válnia. A főzés is nagyon kellemes lehet: sokan élvezik, és ez segít a kikapcsolódásban.
Kövesse a szerzőt a Twitteren: @jiswriting