A gomba jól ismeri vagy mérgező ›

Az ehető gombák egyre népszerűbbek, és kora ősszel nemcsak gyakran szerepelnek az éttermek étlapján, hanem az amatőr szakácsok körében is nagyon népszerűek. A gomba szedésének legjobb ideje Ausztriában augusztus és október között. És egy kis tapasztalat és az „Öt aranyszabály kezdőknek” betartása mellett garantáltan megtalálja azt, amit keres, és nem veszélyezteti saját egészségét. Összefoglaltuk a gombakeresők számára legfontosabb információkat, és feltártuk az egyik vagy másik titkot is, hogy miként lehet megtalálni a gazdag gombatermés legjobb helyeit.

Ehető gombák vagy méreggombák - cikk áttekintés:

Az ősz a gombaidőszak, de az, hogy az ízletes gomba hol és mikor kel ki, sok különböző tényezőtől függ. A gombák túlnyomó többsége általában nem szereti az aszályt vagy a szelet, és fajtától függően más sajátosságok is vannak az optimális környezet követelményeiben.

Mikológia - utazás a gomba világában

Az Osztrák Mikológiai Társaság rendszeresen közzéteszi a legfrissebb tényeket, számokat és háttérinformációkat a gomba témában. Az idei gombaidőszakra vonatkozóan is vannak nagyon érdekes információk, amelyeket nem akarunk visszatartani. Az elmúlt néhány évben a vállalat mintegy 8000 különféle fajt regisztrált, legalább 800 osztrák gombafajta ehető, 200-at igazi ehető gombának tekintenek, és körülbelül ugyanannyian mérgezőek, közülük húsz még halálos kimenetelű is.

Amikor gombáról beszélünk, valójában a termőtestre gondolunk - a gomba föld feletti részére. Ezt a szaporodáshoz használják, és nedves és meleg időben jelenik meg. A felszínen a gombák apró spórákat terjesztenek, amelyeket a szél tolerál. Sokkal nagyobb része rejtve marad a gomba vadász elől - a gomba tényleges fő része a micélium, egy hatalmas földalatti hálózat, amely a gyökereken keresztül táplálja tápanyagokkal önmagát és a környező fákat, és példányonként több négyzetméterre is megnőhet.

A gomba körülbelül 90% vízből, 6% szénhidrátból, 3% fehérjéből és körülbelül 1% egyéb komponensből áll. Az élelmiszeriparban olyan termesztett gombák vannak előtérben, mint a gomba, a laskagomba, a shitake vagy a barna sapka. Az olyan vadgombák, mint a vargánya vagy a népszerű rókagomba, a régiótól függően szezonálisan kaphatók az üzletekben.

Gomba és egészség

A gombák nem állatok vagy növények, hanem saját királyságot alkotnak. A sejtes sajátosság ekkor a kulináris élvezetekre is nagy hatással van: a gomba túlnyomó többségének sejtfalai nem cellulózból (mint a növényeknél), hanem kitinből készülnek, amely általában csak ízeltlábúakban és rovarokban fordul elő. És éppen ez a kitin emészthetetlen, éppen ezért a gombaétel meglehetősen nehéz lehet a gyomorban, főleg, ha sietve megette és elfelejtette megrágni. Másrészt a kitin élelmi rost, amely serkenti a bél aktivitását.

A gomba tápértéke nem különösebben magas más ételekhez képest. A tápértéket gyakran összehasonlítják a rovarokkal, ezek is főként kitinből állnak. A teljes vitamintartalom csak a nyersen is fogyasztható gombákkal használható (pl. Gomba). Az összes kalóriatartalom alacsony, 100 gramm rókagomba csak 15 kalóriát tartalmaz. Ezáltal ideálisak a diéta támogatásához: jóllaknak, elfoglalják a beleket és fontos nyomelemeket adnak a testnek, amelyeket gyakran túl kis mennyiségben fogyasztanak el a diéta során.

Jó vagy mérgező?

A legveszélyesebb méreggombákat meglehetősen könnyű felismerni, a vörös, a fehér és a vörös varangy amúgy és az ugyanolyan veszélyes fehér sapkás gomba kettősétől, a gombától megkülönböztethető, hogy valóban tiszta fehér lamellákkal rendelkezik. A biztonság kedvéért mindenképp hagyja állva az ilyen példányokat, mert a gomba nagyon ritka az erdőben, ezért a mérgező képviselő valószínűsége ebben az esetben nagyon magas.

A vargányát onnan ismerheti fel, hogy a hús és a csövek soha nem kékek el, ha megnyomják vagy felvágják - így teszik a leletek, a kezek is! Mivel a gombák szelektíven gyűjtik a nehézfémeket, és radioaktív anyagokat is tárolnak, továbbra is érvényes az a szabály, hogy hetente ne fogyasszon 500 grammnál többet. Ez annak ellenére, hogy a radioaktív anyagoknak való kitettség (a csernobyi reaktorbaleset után) csökkent. Mivel ugyanez nem vonatkozik a nehézfémekre, az ólomra, a higanyra, a talliumra vagy a kadmium amelyek még mindig az iparból és a háztartásokból kerülnek a környezetbe, és a gombák elnyelik őket.

Az öt aranyszabály a gombakeresők számára:

Mielőtt először keresne, már foglalkoznia kellett volna egy kicsit az anyaggal. Egy jó könyv kezdeti áttekintést nyújt a sokféle gombáról. A gyűjtői karrier megkezdésének legjobb módja a tubusos gomba, mert még összekeverve sem következhet be drámai mérgezés.
Csak olyan gombákat gyűjtsön, amelyeket valóban ismer. Hagyjon túl öreg (száraz vagy elszíneződött élek alapján felismerhető) és túl fiatal (= kicsi) gombákat. Ha azonban van valami a kosárban, ahol bizonytalan, akkor feltétlenül kérdezze meg tanúsított szakértőket, ha kétségei vannak.
Soha ne gyűjtsön olyan gombákat, amelyeket mások már kitéptek, mert egy műértő valószínűleg ehetetlennek vagy mérgezőnek ismerte fel őket.
Vessen egy alapos pillantást az erdőre, amelyben meg akarja kezdeni a gomba vadászatát: Ha itt nő a csalán, a szeder és a nagy balzsam, akkor megmentheti magát. Itt nem talál gombát.
Semmilyen körülmények között ne menjen az erdőbe műanyag zsákokkal vagy táskákkal. A gombákat szellős környezetben kell szállítani és tárolni, ehhez kosár a legjobb. A ruhatáskák is csak a második legjobb választás.

Elsősegély gombamérgezés esetén

Ha gyanú merül fel Gomba mérgezés Azonnal vegye fel a kapcsolatot a Bécsi Általános Kórház Mérgezési Ellenőrző Központjával: +43 1 406 43 43 (mérgező segélyhívó szám) és minél előbb menjen kórházba. Ha rendelkezésre áll, vegye ki a hányást, a gomba maradványait vagy a maradékot egy műanyag zacskóban. Ne hánytasson és ne öntsön tejet. A kórház felé vezető úton ügyelni kell arra, hogy a légutak szabadok legyenek, és hogy a beteg stabil oldalsó helyzetben legyen.

Bennfentes tippek: a legjobb gombás helyek

A rókagombák, gombák és hasonlók bennfentes tippjei a bécsi erdőben található Manhartsberg, Moosgraben és Rekawinkel vegyes erdői. Emellett Semmering és Mürzzuschlag, és természetesen az alsó-ausztriai Wechsel környéke (Mönichskirchen, Krumbach). Még Bécsben is megtalálják a gombavadászok azt, amit keresnek: A rókagombák megtalálhatók a Vienna Woods és Maurerwald területén, szintén a Halterbachtalban (14. kerület) és a Schottenwaldban (17. kerület). A Becherlinge főleg Lobau-ban található. Egyéb forró pontok találhatók Karintia és Stájerországban.

Kérjük, vegye figyelembe a gombaszedésről szóló törvényt: Hacsak az erdő tulajdonosa nem rendelkezik kifejezett tiltással, a látogatók naponta legfeljebb 2 kilogramm gombát gyűjthetnek. Ha többet kapnak el, néha súlyos büntetések fenyegethetnek.