A gabonafélék kalóriabevitele - Étel és táplálkozás
Étel és táplálkozás
A legmagasabb kalóriabevitel, szénhidráttartalmuk miatt. Fehérjét, esszenciális aminosavakat, keményítőt tartalmaznak a gabona belsejében, cellulózt a héjban, lipideket a gabona csíráiban és a korpában. A gabonacsíra olaj gazdag E-vitaminban (tokoferol). Az ásványi anyagok (P, K, Ca, Mg stb.) Nagy mennyiségben találhatók a héjban és az embrióban. Bár a foszfor nagy mennyiségben található meg a gabonafélékben, fitinsavval alkotott vegyületek formájában van, amelyek Ca-val, Fe-vel és Mg-vel együtt oldhatatlan sókat (fitátokat) adnak; Ily módon megakadályozzák azoknak az elemeknek a felszívódását, amelyekhez kapcsolódnak, és elősegítik azok ürülék általi eltávolítását.
Búza. A búza őrlésével eltávolítják a kis mennyiségű fehérjét, cellulózt és B1-vitamint (tiamin) tartalmazó korpát. A keményítőben gazdag fehér liszt könnyebben emészthető, de fehérjében, ásványi anyagokban és vitaminokban szegényebb, mint a fekete liszt.
Itt található egy összehasonlító táblázat, amelyet Dr. Bruker Ottó adott:
Fehér liszt (mg/kg) Teljes kiőrlésű liszt (mg/kg)
A-provitamin - 3.3
B1-vitamin 0,7 5.1
Nikotin-amidav (PP) 9,7 57
Pantoténsav (B5) 23 50
E-vitamin - 24
Kálium 1150 4730
Kalcium 60 120
Fier 7 44
Kísérletek kimutatták, hogy a csak fehér liszttel táplált patkányok néhány hét múlva elpusztulnak, míg a teljes kiőrlésű liszt megőrzi egészségüket.
A fehér kenyér jobban nő, mint a fekete kenyér, mert a korpában van egy élesztő, amely a tészta kelesztése során tönkreteszi a glutént. A friss kenyér nehezebben emészthető, mint az emésztőnedvek, mint a száraz kenyér, ezért ajánlott száraz kenyeret enni. A fehér kenyér helyett (vitaminokban szegény, a cellulóz hiánya miatt székrekedésre hajlamos, de emészthető) vagy fekete (magas fitinsavtartalmú, sok irritáló cellulóz lehet az emésztőrendszer számára) fehér kenyér helyett graham kenyér, rozs, köztes. A legértékesebb elem a kihajtott búza, amely több vitaminnal rendelkezik, mint a szokásos búza.
Dr. Bruker a következő összehasonlító táblázatot adja:
Foszfor-magnézium-kalcium
teljes kiőrlésű gabona 423 mg% 133 mg% 45 mg%
kihajtott szemek 1050 mg% 342 mg% 71 mg%
Rozs. Fe, Ca, nitrogén, kevesebb fehérjét és több cellulózt tartalmaz, mint a búza. Vérhígító, antiszklerotikus, energikus. Székrekedés esetén ajánlott. A rozskenyér nagyon finom. A rozs csírázva fogyasztható, nagyon tápláló.
Zab. Hámozottan használják, különösen pehely formájában. Sok keményítőt, foszfort, tiaminot tartalmaz. A zabpehely jól emészthető. Dr. eng. Brad Segal, a Magazin magazinban febr. 1989 rövid leírást ad a zabról. Magasabb energiaértékű, mint a búza és a kukorica (377 kal/100 g), és magasabb a fehérjetartalma (10%), az esszenciális savak jobb egyensúlyával. Számos, egyedülálló szerkezeti funkciójú, telítetlen zsírsavakban (főleg linolsavban) gazdag zsírokat tartalmaz (6-7%, míg a búza és a rozs 1,5-1,7% -a). Nem tartalmaz A- és D-vitamint, de tartalmaz B1, B2, PP és E, bioantioxidánsokat (protektorok), fitoszterolokat (D-vitaminként, antikoleszterin szerepű), fitohormonokat (pajzsmirigy-ingerek), ásványi sókat (370 mg K, csak 35 mg) Na, 60 mg Ca, 120 mg Mg, 35 mg P, 4 mg Fe/100 g zab). Izmos, ideges és pszichés aszténia, urémiás mérgezések (vizelethajtó), cukorbetegség, májgyulladás, székrekedés esetén, gyermekek táplálkozásában, növekedést serkentve ajánlott; a pajzsmirigy stimulálója (hypothyreosis), a sterilitás és az impotencia ellen ajánlott.
Kukorica. Ca, P, Fe, B, E vitaminokat, nitrátot tartalmaz. A fehérjék alacsonyabb rendűek, mert hiányoznak néhány esszenciális aminosav. Ezért kapcsolódik magasabb osztályú fehérjékhez, hogy növelje a biológiai értéket (például a polenta tejjel). Nem tartalmaz glutént, ezért nem használható sütéshez. Sok lipidet tartalmaz, így olyan olajat készíthet, amely sok E-vitamint tartalmaz. J. Valnet szerint az olaj 90% telítetlen zsírsavat tartalmaz, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen, 50% linolsavat, 10% telített savat. A kukorica tápláló, mérsékli a pajzsmirigyet (hyperthyreosis).
Rizs. 80% keményítőtartalma, alacsony nitrogéntartalma és alacsony nátriumtartalma. Tartalmaz: A-, B1-, B2-, B6-vitamint és ásványi anyagokat: Ca, P, Fe, K, Na, S, Mg, I, Zn, Fl, Cl. Kis mennyiségű cellulóz jelenléte miatt bélbetegségek, hasmenés esetén alkalmazható. Hámozással szegényebb vitaminokban (főleg tiaminban). Ipari szempontból keményítő, búzadara stb. Gyártására használják. A nyers rizs méregtelenítő, vérnyomáscsökkentő, vízhajtó, energikus.
Köles. Tápláló, revitalizáló, kiegyensúlyozó idegek. Sok Si-t tartalmaz.