A gabonafélék, a kenyér és a sör gluténtartalma; Egészségügyi város Berlin

kenyér

Liszt, pékáruk és sör gluténtartalmát tesztelték

Az eredménytábla a www.kern.bayern.de honlapon található "adat- és adatlapként". A tönköly és tönköly lisztek tartalmazzák a legtöbb glutént, majd a búza és a búzalisztek következnek. A 630-as tönkölyliszt 10000 lisztre 10000 mg glutént tartalmaz, a 450-es típusú búzalisztben 8660 mg/100 g. A rozs- és rozsliszt viszonylag kevés glutént tartalmaz, a rozsliszt 3450 mg/100 g körül van.

A pékáruk esetében a világos tekercs áll előre (9 183 mg), majd búza pirítós és teljes kiőrlésű kenyér következik. A rozskenyér sokkal alacsonyabb (1200 mg). A sörök tekintetében a búza sör az első helyezett 274 mg-mal, a Pilsener lager tartalmazza a legkevesebb glutént, 1,2 mg/100 g-mal pedig a gluténérzékeny emberek számára is elfogadható. Ezt követi az alkoholmentes sör (3.2) és a maláta sör (3.4).

Az EU élelmiszer-előírásai szerint az élelmiszer „gluténmentes” vagy a megfelelő szimbólummal jelölhető, ha 100 g-nál kevesebb, mint 2 mg glutént tartalmaz.

Kerülje a glutént teljesen a lisztérzékenységben szenvedőknél és a glutén intoleranciában szenvedőknél

A lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a lisztérzékenységnek elengedhetetlenül fontos, hogy a glutén kerüljön ki étrendjükből. A lisztérzékenységben, az immun által közvetített bélbetegségben a bélbolyhok visszahúzódnak, ha glutént tartalmazó ételeket fogyasztanak. Ennek eredményeként a vékonybél felszíne csökken, és a test nem képes elegendő tápanyagot felszívni.

"Ennek a betegségnek az egyetlen terápiája a gluténtartalmú ételek egész életen át tartó kerülése. A glutén nyomai is tüneteket okozhatnak a betegeknél" - mondja a KErn igazgatója Dr. Wolfram Schaecke egy kommunikációban.

Nem lisztérzékenységi lisztérzékenység vagy búzaérzékenység esetén az érintettek fizikai panaszokra panaszkodnak, de a bélnyálkahártya nem károsodik. Mindkettő nem allergia - ellentétben a búzaallergiával. Itt szabadulnak fel fehérje-specifikus antitestek, amelyek a vérben kimutathatók.