A gombák azonosítása, összegyűjtése és előkészítése

A cikk tartalma

Összetevők és gyógyhatások
Gomba botanikai szempontból
Határozza meg az ehető gombákat
Gomba mérgezés
Tippek a gombaszedéshez
Tárolás és előkészítés
Szennyező anyagok gombákban

Amikor a meleg évszak lassan véget ér, és az első levelek őszivé válnak, a gomba szerelmesei újra megtalálhatók az erdőben. Augusztustól októberig a gombaidőszak javában zajlik - még akkor is, ha néhány fajta, például vargánya és rókagomba már nyáron megtalálható. A gombagyűjtés nemcsak szórakoztató, hanem egészséges is a friss levegőn végzett testmozgás miatt. Annak érdekében, hogy a gombák jó ízűek és ehetőek legyenek a nap végén, körültekintően kell eljárni a keresés során, és meg kell tanulni a gombák helyes azonosítását - mert néhány gomba erősen mérgező. Itt olvashatja el, hogy a gomba mit tesz az egészségünk érdekében, és mit érdemes figyelembe venni a gyűjtés és az elkészítés során.

Mennyire egészséges a gomba?

A gomba nagyon egészséges étel. Körülbelül 90 százalék vízből állnak, és alig tartalmaznak zsírt. Ön szélsőséges alacsony kalóriatartalmú - A fajtától függően a gombák 100 grammban körülbelül 20 kilokalóriát (kcal) tartalmaznak.

Nagy mennyiségű létfontosságú anyagot is tartalmaznak Vitaminok és ásványi anyagok. Elsősorban az idegek és izmok számára fontos B-vitaminokat, az immunerősítő C-vitamint és a csontképződésre jó D-vitamint kell itt megemlíteni. Ezenkívül a gomba például káliumot, foszfort, kalciumot, magnéziumot, rézet és szelént tartalmaz.

Vannak értékesek is Élelmi rost: A kitin anyag itt külön említést érdemel. Az étrendi rostok sokáig jóllaknak és elősegítik az emésztést. A kitin azonban megnehezítheti a gombákat a gyomorban is, ezért jobb, ha fogyasztás előtt alaposan megfőzzük őket.

Továbbá kiváló minőségű a gomba fehérje izomépítéshez. Tekintettel a szénhidrátok A gomba mannitot is tartalmaz, amely cukorbetegek számára különösen alkalmas.

10 ásványi erővel rendelkező étel

Mikoterápia: gomba, mint gyógymód

De a gomba nemcsak ételként népszerű. A népi gyógyászatban mindig is gyógymódnak számítottak, és a modern orvostudomány is egyre inkább elkötelezi magát a gombák lehetséges gyógyhatásainak kutatására. Az úgynevezett mikoterápiában a gombákat ma már orvoslásként használják.

Porok és kivonatok Egyes gombafajták állítólag segítenek az immunrendszer megerősítésében, a vér lipid- vagy koleszterinszintjének szabályozásában vagy a vérnyomás csökkentésében. A gombákból még antibiotikumokat is készítenek. Gombákat is használnak, amelyek ehető gombaként ehetetlenek.

Tudnia kell azonban, hogy a gombák gyógyhatásait még nem vizsgálták teljes körűen. A korábban feltételezett hatások közül sok eddig csak laboratóriumban vagy állatkísérletekben bizonyult. Ennek ellenére a piac ún Gyógygomba vagy gyógygomba. Az olyan szakértők, mint a fogyasztói tanácsadó központ, hamis ígéretekre, csalásokra és káros anyagokkal szennyezett termékekre figyelmeztetnek. Az ilyen szereket ezért csak orvoshoz fordulást követően szabad használni, és nem helyettesíthetik az orvosi terápiát.

Mik a gombák botanikai szempontból?

Korábban a gombákat növényekhez rendelték, de ma már független, egyenlő státusszal rendelkeznek a növények és az állatok mellett. A tényleges gomba növény a föld alatt él, a szubsztrátumba rejtve. Finom, elágazó szálhálózatból áll - a micélium -, amely közvetlenül a föld felszíne alatt, fatuskókban és fákban telepedik le.

Gombának nevezzük az ősszel érő földalatti mikroorganizmusok gyümölcsét. Minden évben, amikor elmúltak a meleg napok, eljött az idő - megkezdődik a "gomba vadászat". Minden gombaév más, mivel az egyes fajok előfordulása évről évre változik, sőt a termőhelyek is változhatnak.

Gomba gyűjtése: azonosítsa az ehető gombákat

Számos különféle gomba létezik, amelyek némelyike nagyon hasonló. Ezért bárki, aki ehető gombát akar gyűjteni, képes legyen helyesen azonosítani a különféle gombatípusokat a félreértések elkerülése érdekében. Csak olyan gombát szedjen, amelyet biztosan jól ismer. Ehető fajták például vargányagomba, rókagomba, erdei gomba, gesztenye vargánya, botszivacs, vajgomba vagy mézgomba.

A gombák helyes azonosításának megismerése érdekében számos könyv és brosúra ismerteti a jellemzőket, amelyeket gyűjtéskor magával kell hordania. Gondosan hasonlítsa össze a képeket, hogy minden kétség nélkül azonosítsa a kérdéses törzset. A megfelelő ajánlatok megtalálhatók az interneten is, amelyek segítenek azonosítani őket, mint egy "gomba kereső".

Még jobb és biztonságosabb azonban szakértőtől tanulni. Gombatúrákon és tanfolyamokon a kezdők megtanulják, hol keressék a gombákat, és hogyan lehet megkülönböztetni az ehető fajokat az ehetetlen fajoktól.

Gomba mérgezés mérgező gombáktól

A több mint 5000 ismert közép-európai faj közül csak körülbelül 150-et azonosítanak méreggombaként. A Zöld halálsapka gomba (Amanita phalloides), amely hasonló az erdei gombához, a legveszélyesebb gomba, és felelős a halálos következményekkel járó gombamérgezés 90 százalékáért. Még a friss gomba 60 grammja is végzetes egy felnőtt számára. Még a mérgezőket is Carbolic Egerlinge könnyen összekeverhetők a gombával.

Fontos megjegyezni, hogy sok gombaméreg íztelen: a megmérgezett gombával rendelkező gombaétel tehát nem feltétlenül ismerhető fel az íze alapján. Alapszabály, hogy a tubusos gombákkal történő mérgezés (a sapka szivacsos alja felismerhető) általában enyhébb, mint a gombamérgezés Lamellás gomba. Ezért, különösen a lamellás gombáknál, különösen fontos, hogy csak akkor fogyasszuk őket, ha teljesen biztos abban, hogy ehető gomba.

De nemcsak mérgező gombák okozhatnak gombamérgezést, hanem helytelen előkészítés vagy tárolás is. Gyakran a gombák megrohadnak, ha elfogyasztják, vagy a gombákat nyersen fogyasztják, amelyeket főzve nehéz megemészteni. Ezért pontosan megtudhatja, hogyan kell helyesen elkészíteni az adott fajtát, és csak friss gombát használjon.

A gombamérgezés tünetei

A mérgező gombáktól származó gombamérgezés tünetei nagyban változhatnak. Néhányan néhány óra múlva jelennek meg, mások csak napok múlva. Különösen súlyos mérgezés esetén a jelek általában csak tizenkét-tizenhat óra elteltével jelentkeznek. Gyakori hányás, hasmenés, láz vagy súlyos hasi fájdalom jelentkezik. Versenyző szív, izomrángás, nyugtalanság, álmosság és szédülés vagy hallucinációk lehetnek a gombamérgezés következményei.

Fontos: Mérgezés esetén azonnal sürgősségi orvost kell hívni! A mérgezési központ szintén tanácsot adhat és tippeket adhat a helyes viselkedésről kétség esetén.

Mit kell figyelembe vennie egy gombásznak: 10 tipp

A gombaszedőnek a megfelelő lábbeli mellett kosárra, késre és a finom erdei lakók jó ismeretére van szüksége. Az alábbi tippek segítenek a gomba gyűjtésében:

Az emberi fogyasztásra szánt gombák esetében száz százalékig biztosnak kell lennie abban, hogy melyik fajról van szó. Ha a legkisebb kétség is felmerül, akkor a megfelelő gombát külön kell tartania, és azt a gomba szakemberei határozzák meg, például egy gomba tanácsadó központban. Semmilyen körülmények között ne kérjen tanácsot idegenektől, akik állítólag ismerik az összes gombát. Ez a tanács végzetes lehet.

A gombákat megfelelően tárolja

A gomba gyorsan romlik, ezért mindig frissen kell elkészíteni. A vadgombákat nem szabad két-három napnál tovább tárolni. A legjobb, ha hűvösen, szellősen, fénytől vagy nyomástól védve tárolja őket, például a pincében vagy a hűtőszekrényben lévő zöldség rekeszben. Ha a gomba megrohad, méreganyagok képződhetnek, ezért soha nem szabad megenni.

Ha hosszabb ideig szeretné megőrizni a gombákat, megteheti száraz. Ha nincs dehidrátora, akkor a megmosott gombaszeleteket többszöri forgatással a sütőben legfeljebb 40 Celsius-fokon száríthatja kb. Öt órán keresztül.

Fagyaszthat gombát?

Ha alaposan megmossa az erdei gombákat, és hagyja, hogy jól lecsöpögjenek, akkor lefagyaszthatja őket. Ez is segíthet a gombák blansításában néhány percig fagyasztás előtt. Ezután akár nyolc hónapig is a fagyasztóban tárolhatók. A fagyasztott gombákat közvetlenül az edénybe vagy serpenyőbe adhatjuk, és előzetes felolvasztás nélkül tovább feldolgozhatjuk.

Gomba előkészítése: mit kell figyelembe venni?

A saját maga által gyűjtött gombákat durván megtisztítják az erdőben, és otthon alaposan megtisztítják. Vágjon el kemény foltokat vagy területeket, amelyeket az állatok rágcsáltak. Vágja félbe a gombát hosszában, hogy megnézze, jó-e a belseje, és nincs-e benne pl.

Ezután vágja a gombát körülbelül egy centi vastag szeletekre, és ha szükséges, alaposan mossa le hideg vízzel. Ezt követően a gombát megfőzzük. Egyes fajták, például a Hallimasch esetében ajánlott öt perc után eldobni a főzővizet és kicserélni.

Bár kevés gomba létezik, például gomba is enni nyersen mindig fel kell főznie, meg kell sütnie vagy más módon fel kell melegítenie az ön által összegyűjtött erdei gombákat, mivel azok megfertőződhetnek a róka galandféreg tojásaival.

Fel tudja melegíteni a gombát?

Az a tanács, hogy ne melegítsük újra a gombát, alapvetően elavultak. Olyan időkből származik, amikor nem voltak hűtőszekrények, és a gombás ételek gyorsan elromlottak.

Ma gond nélkül másodszor is felmelegítheti a gombaételek maradványait, feltéve, hogy azokat az első étkezés után a lehető leghamarabb hűtőszekrényben tárolták, és újramelegítéskor több mint 70 Celsius-fokig melegítették. A gombaételeket semmi esetre sem szabad hosszú ideig melegen tartani, vagy szobahőmérsékleten állni hagyni.

Az újramelegítés azonban megváltoztatja a gombák fehérje szerkezetét. Ez emésztési rendellenességekhez vezethet az érzékeny embereknél.

Mennyire szennyezettek a gombák?

Az erdei vadgomba nehézfémeket és/vagy radioaktív sugárzást tartalmazhat:

Különösen gyakoriak az ipari területek vagy forgalmas utak közelében található gombák Nehéz fémek mint az ólom, higany vagy kadmium. A túl sok kadmium és ólom károsítja a májat és a vesét, míg a higany hatással van az idegrendszerre.
Egy megnövekedett Sugárterhelés gombákban a csernobili reaktor katasztrófa következtében a mai napig főleg Dél-Németországban található meg.

Egészséges emberek számára a vadon termő gomba mérsékelten fogyasztható. A biztonság kedvéért a Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy ne fogyasszon hetente 200–250 g-nál nagyobb vadgombát. A kisgyermekeknek, a terhes nőknek és a szoptató nőknek teljesen ki kell őket iktatniuk étrendjükből.

Termesztett gomba Ezzel szemben biztonságosan fogyaszthatók, mivel a vadgombákkal szemben az az előnyük, hogy a termelés során semmilyen szennyeződésnek vagy radioaktív sugárzásnak nincs kitéve. A termesztett gombákat általában zárt helyiségekben termesztik speciális hordozókon. A nehézfémek és egyéb szennyező anyagok expozíciója ezért rendkívül alacsony.

További cikkek

dagad

Gminder, A. (2013): Gyűjtse össze a gombákat és élvezze. Kozmosz Kiadó.
Flück, M. (2019): Melyik gomba ez? Kozmosz Kiadó.
Haberl, B., Kleber, J. J./Online információk a Klinikum rechts der Isar-tól/Müncheni Műszaki Egyetem (2000): Gomba - meghatározás. (Hozzáférés: 2020. 09.)
Online információk a Német Táplálkozási Társaságtól V. (2011): A vadgombák főszezonja. A DGE tippeket ad a vargányáról, a rókagombáról és a rákfélékről. 2011. október 04-i sajtóközlemény 04/2011. (Hozzáférés: 2020. 09.)
Maschkowski, G., Lobitz, R., Rempe, C./Online információk a Szövetségi Táplálkozási Központtól: Ehető gombák: gombák, rókagombák és Co. (Hozzáférés: 09/2020)
Online információ a fogyasztói központtól (2020): Gyógygombák a rákterápiához? (Hozzáférés: 2020. 09.)

Frissítve: 2020.09.29. - Szerző: módosítva: Silke Hamann