A gyártással kapcsolatos méreganyagok az élelmiszerekben

Az új kiadás a sajtóból forró továbbképzéssel jut el újra olvasóihoz. Miután 2016 őszén bemutatták az akrilamidot és a glicidamidot, valamint a nitrátot, a nitritet és a nitrozaminokat, a második részt a heterociklusos aromás aminoknak (HAA), a policiklusos aromás szénhidrogéneknek (PAH) és a furánnak szentelik. Ezenkívül a különkiadás a táplálkozási politika eszközeit követi, többek között a rendkívül aktuális "döntéshozatal" témával - ismertebb nevén "nudging".

A termeléshez kapcsolódó toxinok olyan anyagok, amelyek az élelmiszer előállítása vagy elkészítése során az élelmiszer-összetevőkből származnak, és amelyeknek túlnyomórészt állatkísérletekben káros hatásokat mutattak ki. Az ilyen méreganyagokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása veszélyt jelenthet az emberre.

Az elkészített hús HAA-koncentrációja 1 és 500 ng/g között változik, de a legtöbb esetben 100 ng/g alatt van. Különösen magas koncentráció mérhető a húslében, mert magas a szabad aminosavtartalma. A haladó képzési szöveg szerzője, Sandra Ulrich-Rückert különféle ajánlásokat kutatott, amelyekkel csökkenteni lehet az élelmiszerek HAA-tartalmát. Átfogó áttekintést ad a HAA és a PAH kialakulásáról és előfordulásáról (az M212 oldaltól).

A Különleges a "döntéshozatal" (más néven "bökés"), a "pénzügyi ösztönzők" (adók/támogatások) és a tiltások izgalmas témáinak szenteli, és egy célzott táplálkozási politikát tárgyal (az M204-től). A szerkesztők emellett Margareta Büning-Feselt, az új Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) vezetőjét kérdezték egy interjúban a BZfE feladatairól és céljairól a német táplálkozási politika összefüggésében (az M210.

Ebben a számban is

Tudomány és kutatás 1: A pontos és mindennapi táplálkozási felmérés kidolgozása nagy kihívást jelent, különösen akkor, ha gyermekek és fiatalok a célcsoport. A szerző Jana Maria Knies értékelésében megmutatja, hogy hétéves kortól a gyermekek is használhatják ezt a bonyolult módszert fogyasztásuk független dokumentálására (az étel típusa és mennyisége). A módszer érvényes (rs ≥ 0,81, p ≤ 0,01) és objektív (ICC ≥ 0,91, p ≤ 0,01), függetlenül a fényképek független szakemberek általi értékelésétől (az M188 oldaltól).

Tudomány és kutatás 2: A vékonybél baktériumok elszaporodása (SIBO) egy heterogén rendellenesség, amelyet a vékonybélben található mikroorganizmusok mennyiségi és/vagy minőségi változása jellemez, amely baktériumokban általában szegény. Eredetileg rendellenes vagy posztoperatív anatómiai kontextussal társult. Ma azonban egyre inkább társul a gyomor-bél traktus funkcionális betegségeivel, mint például az irritábilis bél szindróma és más betegségek. Katharina Gewecke és Silya Nannen-Ottens "Baktériumok helytelen kolonizációja: étrend a terápiás koncepció részeként" című cikkében (1. rész) többek között arról számolnak be, hogy a gyorsan fermentálható szénhidrátok elkerülése, az epesav-szekréció stimulálása és az immunglobulin felszabadulása, valamint a kedvező mikrobiota célzott elősegítése képviselik az étrendi beavatkozás első megközelítéseit (M197 oldaltól).

Táplálkozás és gyakorlat: A kávéfogyasztás mind az egészségre gyakorolt pozitív, mind pedig negatív hatásokkal összefügg. Miután a cikk legfontosabb részei bemutatták a kávé legfontosabb összetevőit, a lehetséges maradványokat és szennyeződéseket, valamint az emberi szervezetre gyakorolt hatásukat, és a második részben a kávéfogyasztás és a 2-es típusú diabetes mellitus összefüggését vizsgálták, a szív- és érrendszeri betegségeket és a Parkinson-kórt vették figyelembe., a harmadik rész összefoglalja a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) eredményeit a kávéfogyasztás és a rák kapcsolatáról.

Az ERNÄHRUNGS UMSCHAU csapata reméli, hogy örömmel olvassa a magazint!