A gomba helyes elkészítése - útmutató - főzés - termékismeret
Aromás, ízletes és változatos: a gomba az őszi szezonban nemcsak a regionális konyha kulináris csúcspontja. Mivel a friss gomba sajnos gyorsan romlik, ami olyan tünetekhez vezethet, mint hányinger és hasmenés, ezeket a lehető leggyorsabban fel kell használni. Hűtőszekrényben vagy hűvös, szellős helyen tárolja legfeljebb két napig - lehetőleg légáteresztő tartályban, például papírzacskóban.
Tisztítsa meg a gombákat megfelelően
Főzés előtt a gombákat meg kell tisztítani. A termesztett gombák esetében elegendő, ha szükséges, rövid ideig konyhai papírral megtisztítani. A vadgombákat gondosan, de alaposan tisztítsa meg puha ecsettel vagy gombakefével. Röviden mossa, majd jól szárítsa meg, ha feltétlenül szükséges. Vágja le a sáros vagy sérült területeket. Távolítsa el a dohos csöveket is, például a nagy vargányában gyakran előforduló csöveket. Vágja le a szár száraz végeit, és a gombákat vágja szeletekre vagy darabokra. A nagyon kicsi példányokat a legjobban egészben lehet elkészíteni. Soha ne tegye a gombákat a vízbe, mert azok felszívódnak és elveszítik aromájukat.
Készítsen gombát
A gombák nagyon sokoldalúak. Lehet sütni, párolni, főzni, grillezni vagy reszelni. A termesztett gomba, például a gomba vagy a király laskagomba szintén jó ízű nyersen, például vékonyan szeletelve salátában vagy ecetben, olajban, fűszerekben és gyógynövényekben pácolva.
Megsütjük a gombát megfelelően
A sült gomba kifejleszti teljes aromáját, és ízlik előételként, köretként, feltétként vagy pirított kenyérként. Fontos: A gombákat a lehető legrövidebb időn belül megsütjük magas hőmérsékleten, különben gyorsan pépesek lesznek, mert sok vizet tartalmaznak. Erre a legjobb az olaj vagy a derített vaj. Fordítsa meg a gombákat, miközben forgatja, majd kissé csökkenti a hőmérsékletet, és néhány percig tovább süt.
Csak a végén a szezonban, hogy megkóstolja és adjon hozzá néhány pehely vajat. Préselt fokhagymagerezd vagy néhány ág gyógynövény hozzáadható a serpenyőbe, ha ízesítésre sütjük. Ne tálalja ezt.
Fűszerezzük a gombát
A só és a frissen őrölt bors nem hiányozhat egyetlen gombaételből sem. A fokhagyma, a hagyma és a csipet citromlé kerekíti a klasszikus készítmény ízét. Ha kicsit kalandosabb vagy, adj hozzá egy kis szerecsendiót vagy egy kis gyömbért. A petrezselyem, a metélőhagyma, a kakukkfű és a majoránna nagyon jó gyógynövény, a koriander pedig ázsiai érintésre is alkalmas.
A shiitake gomba finom, kevés mártással és sült szezámolajjal. Általános szabály: a jól adagolt szezonban a fűszereknek csak alá kell húzniuk a gomba finom ízét, nem szabad elfedniük.
Alternatív megoldásként a gombákat közvetlenül hozzáadhatja a mártásokhoz vagy levesekhez, megsütheti vagy megsütheti a sütőben. A nagyméretű gombákat ki lehet üríteni, meg lehet tölteni és gratulálni a sütőben.