A GLUTÉNTALAN DIÉTA HELYE ATLETTAK KÖZÖTT
A gluténmentes étrendet egyre inkább a sportolók alkalmazzák, például a híres teniszező Djokovic, aki kiemeli ennek a diétának az előnyeit a sporteredményein: a teljesítmény javulása, az erősebb fitnesz szintje ... De a gluténmentes étrend - valóban szükséges az erőfeszítések optimalizálása ?
Mi a glutén ?
Először is, szerintem elengedhetetlen a gluténmentes étrend elvének egyértelmű átfogalmazása, és hogy a glutén !
A gabonafélék összetett cukrokból, keményítőből és fehérjék keverékéből állnak. A glutén a fehérjék, főleg a prolaminok és a glutelinek keveréke. Ez lehetővé teszi, hogy a kenyér tészta megemelkedjen az erjedés során. Rugalmasságát és ellenállását is megadja neki.
Milyen hatással van a napi étrendre ?
Számos gabonafélében találunk, például búzában, tönkölyben, rozsban vagy árpában a prolamin család bizonyos fehérjéit. A glutelin család fehérjéi elsősorban a búzában vannak jelen.
Ez a két fehérjecsalád felelős a bélfal károsodásáért, amely bizonyos tápanyagok (vas, kalcium és folsav) bél felszívódási zavarához vezet a lisztérzékenységben szenvedő betegeknél. Ennek az intoleranciának nincs más kezelési módja, mint a glutént (rozs, zab, búza, árpa) és ezek származékai tartalmazó gabonafélék szigorú és végleges megszüntetése. Így minden lisztből, rozsból, zabból és árpából készült étel kizárásra kerül a lisztérzékenységi páciens étrendjéből: kenyér, tészta, aprósütemény, ipari készétel (pizzák, quichek, hamburgerek, sütemények, zsemlemorzsa stb.), Mint egyéb olyan élelmiszerek, amelyek összetételük szerint veszélyeztetettek: szójaszósz, dauphine burgonya, darált hús, nem tiszta marhahús, kolbász, szószok, húsleveskockák ...
Fordítva, egyes ételek természetesen gluténmentesek. Ezután az utóbbit részesítik előnyben: hús, hal, tojás (nem főtt), tej és tejtermékek, friss zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, kukorica, rizs, burgonya, tápióka, quinoa, szójabab, hajdina, cirok (és ezek származékai: liszt, keményítő) ...
A glutén ekkor felelős lenne egy olyan bélgyulladásért, amely korlátozná bizonyos tápanyagok felszívódását ... glutén intoleranciában szenvedőknél! Ami jelenleg a francia lakosság 1% -át teszi ki. Bár manapság ez a leggyakoribb emésztőrendszeri patológia, Franciaországban csak az esetek 10-20% -át diagnosztizálják.