A gabona nem tesz hülyévé, hanem okossá! A kenyérszakértő minden tényt a kenyérrel kapcsolatban
Miért nem állják ki a "Dumm wie Brot" könyv tézisei semmilyen tudományos vizsgálatot?
Az a tézis, miszerint a kenyér ostobává válik, ugyanolyan abszurdnak fog hangzani számodra, mint amilyen. De az Egyesült Államokban valóban van egy orvos, aki képviseli őket. A férfi neve David Perlmutter, és írt egy könyvet, amelynek címe: „Brain Grain”, és ezzel bekerült az Egyesült Államok bestseller listájának élére. A „Dumm wie Brot” címet viselő német szakág - sajnos egyben bestseller is - egy pofon mindazoknak, akik szeretnek kenyeret, rizst vagy tésztát enni, alkalmanként gyümölcslevet isznak és időről időre sörrel kedveskednek. Te is közéjük tartozol, kedves kenyérbarát? Akkor rosszul teljesítenéd az említett könyv tesztkérdéseit, amelyekkel meghatározhatod a "hatalmas mentális leépülés" kockázatát, és el kell olvasnod, hogy a "súlyos neurológiai problémákat" kockáztatod.
Téziseivel a szerző túlmutat más, alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytató prédikátorokon is. Az olyan szemek, mint a búza, nemcsak hizlalnak, de még az agyat is károsítják! Erre vonatkozó megfogalmazásai drasztikusak: "A modern gabona lebontja az agyat", a búzafehérje-glutén pedig "csendes vírusként" maradandó károsodást okozhat "anélkül, hogy tudnánk róla". Merész tézisével a szerző nagy erőfeszítéseket tesz a félelem és a terror terjesztésére: a nyugati országokban javasolt magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú étrend káros. Drámai módon növelik az olyan betegségek kockázatát, mint a migrén, a depresszió, az ADHD és akár az Alzheimer-kór is. A könyvben szereplő önellenőrző kérdései úgy vannak megfogalmazva, hogy szinte minden kenyérkedvelő magas kockázatú jelöltvé válik, és félve olvassa tovább. A félelem rendkívül egészségtelen. E tekintetben félni kell, hogy a szóban forgó könyv jobban károsítja az agyat, mint a „rossz” búza.
Abban az időben, amikor az emberek a sok félelmetes jelentés miatt már annyira nyugtalanok, hogy az ételt potenciális egészségügyi kockázatnak tekintik, David Perlmutter olvasóit is elütötte a velőben, főleg, hogy tudományos köntösben érkezik, és szinte minden oldalon ismert tudósokat idéz. Közelebbről megvizsgálva azonban felismerjük a Perlmutters-féle érvelés „hajmeresztő rendetlenségét”, mivel a ZEIT egy jól kutatott cikke a legjobban összefoglalja: „A jól ismert igazságokat keveri a spekulációkkal, szelektíven válogatja a tanulmányokat, dramatizálja az eredményeket, rossz következtetéseket von le és mindezt feldíszíti. Anekdoták pácienseitől, akiket a gluténmentes étrend után csodával határos módon gyógyítottak meg. ”[1] Ennek eredményeként a ZEIT a„ téves általánosítások ”könyvét is tanúsítja, és megjegyzi, hogy a szerző visszatartja„ értelmes tudományos megállapításait egyszerű igazságai mellett ”.
Dr. professzor Detlef Schuppan, akit az USA-ban és Németországban vezető kutatónak tartanak a búza-intolerancia területén, nagyon egyértelmű véleményen van erről: „Ezért nem ajánlott az áltudományi könyvek a búza témájában. William Davis, a "Weizenwampe" írója kardiológus, anyagcsere-folyamatokról és különösen a gyomor-bél traktusról ír. Egy másik bestseller szerző egy neurológus, David Perlmutter, aki „meredek” hipotéziseket vet fel a búza ok-okozati szerepéről az úgynevezett neurodegeneratív betegségek (pl. Alzheimer-kór vagy demencia) esetén. Azonban egyik szerző sem tudta elméleteit tudományosan alátámasztani. (...) A búza valószínűleg nem káros a lakosság több mint 90 százalékára. "[2]
A búzával kapcsolatos botránykönyvek mindig a placebo hatásra építenek. Mert ha félsz, miután elolvastad, hogy a kenyér vagy a tészta árthat neked, akkor valójában félelmeket vagy fejfájást kaphatsz, ha megeszed őket. De még kevésbé lehet egészséges azoknak az olvasóknak, akik követik a Perlmutters diéta javaslatait. Mert az egyik olyan étel, amelyet "habozás nélkül fogyaszthat", a marhahúst is tartalmazza. Tudományosan bizonyított, hogy a napi 250 gramm vörös hús bevitele körülbelül negyedével növeli a rák vagy a szívhalál kockázatát azokhoz az emberekhez képest, akik csak 150 gramm vörös húst esznek naponta. [3]
Önnek, kedves kenyérbarát, még egyszer azt tanácsoljuk, hogy ne tartson be minden tanácsot, és ne változtassa meg étrendjét súlyos betegség nélkül. Minden komoly táplálkozási szakértő véleménye szerint a „kiegyensúlyozott, kevert ételek” elve magas gabona arány mellett a legjobb táplálkozási forma az Ön számára.