A gabona ártalmas-e lúgos! Elfér! Karaletika!
Volt idő, amikor egy teljes kiőrlésű kenyér szelet volt az egészséges táplálkozás megtestesítője. Úgy tűnik, hogy azok a napok elmúltak. Egyre többen hívják fel a figyelmet a lehetséges kockázatokra és arra, hogy a gabona egészségtelen lehet.
Különösen a búza, de a legtöbb más típusú gabona elkerülését is javasolja bizonyos étrendek sok képviselője. Ennek különböző okai vannak.
A lúgos étrend szintén nem kritikátlan a gabonafélékkel szemben. Általában egyet lát benne Savgenerátor. Ha ez a teljes kiőrlésű változat, akkor értékes savgenerátornak tekintjük. Akkor mértékkel megengedett.
De nem mindig csak a sav-bázis egyensúlyról van szó. Különösen a gabonafélék esetében néhány egyéb dolog egyre fontosabb szerepet játszik.
Egészséges, egészségesebb, teljes kiőrlésű? Miért lehet egészségtelen a gabona?
Az olyan termékek, mint a teljes kiőrlésű kenyér és zsemle, a zab és más gabonapelyhek, a teljes kiőrlésű tészta és a rizs jelentős mennyiségű rostot, ásványi anyagot és B-vitamint tartalmaznak. Tehát hogyan lehet a gabona egészségtelen?
Számos anyag veszít el a fehér liszt előállításánál, mert az értékes külső rétegeket, amelyekben minden jó található, eltávolítanak a folyamat során. A teljes kiőrlésű gabonafogyasztást ezért sokáig tanácsolták - tisztviselők és orvosok is.
Tehát csak az erősen őrölt gabona egészségtelen, míg a teljes kiőrlésű gabona egészséges tápanyagbomba?
Antinutriensek - egy kis zavar
Folyamatosan növekszik az emberek csoportja, akik gabona intoleranciában szenvednek - akár teljes kiőrlésűek, akár nem.
Mert az összes egészséges anyag mellett, különösen a teljes kiőrlésű anyagban, van néhány tettes is, akikkel fokozatosan találkozik az ember. Beszélünk ún Antinutriensek.
Különösen ezeket az anyagokat illetően felmerül a kérdés, hogy a gabona egészségtelen-e.
Glutén - az álom és a rémálom közel vannak egymáshoz
A glutén valószínűleg a legismertebb ezek közül az anyagok közül, mert néhány embernél orvosilag elismert és súlyos intolerancia alakult ki.
Ez a szenvedés az Coeliakia, amely az egyik úgynevezett autoimmun betegség. Nál nél Autoimmun betegség az érintettek immunrendszere tévesen a test saját szövetéhez fordul. Celiacia esetén antitestek képződnek egy endogén enzim ellen, amely részt vesz a glutén metabolizmusában. Ez végső soron a bélbolyhok gyulladásához vezethet.
Különösen ezeket az anyagokat illetően felmerül a kérdés, hogy a gabona egészségtelen-e.
Mi a glutén
Mi okozhat egyfajta rémálmot számos tünettel a glutén intoleranciában szenvedők számára, az igazi álom a szenvedélyes pékek számára. A glutén egyfajta tapadó fehérje, amely tökéletes sütési tulajdonságokat ad a lisztnek és az abból készített tésztának. Rugalmasá, nyújthatóvá, alakíthatóvá teszi a tésztát, többek között. Fonatok, perecek, koszorúk, vékony lepénykenyerek - a gluténnak köszönhetően minden lehetséges.
Celiac betegség - amikor a glutén káros
Celiakia esetén - ha a glutén nem tolerálható - a glutén fogyasztása elősegíti a vékonybél nyálkahártyájának károsodását. A lisztérzékenység vékonybél biopsziával és antitest tesztekkel detektálható.
Általában a vékonybél nem sima, hanem sok ráncban fekszik - az úgynevezett bélbolyhok. Ez megnöveli a bél teljes felületét, ami jó dolog, mert a vékonybelet arra használják, hogy a tápanyagokat felszívja az élelmiszer cellulózából. A nagyobb bélfelület több tápanyag felszívódást jelent. A lisztérzékenységben a villiák visszafejlődnek. Ez csökkenti a bél felületét is, ami hosszú távon tápanyaghiányhoz vezethet.
Természetesen a gyulladás és a károsodás emésztési problémákhoz is vezethet - hasmenés, émelygés, görcsök és a duzzadt gyomor küldik üdvözletüket. De súlycsökkenés, gyengeség, vérszegénység (vérszegénység), csontritkulás (csontvesztés), fáradtság és általános betegségérzet is előfordulhat a >> Német Celiac Society e.V. fordulnak elő többek között.
! A lisztérzékenységben szenvedőknek gluténmentesen kell fogyasztaniuk egy életen át, különben a károsodás és a panaszok hosszú távon növekedni fognak. A glutén következetes elkerülésével viszont a bél nyálkahártyája regenerálódik és a tünetek csökkennek.