A glutén valóban olyan rossz, mint a hírnevét szakértő válaszolja
Írta: Laura Pomer | 2019. január 07., 16:28
Egyre többen választják a gluténmentes, állítólag egészségesebb étrendet. Hollywoodban a „G-mentes” már régóta elterjedt, mint a bevált „alacsony szénhidráttartalmú” étrend. Abszurd: A követők közül sokan nem is tudják, mi az a glutén! Te szólsz? A STYLEBOOK feltárja az ételmítoszral kapcsolatos legfontosabb kérdéseket.
Németországban egyre többen törlik az állítólagosan rossz G-szót a bevásárlólistáról és az étlapjukról, gyakran háttérinformációk nélkül. STYLEBOOK szerette volna tudni: a glutén valóban káros? És egyáltalán mi a fene? A táplálkozási szakértő és egészségügyi újságíró, Sven-David Müller ("Das No Gluten Cookbook", Verlag Mainz) tudja a válaszokat.
Mi is pontosan a glutén?
A glutén egy gabonafehérje, amely vízzel kombinálva az úgynevezett glutén lesz. "Ez az oka a kész sült kenyér rugalmas tésztakészségének és lédússágának" - magyarázza Sven-David Müller.
Hol van a glutén?
A legtöbb gabonatípus, mint például a búza, a tönköly és a rozs, ezeket a fehérjéket tartalmazza és glutént képez. A glutén megtalálható tekercsekben, aprósüteményekben és süteményekben, tésztákban, például pizzában és tésztában -, de kötőanyagként a sörben, ketchupban vagy kukoricapehelyben is. Müller a STYLEBOOK-on: "A legtöbb készétel és édesség is vele készül."
Miért tartalmaznak egyáltalán az élelmiszerek glutént?
A közönséges gabonatermékek természetesen tartalmaznak glutént, elvégre a búza-, rozs-, árpa- és tönkölyszemekben található meg. Jó kötési tulajdonságai miatt népszerű (és olcsó!) Sűrítőszer is: "Ez befolyásolja az ipari termékek konzisztenciáját, és biztosítja például a kész mártások kívánt krémességét" - mondja Müller.
A glutén egészségtelen?
Hacsak nincs gluténérzékenysége, a válasz nem! Azoknál az embereknél, akik autoimmun betegségben szenvednek lisztérzékenységben (glutén intolerancia), még kis mennyiségek is súlyos egészségügyi problémákhoz vezethetnek. Például krónikus gyulladás a gyomor-bél traktusban, legrosszabb esetben akár rák is. A betegség károsítja a vékonybél nyálkahártyáját és ezáltal annak felszívóképességét. Ennek oka: "A vékonybélben a villi megváltoznak" - magyarázza Sven-David Müller. Az érintettek számára ez nemcsak emésztési problémákat és hasi fájdalmat jelent, hanem "A vitaminokat és más tápanyagokat a szervezet csak nehezen tudja felszívni" - magyarázza a szakember.
A glutén hízik?
Kellenek-e egészséges embereknek glutén?
"Nem, ez inkább a különféle ételek egybeesése" - magyarázza Müller, néha olyan egészséges dolgokban is, mint a teljes kiőrlésű kenyér vagy a müzli. Aki úgy gondolja, hogy a testének elhagyásával valami jót tehet a testének, hiába teszi az erőfeszítéseket: „Semmi haszna nincs annak, ha ok nélkül kerüljük a glutént. Sem a beleknek, sem másnak. "
A gabonafélék mindenesetre fontos rostforrásokat tartalmaznak, és prebiotikus hatásuk révén támogatják a bélflórát. A lemondásnak tehát káros hatása lehet.
Milyen alternatívák vannak a glutént tartalmazó ételekkel szemben?
A rizs, a kukorica, a quinoa, az amarant, a hajdina, a köles és az ezekből készült termékek - például a megfelelő lisztfajták - természetesen gluténmentesek.
Honnan tudhatom, hogy intoleranciában szenvedhetek?
Ha többször is küzdött gyomorfájással és emésztési problémákkal, vagy nagyon sokat fogy és nehezen hízik. „Ilyen esetekben kérjük, forduljon orvoshoz - tanácsolja Müller -, ne természetgyógyászhoz! A lisztérzékenység súlyos kérdés, amelyet kezelni kell. ”A lisztérzékenység az intolerancia kevésbé kifejezett formája. Ez a bevitt glutén mennyiségétől függ, emésztési problémák esetén is észrevehető, de kevésbé súlyos következményekkel jár, mint a lisztérzékenység.