A Gießen teljes élelmiszer-táplálkozásról szóló tanulmány I. rész - Fogyasztói kutatás, kommunikáció és
tartalom
céljait
A teljes táplálkozású étrend, mint teljes étrend hosszú távú hatását az anyagcserével egészséges emberek nagy csoportjának táplálkozási és egészségi állapotára még nem vizsgálták tudományosan. Bizonyos szempontokat felölelő tanulmányok nem hiányoznak:
- A teljes ételek egyes szempontjainak vizsgálata, pl. Vegetáriánusokkal végzett vizsgálatok
- Tanulmányok a teljes ételek táplálkozásának metabolikus betegségekre gyakorolt hatásáról, pl .: cukorbetegekről szóló tanulmányok
- Tanulmányok az ovo-lakto-növényi ételek rövid távú hatásairól, például három héten át tartó vizsgálatok.
Egyre nagyobb az érdeklődés a teljes ételek tanulmányozása iránt, többek között annak tisztázása érdekében, hogy a teljes ételekre vonatkozó ajánlások hogyan valósulnak meg a napi étrendben, és hogy az ilyen típusú étrend megfelel-e az étrenddel összefüggő betegségek megelőzésével kapcsolatos elvárásoknak. Az összegyűjtött adatok alapján fel kell ismerni az előnyöket és a lehetséges gyengeségeket, és ezeket figyelembe kell venni a jövőbeni étrendi ajánlásokban.
Különösen érdekes volt, hogy a DGE tápanyag-bevitelére vonatkozó ajánlások teljes élelmiszerekre vonatkozó ajánlásokkal megvalósíthatók-e. A teljes ételeket gyakorló embereket össze kell hasonlítani azokkal, akik az országos átlag szerint étkeznek, vagyis közös vegyes étrendet fogyasztanak.
A vizsgálatban való részvételre a következő követelményeket támasztották:
- A vizsgálati csoportoknak lehetőség szerint homogén be - ezért csak egy nemet vizsgáltak. Annak érdekében, hogy egyszerre értékelhessük a nagy korosztályt, megszólítottuk a 25 és 65 év közötti nőket.
- A vizsgálatban résztvevőknek meg kell tenniük egészséges legyen, azaz ne szenvedjen olyan krónikus betegségben, amely befolyásolja az értékelendő paramétereket (kizárás pl. diabetes mellitus esetén).
- Az anyagcsere állapotának meg kell lennie stabil lenni. Mivel a teljes étrend hosszú távú és nem az étrendváltozás hatásának meghatározása volt a cél, a teljes táplálkozást fogyasztóknak már 5 éven át teljes táplálkozási étrendet kell gyakorolniuk, míg a vegyesen fogyókúrázók nem tarthatnak be semmilyen speciális étrendet.
A nők a férfiak helyett a következő csoportot választották a vizsgálati csoportba:
- A mai napig a szívkoszorúér-betegség kockázati tényezőit elsősorban férfiaknál tanulmányozták. Nagyon valószínű azonban, hogy a nők ugyanúgy részesülnek a vér lipidszintjének csökkentésében, mint a férfiak (Assmann et al. 1990).
- A nőknél jobb elvárásokra kell számítani (Wahrburg és Bender 1985). Ily módon a tanulmány során el kell kerülni a jelentős tanulmányi veszteségeket, ami nagyon időigényes a résztvevők számára.
- A nők általában pontosabb információkat tudnak adni az étkezésről, mint a férfiak; ez azt jelenti, hogy érvényesebb eredményekre lehet számítani
A tanulmány résztvevőinek kiválasztása
A 25 és 65 év közötti egészséges nőket két különböző reklámsorozat útján szólították meg a régi szövetségi államok újságaiban és magazinjaiban. Saját értékelése alapján legalább 5 évig teljes ételeket kellett volna gyakorolnia (teljes értékű táplálék-szakemberek), vagy el kellett fogyasztania a Németországban elterjedt ételeket (vegyes táplálkozási szakemberek). Körülbelül 1500 nő jelentkezett csoportonként (1. táblázat). Kérdőíveket küldtek nekik az étkezési szokásokról, az ételfogyasztásról, az antropometriai és a szocio-demográfiai adatokról, a dohányzásról és a sporttevékenységről, valamint a betegségekről. Körülbelül 1300 kérdőívet küldtek vissza minden étrendcsoportból. Csoportonként mintegy 350 nőt választottak ki további vizsgálatra.
1. táblázat: A tanulmány résztvevőinek kiválasztása