A gluténszennyezés rejtett forrásai lencse, hüvelyesek, magvak, álszemek, gluténmentes

Rejtett gluténforrások

Folyton sok kérdést tesz fel nekem ebben a témában, és szerintem helyesen so .

A rejtett gluténforrások fontos kérdés. Mert olyan élelmiszerekben is el van rejtve, amelyek természetesen gluténmentesek, részben sikéresek. Rejtett gluténforrásoknak nevezem a témát. Az élelmiszerek, amelyek valójában természetesen gluténmentesek, szennyezettek lesznek. Ennek legismertebb példája valószínűleg a zab. A zabnövény gluténmentes, de a növekedés és a későbbi feldolgozás során szennyeződhet. A 20 ppm (20 mg/kg) határérték túllépésre került, és a zab glutént tartalmaz. A 20 ppm határt egyébként egész Európában meghatározták. Nem európai országokban a határok eltérőek lehetnek. USA-ban ugyanazok a határértékek vannak, tehát 20 ppm is. Minden olyan élelmiszer, amelynek gluténtartalma 20 ppm alatt van, gluténmentesnek nyilvánítható.

Akik rejtett gluténforrásokat okoznak?

Bárki, aki nagyon érzékeny, allergiás vagy celiakia van. A szennyeződés kérdése nem érinti azokat, akik önként gluténmentes étrendet követnek. A gluténszennyezés kevéssé vagy egyáltalán nem releváns azok számára, akik gluténmentesen fogyasztanak más betegségek miatt.

A lisztben rejtse el a gluténforrásokat

Olyan sok egy eredetű liszt van, amely természetesen gluténmentes. Kukorica liszt, rizsliszt, hajdina liszt, teffliszt, kölesliszt, zabliszt, csicseriborsóliszt, lencse liszt, quinoa liszt, amarant liszt stb. Ez csak néhány típusú álszemcséből készült liszt, amely természetesen gluténmentes. Ha ezeket a liszteket nem nyilvánítják gluténmentessé a csomagoláson, akkor szennyeződhetnek. Hangsúlyozom "szennyezett lehet" lenni. Mert pontosan ezen a ponton van szükség óvatosságra. Nem minden gyártó rendelkezik saját malmokkal és termelő létesítményekkel, amelyekben csak gluténmentes alapanyagokat dolgoznak fel. Fogyasztóként általában nem tudom.

Ugyanez vonatkozik a keményítő lisztekre, például kukoricakeményítőre, burgonyakeményítőre/burgonyalisztre stb. Ha a terméket nem nyilvánítják gluténmentesnek, akkor szennyeződhet.

Fogyasztóként nem látom, hogy a feldolgozott termékek szennyezettek-e vagy sem. Különleges eset a hüvelyesek, a szemek és a magvak. Erre a cikk későbbiben térek ki.

A fogyasztó nem ismeri a gyártási körülményeket. A fogyasztó nem tudja, hogy a glutént tartalmazó gabonaféléket őrlik-e és feldolgozzák-e ugyanazon malmokban. Nem világos, hogy a valóban gluténmentes élelmiszerek szennyezettek-e az előállítás, a csomagolás és a tárolás szakaszában.

Természetesen rajtad múlik, hogy melyik terméket veszed vagy sem. Távol áll tőlem, hogy itt bármilyen szabályt megalkossak. A cikkem pusztán informatív.

Hogyan szerezhetek biztonságot?

Sajnos nincs annyi lehetőség.

A gyors és biztonságos módszer az, hogy csak lisztet, gabonát, magot, keményítőt és hüvelyeseket vásárolnak, amelyeket gluténmentesnek nyilvánítottak.
A teljes kiőrlésű gabonákat vagy magokat saját maga válogathatja össze. Ezt alább megmutatom.
Érdeklődjön a gyártótól. A gyártók rendszeresen ellenőrzik a tételeiket, többek között a gluténtartalom szempontjából. Ezt magam is időről időre elvégzem, amikor kritikus ételeket használok, például rendezvényekre. Utoljára vettem hajdina bulgurt. Ezt nem jelölték gluténmentesnek. Tehát e-mailben kérdeztem a gyártót. Az én esetemben a gyártó meg tudta mondani a tétel ppm értékét is. Ez optimális, és 0,4 ppm volt, ami jóval a 20 ppm határ alatt van. KIVÁLÓ! Ezután problémamentesen tudtam feldolgozni ezt a terméket.

Az USA-ban most van a Nima szenzor. Az érzékelő tesztelheti az élelmiszerek gluténszintjét. A Nima jelenleg csak az Egyesült Államokban érhető el. Viszont van itt egy Nimám, és a lehető leghamarabb tesztelem az eszközt, és ha érdekel, bemutatom neked is.

Rejtett gluténforrások hüvelyesekben, magokban és magokban

A lencséhez, a babhoz és a borsóhoz mászókára van szükség a növekedéshez. Az árpát és a zabot gyakran használják hegymászáshoz. Az impulzusokat ezután szitagépben elválasztják a „többi” szemektől. Ez elég jól működik, de nem tökéletesen. Korábban csak kibillentettem a csomag 1/4-ét a márványos lencséből (lásd a fenti csomagot). Néz:

Ez a két "szem" a vörös körben nem lencse, hanem a mászókészülék maradványai. Ezeket rendezni kell.

Márványos lencséimmel ezeket a "dolgokat" is megtaláltam:

Ez egyszerűen más típusú lencse. Zölden körbejártam őket. Ezek az "idegen testek" nem jelentenek problémát.

A válogatás unalmas, de így maga irányíthatja az ételt, és megszabadíthatja az összeegyeztethetetlen összetevőktől.

Hol kell pontosan utánanéznem és rendezni?

Természetesen nem lehet a liszteket rendezni. De mindent elolvashat, ami még mindig „egy darabban” van.

Ha a szárított lencsét, borsót és babot nem jelölik gluténmentesnek, mindig el kell olvasni. Ha meglehetősen természetes módon nőnek, hegymászó segédeszközként a zabot és az árpát használják. Úgy értem, egyáltalán nincsenek gluténmentes címkével ellátott lencsék. Vett már valaha bejelentett gluténmentes terméket?

Ugyanakkor a hajdina, köles, quiona és mindenféle egyéb szemek is megtalálhatók az álszemcsék kategóriájában. Találtam búzaszemeket, asztrális maradványokat és mindenféle dolgot a lenmagban is. Ezért a magvaknál óvatosság szükséges.

Jobb, ha alaposan megnézi és elolvassa. Kérdezheti a gyártót is.

Minden álgabona szem, mag és hüvelyes, kivéve, ha gluténmentesnek nyilvánítják, tartalmazhat gluténtartalmú maradványokat a termékekben.

Milyen a gluténmentes ételek címkézése?

Természetesen ott van a DZG (Német Celiac Society) pecsétje. Sok más szimbólum, címke és más típusú gluténmentes címkézés is létezik. Számos gyártó rendelkezik saját termékkialakítással, és ennek részeként saját szimbólumaival és címkéivel. Európában az ételeket csak akkor lehet gluténmentesnek jelölni, ha az a 20 ppm határérték alatt van. Talán ezt fontos tudni.

Ekkor felveszek egy pontot:

Mit jelentenek a csomagoláson található jelölések és figyelmeztetések?

Az olyan mondatok, mint "tartalmazhat nyomokat glutént, ..." vagy "nyomokat tartalmaz csillagfürt, glutén, ..." Semmi! Ezek a megjegyzések nem kötelező információk a gyártók számára. Csak azt jelentik, hogy a felsorolt anyagokat/élelmiszereket valahol a cégben dolgozzák fel (lehetnek más termelő létesítményekben is).

Ezen úgynevezett nyomkövetési információk feltüntetése teljesen önkéntes és minden garancia nélkül. Ha egy élelmiszerre NINCS nyomkövetési információt nyomtatunk, ez nem azt jelenti, hogy mentes például szójától, földimogyorótól vagy gluténtől. Bizonyos körülmények között a gyártó csak nem nyomtatott ki nyomkövetési információkat.

Ha az élelmiszerek nincsenek kifejezetten gluténtartalmúak, diófélék, szója stb. Mentesek, akkor mindig tartalmazhatnak nyomokat, függetlenül attól, hogy mi van feltüntetve a csomagoláson.

Súlyos allergiában szenvedőknek, érzékeny embereknek és a coeliakia által érintetteknek meg kell kérdezniük a gyártót az érintett élelmiszerről. Egy ilyen nyom csak tippként szolgálhat konkrét kérdések feltevéséhez. Itt a DZG újabb állást foglalt ebben a kérdésben.

Egyébként a REWE-n a gluténmentes lisztből készült csomagolás nélküli szöveg nagyon sajnálatos. A liszt 100% gluténmentes, de a szöveget nagyon zavaróan írják. Nagyon régen kérdeztem erről a REWE-t. A lisztmentes terméket állandóan ellenőrzik és gluténmentesek.

Ne keverje össze az összes nyom és azok megfogalmazása! Ha kétségei vannak, jobb, ha többet kérdezünk, mint túl keveset.

Szóval ennyi a mai nap. Ha bármilyen kérdése van a rejtett gluténforrásokkal kapcsolatban, kérjük, tudassa velem a megjegyzéseket.