A gluténról Mi a glutén, és miért kell kerülni
Tudja meg, mi az a glutén, miért érdemes kerülni, milyen tünetek vannak a glutén intoleranciában és hogyan lehet kimutatni.
glutén a búza és más szemek, például zab, árpa, rozs és kamut fehérje. Ha az egyén szenved coeliakia, bármilyen mennyiségű, bármilyen kicsi glutén is, károsíthatja azt és immunreakciót válthat ki a vékonybélben. Ez a reakció oda vezet a bél krónikus gyulladása, és innen sok egészségügyi probléma jelentkezik, mivel a bélbolyhok idővel elpusztulnak, és a tápanyagok megfelelő felszívódásának képessége elvész. A vékonybél gyulladásának ezt a folyamatát kíséri a tünetek sorozata amely egyénenként különbözik.
Egészséges emberek esetében a bélfalat bolyhok és mikrovillusok borítják, amelyeknek szerepe a bélfelület megnövelése a tápanyagok optimális felszívódása érdekében.
Azokkal, akiknek van intolerancia glutén, ezek a villiák jelentősen csökkentek, a bélnyálkahártya érintett. Így a bélfelszín csökkenése miatt a tápanyagok felszívódása gátolt, a test nélkülözhető az esszenciális vitaminoktól és ásványi anyagoktól.
Mi a glutén? | A glutén intolerancia az egyik leggyakoribb ételintolerancia a világon.
Azokban az országokban, amelyek többségében európai származásúak, kb 100-ból egy befolyásolja cöliákia. Hasonlóképpen növekszik az előfordulás a fejlődő régiókban, például Észak-Afrikában, a Közel-Keleten és Indiában, ahol nagy mennyiségű búzát fogyasztanak.
A gluténnak van egy nagyon alacsony tápérték. Valójában ennek a fehérjének a fő szerepe az, hogy kötőanyagként működjön, ezáltal a liszt képes növekedni, ami lehetővé teszi pékáruk gyártása.
Megteheti online teszt a lisztérzékenységre, de fontos tudni, hogy bizonyos esetekben a kimutatás nehéz, és a biopszia az egyetlen, amely egyértelmű diagnózist adhat.
Továbbá, ha celiaciát diagnosztizáltak nálad, ez nem azt jelenti, hogy nem élvezheted a kenyeret, tésztát vagy más lisztet! Van egy csomó Termékek gluténmentes, amit meg lehet vásárolni.
Fontos megjegyezni, hogy az emberek gluténmentes étrendet akarnak elfogadni, mert muszáj nem coeliakia érzékenység, vagy búzaallergia és nem utolsó sorban beszélhetünk coeliakia:
A lisztérzékenységnek és a nem lisztérzékenységi gluténérzékenységnek számos közös tünete van, míg azok a tünetek, amelyekkel bizonyos emberek búzaallergia esetén szembesülnek, általában különböznek. Vegyük őket egyenként:
Érzékenység a nem cöliákiás gluténra.
Egyesek érzékenyek lehetnek a gluténra, de nem diagnosztizálják velük a lisztérzékenységet. Amelynek lisztérzékenység ez azt jelenti, hogy celiakia-szerű tünetek sorozatát tapasztalja. Ezek a tünetek gluténtartalmú ételek elfogyasztása után jelentkeznek, de vékonybélüket ez semmilyen módon nem befolyásolja.
A glutén fogyasztása után a következő tünetekkel kell megküzdenie: fejfájás, gyomorfájás, gyomorfájdalom, krónikus fáradtság, szédülés és puffadás. Ezen emésztőrendszeri tünetek mellett a betegek más tüneteket is tapasztalnak, például: csont- vagy ízületi fájdalom, fejfájás vagy tartós fáradtság.
Allergia fokozat
A lisztérzékenység tüneteitől és a nem lisztérzékenységi gluténnel szembeni érzékenységtől eltérően, amelyek emésztőrendszeri tüneteket is tartalmazhatnak, például görcsöket, hasmenést és székrekedést, búzaallergia esetén a tünetek különösen súlyosak lehetnek, és most nem a viszketésre utalunk. vagy csalánkiütés, de anafilaxiás sokk ami veszélyezteti a beteg életét. A búzaallergia kezelése a búza minden formájának kiküszöbölése az étrendből.
Coeliakia
Ez az állapot genetikai, autoimmun rendellenesség, amely az immunrendszer kóros reakciójaként jelentkezik a glutén bevitelére. A lisztérzékenység kialakulásához az embernek meg kell örökölnie a genetikai hajlamot, fogyasztania kell a glutént és ezáltal aktiválnia kell a betegséget. Kiváltó tényezők a stressz, a vírusfertőzések vagy a műtét. Az immunrendszer kóros gluténreakciója a vékonybélet alkotó sejtek atrófiáját vagy ellapulását okozza.
Ennek az a következménye, hogy a vékonybél már nem tudja ellátni azt a funkcióját, hogy felszívja a tápanyagokat az ételből. Miután az immunrendszer megtámadja a vékonybél sejtjeit, lassan felszívódik a felszívódási zavar és mindenféle egészségügyi probléma jelentkezni kezd. Ezek a problémák az idő múlásával súlyosbodnak, ha gluténmentes étrendet nem alkalmaz, mert a lisztérzékenység fő kezelési módja. vagy a nem cöliákiás gluténérzékenység a glutén kizárása az étrendből.
Van még egy olyan kategória, akik gluténmentes étrendet alkalmaznak, nevezetesen azok, akik fogyni akarnak. A táplálkozási szakemberek szerint mivel korlátozó étrendről van szó, amelyben a szénhidráttartalmú ételeket gyümölcsökkel és zöldségekkel helyettesítik, és a túlzott szénhidrátfogyasztás jelentősen eltűnik vagy csökken, akkor ez bizony fogyást eredményez. Meg kell jegyezni, hogy nem tanácsos a szénhidrátokat teljesen kizárni az étrendből. Ez határozottan rossz választás.
A táplálkozási szakorvosok és az orvosok szerint feltétlenül szükséges szénhidrátot fogyasztani, de csak "jó szénhidrátokat" válasszon. A gyümölcsök, zöldségek és babok természetüknél fogva nem tartalmaznak glutént. De ez még nem minden, mert számos gabonaféle vagy álgabona van, például hajdina, amarant, quinoa, cirok, kukorica és még néhány, amelyek kiváló gluténmentes gabonafélék. .
A gluténmentes étrend elfogadásával kapcsolatban vannak előnyei és hátrányai. Lássuk, hogyan érvelnek ezek a vélemények:
A gluténmentes étrend elfogadásának érvei
- A glutén kizárása az étrendből, ha bizonyos betegségekben szenved, és nem csak ebben az esetben, biztosíthatja a egészségesebb életet! Nyilvánvaló, hogy azoknál, akik már lisztérzékenységben szenvednek, a gluténmentes étrend elfogadása kötelező feltétel. Ellenkező esetben a betegség előrehalad és életminőségük romlik. Miután úgy döntöttek, hogy életükben ezt a változást végrehajtják, sokan azt mondják, hogy azonnal jobban érzik magukat, miután megszüntették. Ugyanakkor a tápanyagok jobban felszívódnak, amikor az étrendnek megfelelő ételek tápanyagai kezdenek bejutni a szervezetbe.
- Azok számára, akik bár nem szenvednek lisztérzékenységben, de mégis gyomorproblémáik vannak, a glutén megszüntetése segíthet megoldani vagy javítani ezeket a problémákat.
- A glutént tartalmazó ételek étrendből való eltávolításával a magas kalóriatartalmú szénhidrátok megszűnnek. Az idő felesleges felesleges fogyasztása miatt túlságosan "jóllakóknak" érezzük magunkat. A glutén eltávolítása az étrendből segít a plusz kilók leadásában. Ez kivétel nélkül minden alkalommal előfordul, amikor a kenyeret és a tésztát természetes ételekkel, például gyümölcsökkel és zöldségekkel helyettesítik. Az eredmény 100% -ban garantált! Olyan csúnyán megszabadulsz a felesleges zsírtól.
Viták a gluténmentes étrend elfogadása ellen
Úgy gondolják, hogy nincs értelme lemondani kedvenc ételeiről, mert nagyon nehéz gluténmentes helyettesítőket találni a kedvenc receptjeinek összetevőihez, és az íze közel sem olyan jó, mint az eredeti változatban.. Nincs több hamis! Manapság sok gluténmentes termék jelent meg, például édességek, pizza teteje, lisztek, krémek, sózott perecek, édes kekszek, sör stb.
Számos gyártó is megjelent a piacon, gluténmentes termékeket gyártva, amelyek gazdag és változatos választékkal fogadják a fogyasztókat. Ami még fontosabb, hogy az emberek elkezdték megérteni, hogy ez a betegség hogyan befolyásolja az emberi testet és annak következményeit. A gluténmentes termékek iránti egyre növekvő érdeklődés miatt léteztek olyan éttermek, amelyekben gluténmentes menü van, vagy cukrászdák, amelyek kifinomult süteményeket és látványos gluténmentes süteményeket készítenek.
Ha meg van győződve arról, hogy a gluténmentes étrendre való áttérés megoldást jelent a felmerülő egészségügyi problémák megoldására, akkor a következő szempontot is figyelembe kell vennie: ki kell egészítenie a szervezetének annyira szükséges vitamin- és ásványi anyag-bevitelét, amely miatt a a vékonybél károsodása. A glutént tartalmazó ételek többsége kalciumban, B-vitaminban és vasban gazdag.
Jó tipp, ha konzultálunk egy táplálkozási szakemberrel, mielőtt áttérünk erre az étrendre. A táplálkozási szakember olyan étrendet készít Önnek, amely biztosítja a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat, szénhidrátokat, fehérjéket és aminosavakat, amelyekre Önnek naponta szüksége van.
Összegzésképpen elmondható, hogy az időben nem kezelt vagy egyáltalán nem kezelt cöliákia idővel sokkal súlyosabb betegségekhez vezethet, ezért a gluténmentes étrend elfogadása a lisztérzékeny betegeknél kötelező feltétel, amely nem hagy teret megbeszélések.