A gluténmentes "többnyire felesleges, és nem segít - WELT
Gluténmentes kenyérre csak néhány ember számára van szükség
Forrás: képszövetség/dpa
Diagnózis és nehézségek nélkül egyre többen mondanak le minden olyan ételről, amely még búza nyomát is tartalmazza. Sem a fogyásban nem segít, sem nem egészségesebb.
Ahol korábban az ötödik típusú kenyér vagy kétszersült volt a szupermarketben, a polcokat gyakran búza és glutén nélküli ételek töltik meg. Gluténmentes pizzatészta, rizslisztből készült tekercs: az áthúzott búzafül gyakran ráveszi a fogyasztókat, hogy az étel jobban érzi magát és mindenképpen egészségesebb. Legkésőbb a következő gyomorfájás riasztja a vészharangokat: Ez csak celiakia lehet! Ez a búza!
Németországban azonban nagyon kevés olyan ember van, aki az autoimmun betegség lisztérzékenysége miatt nem tolerálja a glutént - mondja Astrid Laimighofer táplálkozási szakértő.
A glutén akkor termelődik, amikor a gabona magjában lévő fehérjék nedvesség révén egyesülnek. A legtöbb szem, például a búza, a tönköly és a rozs ezeket a fehérjéket tartalmazza és glutént képez. Azok, akik nélküle tesznek, ennek megfelelően korlátozzák az ételválasztásukat - mondja Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE). És ez szükségtelenül: az ilyen étkezés nem egészségesebb, és nem is segít a fogyásban, ahogy sokan remélik.
A gluténmentes termékek gyakran több kalóriát tartalmaznak
A glutén nélküli termékek kalóriatartalma nem alacsonyabb - pontosítja Laimighofer. Mivel hiányzik a tapadó fehérje, gyakran szárazabbak. "Ennek kompenzálása és az íz javítása érdekében az ilyen termékekben a cukor és a zsír aránya általában magasabb" - magyarázza Bianca Maurer a német Celiac Society-től. Tehát gyakran nem kevesebb, de még több kalóriát tartalmaznak. De hiányzik a töltőszál. Tehát inkább ennél többet, hogy jóllakhass.
Azok számára, akik nem változatos és kiegyensúlyozott étrendet fogyasztanak, fontos tápanyagok és ásványi anyagok hiánya is fenyegeti - "például a K, B1, B2 vagy B6 vitaminok és ásványi anyagok, például magnézium, cink vagy réz" - mondja Gahl. Ezenkívül a szemek fontos rostforrások, és prebiotikus hatásuk révén támogatják a bélflórát. Ezt is befolyásolhatja a lemondás. Ha egyébként egészségesen étkezik, akkor búza és glutén nélkül sincs hiány a félelemtől - mondja Laimighofer.
Gluténmentes csak valódi celiakia esetén
A gluténmentes termékek általában nem egészségesebbek
Sokan a gluténmentes étrendet tartják egészségesnek. De a búzában lévő glutén nélkül is kockázatos lehet. Németországban nagyon kevés ember szenved glutén intoleranciában.
Forrás: N24/Isabelle Bhuiyan
Csak azok fogyasszanak gluténmentesen, akiknek valóban celiakia van. Ebben az autoimmun betegségben szenvedő betegeknél a tapadó fehérje a vékonybél nyálkahártyájának krónikus gyulladását váltja ki.
A glutén egyáltalán nem fogyasztása azonban nem olyan egyszerű. Sokféle gabonafélék, készételek, sőt kolbász- és sajttermékek is tartalmaznak glutént. A DGE-Infothek "Evés és ivás lisztérzékenységben" szerint a ragasztófehérje cukrászatokban, gyógyszerekben és akár fogápoló termékekben is felhasználható. Ha biztonságban akar lenni, mindig nézze meg a címkét. "A rizs, a kukorica, a quinoa, az amarant, a hajdina, a köles és az ezekből készült termékek természetesen gluténmentesek" - mondja Laimighofer. A cöliákiában szenvedő betegek számára is kifejlesztettek helyettesítő termékeket.
A lisztérzékenység felismerése sziszifuszos feladat. A tünetek kétértelműek: Az érintett gyermekek gyakran vashiányban szenvednek, jellemváltozásokban szenvednek, például könnyezés, vagy már nem nőnek. "Felnőtteknél álmatlanság, fáradtság, depresszió vagy akár meddőség is előfordulhat" - mondja Maurer. Másrészt a hasi fájdalom és hasmenés, amelyet sokan társítanak a lisztérzékenységhez, sok beteg számára egyáltalán nem fordulnak elő. Az orvosok ezért a lisztérzékenységre is a „kaméleonként hivatkoznak a betegségek között” - mondja Maurer.
A lisztérzékenység egyetlen terápiája a lemondás
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.
Ha bármilyen gyanú merül fel, az orvosok először vérvizsgálatot végeznek. "Az érintettek a celiaciára jellemző antitesteket hordoznak" - mondja Bianca Maurer. Ezeket a teszt bizonyítja. Egy gasztroszkópia, amelynek során a vékonybélből vesznek mintát, megmutatja, hogy valóban van-e celiakia. Az intolerancia megerősítése után csak az étrend megváltoztatása segít. "Az érintetteknek egész életükben szigorúan kerülniük kell a gabonafajtákat, ez az egyetlen terápia a tünetektől mentes élethez" - mondja Maurer. Ha a diagnózis nem igazolható, akkor az is előfordulhat, hogy az érintett személy búzaallergiában szenved. Ebben az esetben elegendő a búzatermékek nélkül.
A német lisztérzõ társaság a búzát vagy a glutént orvosi okokból kerülõ trendnek tartja, hogy csak jó. Ennek eredményeként ma már sokkal több a helyettesítő termék. De azok, akiknek valóban celiakia van, néha már nem érzik úgy, hogy komolyan veszik őket - mondja Maurer. Az embereket inkább úgy néznék, mintha lemondanának a gluténról, mert ez divatos.
A szakértők szerint ez nem jó ok. A feleslegesen búza- vagy gluténmentes étkezés nemcsak korlátozás, hanem drága is. Mivel a gluténmentes termékek gyakran többe kerülnek, mint a szokásosak.