A goji bogyók szárításának folyamata - Goji Bio Brasov
Általában a goji bogyók az év meleg időszakában érlelődnek, májusban kezdődnek és októberig érnek. A gyümölcsök csak akkor szedhetők, ha árnyékukat zöldről vörösre változtatják, és húsuk húsossá válik. A szedés manuálisan történik, farokkal vagy anélkül, a vevő igényeitől függően. A farokkal történő szedés könnyebb, és sokkal hosszabb tárolási időt biztosít a gyümölcs számára, mint az anélkül szedett gyümölcs. A nyári meleg és a fényesség miatt a goji bogyók több cukrot tartalmaznak.
Ez nem minden a megjelenésről és az étvágyról szól, de ha nem tartja be a goji bogyók szedésének ajánlott idejét, akkor nem kap optimális dehidratált gyümölcsöt fogyasztásra és természetes kezelésekre. A goji bogyók szárítása olyan folyamat, amely több szakaszból áll, amelyben egészséges gyümölcsre van szükség, időben betakarítva. A száraz goji bogyók betakarítását délig kell elvégezni a páralecsapódás megakadályozása érdekében, és soha nem kell eső után. Az optimális kiszáradás és az összes tulajdonság megőrzése érdekében ajánlatos, hogy a goji bogyók farok nélkül legyenek a teljes kiszáradás érdekében.
Az első lépés a szárítási sebesség növelésének lépése
A goji bogyók száradási hőmérséklete 35 - 40 ° között van. A friss levegő párolgása szabad diffúziós állapothoz vezet, különösen a szívburok vízmennyiségének akár 50% -os csökkenéséhez. Ez idő alatt a vizet eltávolítják a gyümölcshéjról, a pép elkezd szivárgásokat generálni a sztómák kéregéből, ami a gyümölcs megnövekedett cukorkoncentrációjához vezet, és gátolja a poliszacharidok, vitaminok, aminosavak fő összetevőinek védőenzimjének aktiválódását. A dehidratált goji bogyók gyönyörű, étvágygerjesztő árnyalatot eredményeznek, ízük beépül a nap első részének étkezéseibe.
A második lépés az állandó sebességű szárítási lépés
A friss goji bogyók pépéből származó víz eltávolítása miatt a szárítási folyamat ebben a fázisban a gyümölcs héjában maradt vízre összpontosít. Amikor a vízveszteség mértéke eléri a majdnem 50% -ot, a belső hőmérséklet 50 - 55 ° -ra emelkedik. Minél kevesebb vizet tartalmaznak, annál rövidebb a kiszáradási idő. A fázisnak elég hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy lehetővé váljon a víz eltávolítása a gyümölcsből és annak héjából, hogy optimális állagot kapjon, mint minden dehidratált gyümölcs esetében. A goji bogyók kiszáradásának folyamata leáll, ha a gyümölcsben a víz mennyisége eléri a 30% -ot.
A harmadik lépés a szárítási lépés lelassítása
Amikor a hidratációs szint eléri a 30% -ot, a gyümölcs hővezető képessége csökken. A száradási hőmérséklet emelkedése nem feltétlenül jelenti azt is, hogy a gyümölcs optimálisan dehidratálódik, ezért fokozatosan kell eljárni a hőmérséklet szintjén. Időbe telik a víz eltávolítása a goji bogyókból, annak biztosítása, hogy időt és pénzt fektetett be egy goji termésbe, amelyből kiváló minőségű szerves dehidratált gyümölcsöt kaphat fogyasztásra.
A goji bogyók szárítása egy sor olyan lépést tömörít, amelyeket részletesen be kell tartani az optimálisan dehidratált gyümölcs megszerzésének biztonsága érdekében. A szárítási folyamat megzavarja a nedvesség diffúziójának jelenségét is, amely bizonyos komplikációkhoz vezet, ha a szárítási hőmérsékletet nem tartják be. Ha a hőmérséklet túl magas, a gyümölcs héja elszíneződik, míg a pép a kéreg rossz minőségét jelzi. Így a gyümölcs felületi zsírjának első macerálása, a megfelelő hőmérséklet és szélsebesség behatol a gyümölcs belső hőmérsékletébe a víz kiürítéséhez, a szárítási sebesség felgyorsításához és a szárítás minőségének biztosításához.
A gyümölcsök kiszáradására néhány kereskedelmi berendezés használható, amelyek a költségektől függően jobb munkát végezhetnek, mint mások. A tesztelés során ajánlunk megoldásokat.