A gluténmentes étrend kockázatai és mellékhatásai; Potanana
Néhány nappal ezelőtt barátom felhívta a figyelmemet a Stern egyik cikkére [1], amely a gluténmentes étrenddel és annak "mellékhatásaival" foglalkozik. Nyilvánvalóan azoknak az embereknek, akik a gluténmentes diétás vonatra léptek, megemelkedett az arzénszint a vizeletben és a higanyszint a vérben. A cikk egy tanulmányra utal [2]. Ebben és a cikkben is a kutatók (és újságírók) az okokról filozofálnak, és gyorsan rájönnek: rizs! Sok gluténmentes terméket rizsliszttel készítenek a normál, gluténtartalmú búzaliszt helyett. A rizsről ismert, hogy magas az arzénszintje, mivel a növény a gyökérzeten keresztül felszívja az arzént a talajban, és felhalmozza a szemekben [3]. A fogyasztóvédelmi magazinok ismételten túlzottan magas arzénszintet találnak a rizstermékekben, például a rizstortákban [4]. De honnan származik a talajban lévő arzén, és más okai lehetnek-e a gluténmentes étrendet folytató emberek megnövekedett értékeinek? Most sem ehetünk rizst tiszta lelkiismerettel? Mit lehet még fogyasztani?
Egy egészséges csirke megeszi az arzént
Az egyszeri Google-keresés elegendő egy másik lehetséges arzénforrás megtalálásához: csirke [5]. Dr. Michael Greger a dietfacts.org címmel a táplálkozással és annak az emberre és a környezetre gyakorolt hatásával foglalkozik. Csapatával bejárja a táplálkozással kapcsolatos tudományos publikációk adatdzsungelét, és értékeli a tudományos megközelítéseket, értelmezéseket és módszereket. Ezenkívül általában egy témában több tanulmány eredményeit foglalják össze, hogy mindenki számára érthetőbb legyen az áttekintés [6].
Hogyan kerül a csirkéből származó arzén a rizsbe?
Az itt elfogyasztott rizs nagy része importált. Olyan országokból, ahol az arzént tartalmazó gyógyszerek (és takarmányok) nem tilosak a csirkék számára. A csirkék kiválasztása révén az ottani talaj és a talajvíz is szennyezett arzénnal, amely viszont felhalmozódik a rizsnövényekben, és végül a mi tányérjainkra talál. Valahogy nem csodálkozom azon, hogy például Indiában - Kína után a világ második legnagyobb rizstermelője [10] - a leggyorsabban növekvő mezőgazdasági ágazat 2008 óta a baromfitermelés [11].
A "tiszta étkezés" és a "gluténmentes" manapság kulcsszavak és hashtagek, amelyeket a termékek reklámozására és figyelem felkeltésére használnak. Ez a fejlemény különösen örömteli a lisztérzékenységben szenvedők számára. A gluténmentes étrend és az „egészséges” táplálkozás irányába mutató tendencia azonban a baromfi és a rizsliszt megnövekedett fogyasztásához is vezethetett, ami részben megmagyarázhatja az elején említett tanulmányban megnövekedett arzénszintet.
És mit kezdjek most az arzénnal szennyezett rizzsel? Először is, ne essen pánikba, és kérem, ne dobja el! Ha nem a rizs az egyetlen alapél, akkor nem kell aggódnia, mivel nem fogyaszt mérgező adag arzént. [12] Az arzéntartalom csökkentése érdekében forraljuk fel a rizst sok vízben, például tésztában, és engedjük le.