A grillezés káros lehet az egészségére - de nem muszáj!
A nyári barbecue-szórakozás során káros gőzök szabadulhatnak fel. Ennek megakadályozása érdekében például meg kell bizonyosodnia arról, hogy húslé nem csöpög a tűzbe. Friss zöldségeket, például paradicsomot, gombát vagy paprikát is tehet a grillre.
A grillezés a hús előkészítésének egyik legrégebbi formája, de elővigyázatossággal kell fogyasztani, állítja Sven-David Müller, az Aacheni Táplálkozási és Dietetikai Társaság. Mert: Grillezéskor mérgező anyagok keletkezhetnek!
Ha a pácolt húsból húslé vagy pác csöpög nyílt tűzbe, rákkeltő szénhidrogének keletkeznek, amelyek füst formájában lerakódnak a grillezett ételre. A grillezett hús benzopiréntartalma 600-szor meghaladhatja a cigaretta mérgetartalmát - magyarázza Bünker Judith a cégtől. Ezenkívül a hús intenzív hevítése heterociklusos aromás aminokat eredményezne, amelyeket szintén karcinogénnek tekintenek. Nem szabad megfeledkezni arról, amikor a grillezés a népszerű grillezett termékek zsírtartalma, két egyszerű kolbász már tartalmaz 90 gramm zsírt és legalább 1000 kilokalóriát.
A rákkeltő anyagok extrém bevitelének elkerülése érdekében a grillezés során különféle dolgokat kell figyelembe venni. Müller azt tanácsolja, hogy semmilyen körülmények között ne fogyasszon nagyon sötét vagy akár megégett húst, mivel a hús sötétebbé válásával nő a méreganyagok szintje. Célszerű a füstöt is minél alacsonyabban tartani, így a szennyezőanyag-tartalmat is korlátok között tartják. Míg a papír és a fa meglehetősen alkalmatlan a grillezéshez, mert nagyon erősen füstölnek, a szén vagy a brikett jobban megfelel.
Fontos, hogy a grillezendő ételt csak akkor tegyék a rostélyra, ha a szén megfelelően átégett, és a tűz már nem füstöl. A rostély és a parázs között is legyen elég hely. A speciális grill serpenyők megfogják a csepegő zsírt, és megakadályozzák, hogy az a szénre csöpögjön és mérgező füstöket képezzen.
"Soha ne oltson sörrel vagy más folyadékkal" - figyelmeztet Bünker Judith, mivel ez valóban gőzt és füstöt generál, amely a méreganyagokkal együtt sűríteni tudja a húst. A grillezéshez ideális a sovány hús, például karaj vagy baromfi, de olyan zöldségek is, mint a paradicsom, a gomba vagy a paprika. Pácolt, füstölt vagy nagyon zsíros húst azonban nem javasolunk.
Ezekkel a tippekkel a grillezés továbbra is öröm lehet - az egészséged szempontjából is - fejezte be Bünker.