A glutamát természetes forrásai - a nemzet állapota
Ha Romániában nőttél fel a '90 -es években, meg vagyok győződve arról, hogy Vegeta nélkül szomorú az élet. Sokunk számára ez a gyermekkor íze, nélkülözhetetlen összetevő. Ma azonban nem mononátrium-glutamátról beszélünk, hanem a glutamát természetes forrásairól.
Még nincs tudományos konszenzusunk arról, hogy a szintetikus forma mennyire károsítja a testet, de úgy tűnik, hogy függőséget okozna. Maga a függőség nem feltétlenül rossz, ezt ebben az oszlopban mondtam, fontos, hogy milyen függőségek fognak el minket. Végül is biológiailag arra vagyunk késztetve, hogy keressük a glutamátot: a szánkban glutamikus receptorok vannak, amelyek ízérzetet adnak. A japánok nevet adtak neki: "umami", az ötödik íz, édes, sós, savanykás és keserű után. Van azonban néhány gyanú a szintetikus glutamáttal kapcsolatban, ezért célszerű megpróbálni a lehető legnagyobb mértékben elkerülni.
De ha a glutamát nem létezett volna a természetben, akkor nem lennének ezek a receptorok, és a szintetikus anyag semmit sem jelentett volna a szánkban. A természetes glutamátban leggazdagabb ételek között találunk gombát, paradicsomot, valamint erjesztett szója- és árpatermékeket, például szójaszószt és miso pasztát. Paradicsom és gomba esetében a kiszáradás koncentrálja és fokozza ezt az ízt: próbálja ki a szárított paradicsomot, amikor legközelebb főz tésztát.
A miso paszta érdekessége, hogy bár sok nátriumot tartalmaz, számos tanulmány kimutatta, hogy nem okoz vérnyomás- vagy pulzusszám-növekedést. A kutatók feltételezik, hogy a szójafehérje valójában felelős a vérnyomásesésért.
Tegnap nyugodtan beszéltem a gombáról, szóval mesélek valamit a paradicsomról. Gyakrabban kell fogyasztani, nem csak azért, mert gazdag ebben a glutamátban és ízesíti az ételt, hanem azért is, mert gazdag likopinban, a vegyületben, amely vörös színt ad nekik, egy nagyon erős antioxidáns, amely ráadásul szintén ragyogóan ellenáll. magas hőmérséklet. Tehát a főzés, beleértve a hosszú - és itt a húsleves előállítására gondolok - nem befolyásolja a paradicsom antioxidáns tulajdonságait. Több tanulmány kimutatta eddig, hogy azoknak az embereknek, akik rendszeresen fogyasztanak paradicsomot, kisebb a kockázata a rák, a csontritkulás és a szív- és érrendszeri betegségek különböző formáinak kialakulásának. Természetesen óvatosnak kell lenni a paradicsom forrásával.