A fruktóz káros az egészségre Táplálkozás
A fruktóz régóta „csodacukornak” számít, és újabban sok támadást szenvedett el, különösen a májra gyakorolt feltételezett káros hatásai miatt. Olyan káros az egészségére, vagy sem ?
Fruktóz: egy kis tudományos emlékeztető
A fruktóz a gyümölcsben vagy a mézben természetes módon megtalálható óz vagy egyszerű cukor.
A glükózhoz (egy másik egyszerű cukor) kötve képezi a szacharóz, más néven szacharóz, ismertebb neve " asztali cukor ".
Az asztali cukor tehát fele fruktózból (legyen az fehér, egész, barna vagy nád) és fele glükózból áll. Más szóval, ha 20 g asztali cukrot eszel, akkor 10 g glükózt és 10 g fruktózt fogyaszt.
Amellett, hogy a gyümölcscukor a fő cukor, a fruktóz magasabb édesítőerő, mint a szacharóz, 20–40% édesebb, és mindenekelőtt, glikémiás indexe meglehetősen alacsony, mivel először a májnak kell metabolizálnia, mielőtt a szervezet felhasználhatja.
Cukor, amiben mindenki egyetért
Gyümölcsből származó cukor, amelynek édesítőereje magasabb, mint az asztali cukoré, és alacsony a glikémiás indexe, csak arra volt szükség, hogy ez a cukor "egészséges" alternatívává váljon az asztali cukoré., Mint a híres agave szirup.
Sőt, nem igényel váladékot inzulin asszimilálandóvá vált, egy ideig a cukorbetegek választott cukrává vált.
Továbbá, a híres Montignac diéta, amely teljes egészében a glikémiás index fogalmán alapszik, a fruktózt minden formájában lebontotta, hogy sütemények és más "egészséges" édes desszertek alapjául szolgáljon. Az ínyenc receptkönyv teljes egészében a fruktóz-alapú recepteknek szól.
Befejezni, viszonylag alacsony költsége az élelmiszeripar egyik kedvenc cukrává teszi: nagyon sok mindennapi fogyasztási cikkben jelenik meg.
Az Egyesült Államokban a HFCS ("Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup" a "Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup" kifejezésre), amely a HFCS típusától függően 42–90% fruktózt tartalmaz.
Franciaországban gyakrabban a glükóz-fruktóz szirup (de létezik más neveken is, például "izoglükóz", ami annál is zavaróbb, mert nem tartalmazza a "fruktóz" kifejezést).
Úgy tűnik, ez a tökéletes cukor! Egészséges és olcsó előállítani, ami lehetővé teszi mind az "egészséges" alternatív termékek, mind a mindennapi fogyasztási cikkek felhasználását az agráriparban.
Angyal vagy démon ?
Bár régóta ajánlott diéták részeként vagy az asztali cukor egészséges alternatívájaként, néhány évvel ezelőtt a fruktóz került a középpontba. példátlan diatribe.
Minden gonosszal vádolva gyorsan a híres ideális tettese lett metabolikus szindróma, az úgynevezett "civilizációs" betegségek (mint például a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, agyvérzés és bizonyos rákos megbetegedések) kockázati tényezőinek összessége.
Vádolják például az inzulinérzékenység csökkenésével (ami 2-es típusú cukorbetegséghez vezet), a magas trigliceridszint termelésének előidézésével és a de novo lipogenezis elősegítésével, vagyis a cukrok zsírokká történő átalakításával.
A fruktóznak, amelyet a májban kell metabolizálni, ez utóbbi patológiáit indukálja, hasonlóan az alkoholistákhoz. Az alkoholizmus és a felesleges fruktóz ezért ugyanazokhoz a tünetekhez vezet a férfiaknál, az úgynevezett " Kövér máj ", Más néven" libamáj ".
Ez a számos vád főként rágcsálókon, majd embereken végzett vizsgálatokon alapult. Mindegyik tanulmánya ennek ellenére számos elfogultságot mutat be, amint azt Laurent Buhler, dietetikus-táplálkozási szakember is tanulmányok kritikus olvasatára specializálódott.
Nyilvánvaló, hogy a rágcsálók nem jó modellek a fruktóz anyagcseréjére, különösen akkor, ha fruktózt adnak nekik megadózisok, forma ingyenes ráadásul (a természetben a fruktóz gyakorlatilag csak gyümölcsökben vagy mézben található meg), és embernél nagyon kevés vizsgálatot végeznek elfogultság nélkül, a kalóriabevitel szigorú ellenőrzésével.
A majmokkal kapcsolatos tanulmány, amely kérdéseket vet fel ...
A közelmúltban azonban egy dr. Kavanagh által vezetett kutatócsoport a híres The American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban közzétett egy rhesus makákókról szóló tanulmányt, amelyről feltételezhető, hogy metabolikusan közel áll az emberhez. Ezeket a majmokat különböző csoportokra osztották, és egy ideig különböző módon etették.
A kutatók arra törekedtek, hogy elkülönítsék a fruktózt, mint az egyetlen különbséget a majmok között azonos kalóriabevitel mindkét csoportban, mivel eddig sok tanulmány torzult egy kontrollálatlan kalóriaösszeg miatt.
Eredmény: 6 hét után úgy tűnt, hogy a majmok, akik több fruktózt fogyasztottak, "májkárosodtak", bár steatosist nem észleltek. Nincs több zsírmáj a fruktóz fogyasztóknál, de a máj rossz egészségi állapotának mutatói (pontosabban a periportalis gyulladásos beszűrődések) 1 .
Ha ez a vizsgálat érdekes, és annak az előnye, hogy - a priori - olyan majmokon végezték, amelyek metabolikusan közel állnak az emberhez, teljes kalóriatartalommal, akkor nem marad kevesebb elég tökéletlen.