A gluténről és a gluténmentes készítmények címkézéséről; Dukan életstílus

A gluténmentes termékeket nem csak a lisztérzékenységben szenvedők keresik, hanem azok is, akik egészséges életmódot szeretnének folytatni.

Mint látható, ezt a szempontot a receptjeim címében címkézem meg, ezért szeretnék egy kicsit mesélni a címkéről. "Gluténmentes".

Noha egyes receptek nem tartalmaznak búzagutént, nem tudjuk címkézni őket "Gluténmentes" tekintettel arra, hogy zabkorpából és/vagy búzakorpából állnak. A legtöbb receptet arra a dukan étrendre tervezték, amelyben főleg használják zabkorpa - mivel ez az étrend kötelező összetevője.

Megpróbáltam betartani a receptek címkézésének alapszabályát, ahol nem adunk hozzá zabkorpát, búzakorpát vagy búzagutént, hogy segítsem az olvasókat, akik érdeklődnek e szempont iránt, és könnyebben kiválaszthassuk a kívánt receptet glutén nélkül.

Tehát ahol "gluténmentes" van, a recept nem tartalmaz glutént a felhasznált összetevőkben és nincs hozzáadott glutén !

Ez egyértelműen nem tesz engem felelőssé, ha az olvasók, akik gluténmentes recepteket szeretnének elkészíteni, nem követik az alapvető utasításokat, és nem ellenőrzik az általuk használt összetevők címkéjét.

A zab gyakorlatilag gluténmentes, mert nem tartozik a búza, az árpa vagy a rozs gabonafélék csoportjába, amely a gluténfehérjét természetesen tartalmazó gabonafélék három kategóriája. Glutén helyett a zab tartalmaz egy avenin nevű fehérjét. Más gluténtartalmú szemek prolaminjaival való szennyeződés azért fordulhat elő, mert ugyanazon a földön termesztik, és fennáll annak a lehetősége, hogy a cöliákiás betegek egy alcsoportja intoleráns lehet a zab ellen. Bizonyára tudják, mit kell fogyasztani, a diagnózis mértékétől és a test reakciójától függően. Még jelentéktelen mennyiségű gluténtartalmú ételek fogyasztása immunreakciót vált ki a vékonybélben, krónikus gyulladást okozva. Ehelyett végül a bélbolyhok pusztulásához vezet. Ezt a folyamatot számos tünet kíséri, amelyek egyénenként eltérnek.

Emlékezzünk néhány fontos információra a gluténfogyasztásról !

Sokunk számára, A glutén megakadályozhatja a tápanyagok hatékony felszívódását és megzavarhatja az emésztőrendszer megfelelő működését. A glutén a vékonybél súlyos gyulladását okozza a lisztérzékenységben szenvedőknél, és kisebb mértékben olyan embereket is érinthet, akik nem szenvednek lisztérzékenységben. Dagadt érzés, hasi kényelmetlenség, puffadás, tompa gyomorfájdalom, emésztési problémák elkerülhetők vagy enyhíthetők a gluténtermékek lemondásával. Nagyon nehéz elkerülni a glutént, mert számos klasszikus ételben megtalálható. Azok azonban, akik gluténmentes étrendet szeretnének tartani, néhány egyszerű és hatékony lépést követhetnek, ha jól tájékozottak.

A glutén a búzában, a rozsban, az árpában található fehérje, de a sütésen kívül más termékekben is elrejthető (szójaszósz, sör vagy kolbász). A búza alapú termékek nagyon elterjedtek a román asztalon - a sima kenyértől a kekszig és a péksüteményig. Tudjuk, hogy a kenyér az üres kalóriák miatt (tápanyagok nélkül) hízik meg, de nem ez az egyetlen "rossz", mert a kenyérben található gluténnek is vannak nemkívánatos hatásai. A gluténban gazdag lisztet mindenki jobban kedveli, mert elősegíti a pékáruk termesztését. A glutén teszi a tésztát rugalmassá, puhává és szépen megemelté.

A gluténmentes étrend magában foglalja a glutén nevű fehérjét tartalmazó termékek teljes kizárását. A gluténmentes étrend különösen a lisztérzékenység kezelésére irányul. A lisztérzékenységet celiaciának, gluténérzékeny enteropathiának, glutén enteropathiának vagy nemtrópusi sprue-nak is nevezik. A lisztérzékenységben szenvedők vékonybél sérülései befolyásolják a tápanyagok, különösen a zsírok, a kalcium, a vas és a folát normális felszívódását (felszívódási zavar szindróma). Világszerte több száz millió embert érint a lisztérzékenység (csak az Egyesült Államokban 20 millió embert tartanak nyilván a betegségben).

A gluténmentes étrend követése eleinte nehéz lehet, de idővel, sok türelemmel és kreativitással azt fogja tapasztalni, hogy elegendő helyettesítő van (még egészségesebb) a glutént tartalmazó bevált élelmiszerekhez.

Ha gluténmentes étrendet szeretne kezdeni, ajánlott konzultálnia egy táplálkozási szakemberrel, aki megválaszolhatja kérdéseit és tanácsot ad a glutén elkerülésére, az egészséges és kiegyensúlyozott étrendre vonatkozóan.

Gluténmentes étrendben engedélyezett ételek

Számos egészséges és finom étel természetesen gluténmentes:

Bab, lencse, magvak és diófélék (olajos magvak);
Friss tojás;
Friss hús, hal és baromfi (de nem szelet, zsemlemorzsa vagy pác formájában)
Gyümölcsök és zöldségek;
A legtöbb tejtermék.

Fontos megbizonyosodni arról, hogy a termékeket nem ipari módon dolgozták fel, vagy nem keverték glutént, adalékokat vagy tartósítószereket tartalmazó összetevőkkel.

Sok gabona formájában vagy keményítőt tartalmazó étel része lehet a gluténmentes étrendnek.

Az alább felsorolt ételek gluténmentesek és nagyon egészségesek, mivel számos táplálkozási tulajdonságuk és előnyük van:

Bársonyvirág;
Hajdina;
Kukorica és kukorica;
Lenmag;
Gluténmentes lisztek (rizsből, szójából, kukoricából, burgonyából, csillagfürtből, babból);
Quinoa, rizs, hajdina, csicseriborsó, borsó, lencse, bab tészta
Az én;
quinoa;
Rizs;
cirok;
szójabab;
tápióka.

A gluténmentes étrendtől tiltott ételek

Kerülje az összes olyan ételt és italt, amely:

Árpa (maláta, maláta aroma és malátaecet általában árpából készül);
Rozs;
Tritikálé (a búza és a rozs hibridje);
Búza. A búza elkerülése kihívást jelenthet, mert a búzából készült termékek bőségesek. A szupermarketek polcain sokféle búzaliszt található - sima liszt, brómliszt, dúsított liszt, foszfátliszt, növekedési liszt stb. Egyéb kerülendő búzatermékek: durumbúzaliszt, grahamliszt, búzadara, tönkölyliszt.
Kerüljön minden olyan lisztes terméket, amelyen nincs címke „Gluténmentes” felirattal.

Bizonyos szemek, mint például a zab, az ipari termelési és feldolgozási szakaszban búzával szennyeződhetnek. Emiatt az orvosok és a táplálkozási szakemberek általában javasolják a zab elkerülését, hacsak a termékeket nem tartalmazzák gluténmentesen.

Különös figyelmet kell fordítani azokra a termékekre is, amelyek glutént tartalmazhatnak közvetve vagy segédanyagként. Ezek a termékek lehetnek:

Élelmiszer-adalékanyagok, például malátaíz, feldolgozott ételek búzakeményítővel és mások.
Gyógyszerek és vitaminok, amelyek kötőanyagként használják a glutént.

Óvakodjon a glutén szennyeződésektől!

A szennyeződés akkor fordul elő, amikor a gluténmentes ételek érintkeznek a gluténtartalmú ételekkel. Ez történhet a gyártási folyamat során, például amikor ugyanazokat a gyártóberendezéseket használják az élelmiszerek sokféle változatához.

A búza olyan gabona, amely könnyen növekszik és nagyon sokoldalú. A búza a kenyér, tészta, cukrászda, péksütemény szerves része. De A búza glutén több ezer más termék rejtett összetevőjévé vált, beleértve a leveseket, szószokat, önteteket, kenhető ételeket és snackeket, sőt a kolbászt vagy a fagyasztott zöldséget is. A szupermarketekben található élelmiszerek csaknem egyharmada tartalmazhat búza egyes összetevőit, általában glutént vagy keményítőt, vagy mindkettőt.

A szintaxis "nyomokat tartalmazhat" felírható egyes termékek címkéire, de ennek a reklámnak a felirata gyakran nem kötelező. Az ételeket fel lehet tüntetni "Gluténmentes" felirattal is. Ha egy terméken szerepel ez az említés, az azt jelenti, hogy megfelel az Országos Közegészségügyi Intézet által előírt előírásoknak. A feltétel az, hogy a termék kevesebb mint egyhúsz millió mennyiségű glutént tartalmaz. Ha a termék "Búzamentes" feliratú, glutént tartalmazhat. Javaslatunk, hogy olvassa el az összetevők teljes listáját a biztonság érdekében, és ha még mindig nem győződik meg róla, kérjen további részleteket a kereskedőtől. A szennyezés otthon is elvégezhető. Szennyezés forrása ugyanaz a kenyérpirító a szokásos kenyérhez és a gluténmentes kenyérhez. Gondoljon az otthoni, iskolai vagy munkahelyi szennyeződés megelőzéséhez szükséges lépésekre.

Vigyázzon, ha az étteremben étkezik. Kérdezze meg a pincért, van-e gluténmentes ételük, beleértve, hogy a szennyeződés megelőzése érdekében külön-külön főzik-e a gluténmentes ételeket.

Ha egy glutént tartalmazó terméket akaratlanul fogyasztanak, hasi fájdalom és hasmenés jelentkezhet. Néhány embernek nincsenek tünetei a glutén elfogyasztása után, de ez nem jelenti azt, hogy a vékonybélüket ez ne érintené. Még az ételekben található gluténnyomok is károsak lehetnek, függetlenül a jelek vagy tünetek láthatóságától vagy átláthatóságától. Ha lisztérzékenységben szenved, és nem követi a gluténmentes étrendet, idővel súlyos szövődmények léphetnek fel (beleértve a bélrákot is).