A főzés, párolás, párolás, pörkölés, sütés és grillezés megértése; Eredeti íz
A legfontosabb eszközök listájának folytatása (lásd: Hogyan kell elkezdeni a főzést?)
2. A főzés, párolás, párolás, pörkölés, sütés és grillezés megértése: Ezek a kifejezések nem egyszerűen a melegítés folyamatának különböző szavai. De fizikailag, hőmérsékletben és eredményekben különböznek egymástól.
A főzés forró vízben történő főzés, a hő konvekcióval kerül átadásra. Az étel soha nem éri el a 100 ° C-ot, és általában nem tud ragadni. A korlátozott hőmérséklet és a víztartalom megakadályozza a pörkölt aromák képződését: A Maillard-reakció (lásd az oldalt) nem fordul elő.
Az orvvadászat hasonló a főzéshez, de általában legfeljebb 80 ° C-on történik, és például gombóc vagy tojás főzésére használják. A víz nem buborékol vadul.
Ugyanez vonatkozik a gőzfőzésre is - ellentétben a vízben történő forralással, azonban a tápanyagok és aromák alig kerülnek a folyadékba, ezért a gőzfőzés intenzívebb ízű népszerű módszer. Ehhez nincs szüksége drága eszközre: elegendő egy egyszerű gőzös betét (Vaporette). A főzéshez hasonlóan a nyomástartó edényben is csak 100 és 115 ° C közötti hőmérsékletet ér el. A magasabb hőmérséklet sok ételnél felgyorsítja a főzési folyamatot.
A sütés hővezetés útján továbbítja a hőt: közvetlen érintkezés a fém és az élelmiszer között, gyakran zsírral a jobb átvitel érdekében. A hőmérséklet jóval 100 ° C fölé emelkedhet, és amíg nem tölt fel vizet, a Maillard reakció sok új aromával fog bekövetkezni.
Ha sütés után folyadékot ad hozzá, akkor kombinálja a sütés és a forralás módszereit. Ezt hívjuk dühöngésnek. Így használhatja a pörkölés folyamatának pirított aromáit, majd az alacsony hőmérsékletet és a finomabb folyékony főzést. Az ízek jobban oszthatók el. A dinsztelés sokoldalú és általános az egész világon.
A sütés száraz főzés sugárzó hő alkalmazásával, általában konvekciós hővel kombinálva forró levegővel. Itt a hőmérséklet általában 150–250 ° C körül mozog, és Maillard-reakciók is előfordulnak, például a kérgén kenyérsütéskor. A pörköléshez képest általában könnyebb állandó hőmérsékletet tartani.
A grillezésre jellemző a különösen magas hőmérséklet (1000 ° C feletti hőmérsékletig), és ugyanakkor a legnagyobb kihívás: Egy húsdarab kívül gyorsan elszenesedik, belül azonban még nyers. A hőforrástól való távolság növekedésével a hőátadás főként infravörös sugárzás révén történik.
Egyszerűen fogyjon
A fogyás könnyű, és örömmel kombinálható. A sikerhez vezető út csak néhány lépés.
Csak főzni
A jól főzni könnyű, és nem kell sokáig tartania. Ebben a könyvben mindent megtanulsz, amit tudnod kell az egészséges ételek elkészítéséhez és variálásához, amelyek ragyogtatják a szájpadlásodat.
A fogyókúrás receptek bibliája
Ez a könyv nem az enyém, és néhány részletet másképp közvetítenék. Ha csak fogyni szeretne, akkor is jól fog szolgálni ezzel a könyvvel, és minden vásárlásnál támogatni fogja az eredeti ízlést is. *
A legendás Paleo klasszikus
Ezzel a könyvvel kezdődött a paleohullám Németországban: Receptek élvezethez és fogyáshoz. Paleo kompatibilis, alacsony szénhidráttartalmú, finom. Van valami mindenki számára.
Egyszerű receptek:
Csak egyél
Támogatás
Támogassa az eredeti ízlést - ezáltal segít új bejegyzések létrehozásában:
Egyszerűen küldjön nekem egy választott összeget a PayPal-on keresztül:
Támogasson a Patreon-on keresztül, és élvezze az exkluzív előnyöket:
Vásároljon valamit az Amazon-tól további költségek nélkül az alábbi linken keresztül: