A gyógynövények és a fűszerek kalóriát spórolnak - Stutz orvos konzultációs órája

Aeschbacher diéta lecke 19. A gyógynövények és a fűszerek hatalmas mennyiségű kalóriát spórolhatnak meg.

Gyerekként a szüleim kertjében fűszereknek voltam kitéve. Szóval kellett petrezselymet, metélőhagymát, maggit, sósat vagy kakukkfüvet kapnom. Sót és cukrot alig használtak nálunk. Már csak azért is, mert különösen a cukor nagyon drága volt. Annak érdekében, hogy egész évben rendelkezésre álljon, a frissen betakarított gyógynövényeket szárítottuk a kemencében, majd később a Dörrex készülékkel.

Van egy nagy gyógynövényeskertem is a férjemmel. Bölcsődékben és gyógynövényházakban szereztünk információkat. Egy teljesen új terület nyílt meg előttünk. Rájöttünk, hogy csak friss vagy szárított gyógynövényekkel és fűszerekkel szeretnénk finomítani ételeinket. És már nem az olyan klasszikus ízhordozókkal, mint az úgynevezett kiadós konyha zsírja és cukora. Magától értetődik, hogy ennyi kalóriát spórolhatunk meg. Ez az oka annak is, hogy nagyon vonakodunk étkezni. Otthon viszont tudjuk, hogyan készült egy étel.

Néhány évvel ezelőtt felfedeztük az ázsiai konyhát és ezzel együtt az úgynevezett egzotikus fűszereket, mint a kurkuma, a különböző színű curry, a gyömbér, a fahéj, az ánizs, a sáfrány, a szegfűszeg, a szerecsendió és a kardamom. Ezeknek a fűszereknek számos pozitív egészségügyi hatása van, illatuk pedig felpezsdíti érzékeinket. Teljesen új élmény velük főzni.

Érzékenység és bátorság

A fűszerezéshez is biztos ösztön és bátorság kell. Ezt nekünk is meg kellett tapasztalnunk. Különösen az egzotikus fűszerek esetében gyakran tapasztaltuk kezdetben, hogy az étel túlságosan enyhe volt, mert nem használtunk elég ilyen fűszert, vagy szó szerint csak kurkumát és curry-t ettünk rizs és csirke helyett.

Időközben mindig is lelkesen lelkesedtünk azon, hogyan finomíthatjuk és ízesíthetjük az ételeket nagyon sokoldalúan és változatosan az ilyen típusú gyógynövényekkel és fűszerekkel. Teljesen új alkotások jönnek létre. A menük mindig más illatúak. Folyamatosan teszteljük az új fűszeres hatásokat. A férjemmel egyetértünk abban, hogy a friss fűszernövények csak az utolsó rúgás sok ételben. Remek aromája és értékes összetevői nélkülözhetetlenné teszik a gyógynövényeket.

Így történik:

Főleg bazsalikomot használunk salátákhoz, főleg paradicsomsalátával, tojás- és tésztaételekkel, rizottóval, valamint zöldségekkel, halakkal, bárányokkal, baromfival és borjúhúsokkal.
Számunkra a sós az egyik zöld és sárga bab, uborkás és burgonyasalátával, minestrone, grillezett halakkal és házi pizzával. A gyógynövényt savanyúság savanyításához is használom. A gyógynövény mindenféle pörkölthez is alkalmas, és javítja a káposztás ételek és a hüvelyesek emészthetőségét.
A savanyúságokhoz babérleveles kaprot, mustármagot, tárkonyt, hagymát és borecetet használok, amit édes-savanykásan forrón töltök meg.
A cukkinit édes-savanyú forró almaecettel is megtöltöm. Paprikát, kurkumát és curryt is használok.
A petrezselyem gyakorlatilag minden nap az asztalunkhoz tartozik, reggelire, majd vacsorára, legyen az kvarkban, fűszerként salátákban vagy nagyon egyszerűen egyszerűen ehető köretként.
A rozmaringot nagyon gyakran használjuk vadételekhez, bárányhoz és sült burgonyához. De akkor a házi paradicsomszószhoz és általában minden paradicsomos ételhez vagy ratatouille-hez tartozik, cukkini, padlizsán és burgonya mellett.
Valószínűleg óriási hiányunk lenne a metélőhagymából a konyhánkban, mert finomra vágva ezek is sok ételhez tartoznak. Már reggelivel vagy duzzadt burgonyával, a kvarkban, majdnem minden salátával, zöldségekkel és levesekkel vagy egyszerűen díszítésre.
A kakukkfű igazi univerzális fűszer, amelyet levesekhez, zöldségekhez, különösen paradicsomhoz, burgonyához használunk, tökkel, padlizsánnal, paprikával, halakkal, húskenyérrel, hagymával és fokhagymával együtt hússal, vad- és baromfitálakkal.
Akkor veszünk szegfűszeget, mert ezek is egyfajta univerzális fűszer, alkalmas vörös káposztához, kelkáposztához, vadhúsleveshez és sertéshúshoz.
Képzett hentesként a férjem mindig maga készíti el a húspácokat. Ezek mustárt, koriandert, kurkumát, paprikát, tárkonyt, bazsalikomot és fokhagymát tartalmaznak. Ez általában egy babérlevelet tartalmaz, amelyet szegfűszeggel hagymára borsoznak. A friss vagy szárított gyógynövények mindig a pácokhoz tartoznak.
Az asztalon hébe-hóba egy finom rösti is van. Azonban nem szükséges őket sóval ízesíteni, de itt finomítunk és ízesítünk rozmaringgal, bazsalikommal, szerecsendióval, a malmból származó fekete borssal és köret petrezselyemként, néha fokhagymaporral.
Nem akarom elfelejteni a körömvirágot, amely nagyon intenzíven növekszik a kertünkben. Szárítva nyári salátákhoz, sárgarépa-burgonya leveshez használjuk, vagy színes módon díszítjük a tányérokat.

Következtetés:

Ha mindenféle gyógynövényt és fűszert használnak a konyhában, biztonságosan megteheti az ízhordozókat, például a zsírt, a cukrot és a sót. Serkentik a keringést és az anyagcserét, és gyors és hosszabb ideig tartó jóllakottságot biztosítanak. A kalória-megtakarítás óriási.