A gluténmentes étkezés nem pite! Tippek és trükkök Párizs fényében, Audrita - L
Nincs pite… sem kenyér, sütemények, tészta, pizzák, sem…. tarama, szójaszósz, készételek és útközben.
Válaszolva egy barátom által küldött kérdőívre, amelyet gluténérzékeny embereknek szántak (akik közül én is vagyok), úgy gondoltam, hogy egy kis rövid összefoglaló hasznos lehet másoknak.
Igen, a glutén betiltása a trend, mindig is tudtam, hogyan legyek a rajongó tetején. Viccelődve, ha igaz, hogy egyre kevesebben tolerálják a glutént (különféle és változatos okokból, például a búza átalakulása a korok során), akkor egy szem sóval kell vennünk a teljes kizárás ajánlásait, ha a „nem bizonyítottak” türelmetlen. Ne feledje, hogy még mindig nem nyilvánvaló és társadalmilag kissé kizárt, hogy teljesen meg kell birkózni ezzel a fehérjével, amely manapság a legtöbb feldolgozott élelmiszerben jelen van.
Mindenesetre forduljon szakemberhez (gasztroenterológushoz). A lisztérzékenység diagnosztizálására szolgáló vizsgálatok a következők: vérvizsgálat antitestekre, majd fibroszkópia biopsziával a megerősítéshez. Ebben az esetben a társadalombiztosítás visszatérítheti a megvásárolt ételek egy részét (További információ).
→ Íme néhány tipp a kijutáshoz és gluténmentességhez, vagy egy intoleráns ember vacsorához: (+ a párizsi étkezdeim)
Glutén, miben ? Búza, zab, rozs, árpa és származékai, például Kamut, tönköly stb.
Nem szabad összetéveszteni a glutamáttal, amely a kínai konyhában mindenütt jelen lévő ízfokozó élelmiszer-adalékanyag.
Milyen éttermek ?
- A japán sushi. A legegyszerűbb nem hibázni, elkerülve a szójaszószt, a wasabit és a miso levest (köszönöm Flo!)
- Gyakorló éttermek otthoni főzés. Jól kijön a séffel, találnia kellene valamit, amivel szolgálhat. Tyúk a falon, Yo.
- A hagyományos olaszok (nincs pizza). Hús és hal az étlapon, túl sok probléma nélkül sikerül boldogulnunk. Én Golosi.
- A minőségi zuhatag: tedd fel a kérdést, örömmel tájékoztatjuk. Quality & Co, Biosphere Café és olyan láncok, mint Elgi, A la Carte, Cojean néha, Jour (preferenciáim szerint).
- A vegetáriánusok: Szerető kunyhó, Le potager du Marais
Kerülendő éttermek:
- A hagyományos japán (nincs sushi): udon és gyoza királyok, nem találsz ennivalót. Kis szerencsével, à la carte rizses étel, de óvakodjon a szójaszósztól, mindenhol megtalálható !